秋を味わう🍂🍁ふんわり甘〜いさつま芋モンブランタルトの作り方🍠《ASMR》
ご視聴ありがとうございます😊
やっと待ちに待った秋がやって来ましたね🍁
今回は大好きな秋をつめこんだ、さつま芋モンブランタルトを作りました。
工程が多く、時間がなかったため2日がかりで作りましたが、朝から作れば一日のうちに作れると思います。
甘〜いさつま芋クリームは、99%がさつま芋で、芋をしっかり味わえます。
全体的にやわらかな食感なので、サクサクのタルトがいいアクセントになっています。
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◾︎材料(18cm×1台分)
○タルト
バター 50ｇ
砂糖 30ｇ
卵黄 ×1
薄力粉 100ｇ
○カスタードクリーム
卵黄 ×3
砂糖 50ｇ
薄力粉 30ｇ
牛乳 40ml
バニラオイル
○スポンジ
練乳 10ｇ
サラダ油 20ｇ
牛乳 50ｇ
薄力粉 60ｇ
卵白 ×4
グラニュー糖 50ｇ
コーンスターチ 5ｇ
○さつま芋クリーム
薩摩芋 600ｇ以上
砂糖 20ｇ
バター 60ｇ
牛乳 250ml(調整してください)
蜂蜜 お好みで
◾︎作り方
○タルト
１．常温に戻したバターをなめらかにして、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
２．卵黄を入れてしっかり混ぜ合わせたら、薄力粉を振るい入れ、まとまるまでよく混ぜる。
３．ラップに包んで冷蔵庫に入れ、1時間以上寝かせる
４．型にバターを塗り、薄力粉をかける。
５．型に入れてピケをする。隙間がないようにしっかり密着させる。冷蔵庫でさらに1時間以上寝かせる。
６．180℃に温めたオーブンで20~25分焼く。
→しっかり粗熱を取ってから型から外す
○カスタードクリーム
１．卵黄を溶き、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
２．薄力粉を振るい入れて、粉が見えなくなるまで混ぜる。
３．沸騰直前(鍋のフチがフツフツするくらい)まで温めた牛乳を、少しずつ加える。卵が固まらないようによく混ぜながら加えてください。
４．バニラオイルを入れて混ぜ、網で漉して鍋に戻し、中火にかける。焦げないように底を混ぜながら加熱します。
５．沸騰したら混ぜる速度をあげ、大きな泡が出てきてからさらに1~2分ほど続けます。
６．火から下ろしたらすぐに清潔なバットに移し、ラップを密着させて冷蔵庫で急冷する。
○スポンジ
１．コーンスターチ、サラダ油、牛乳をしっかり混ぜ合わせる。
２．薄力粉を振るい入れ、よく混ぜる。
３．グラニュー糖を数回に分けて加えながら卵白を泡立てる。柔らかくて艶があり、ツノが立つくらいが目安です。コーンスターチを入れると安定します。
４．卵白を生地に加え、ヘラで切るように混ぜる。
５．天板(今回は27×27)に移し、気泡を抜いてから160℃に予熱したオーブンで13~15分焼く。
６．焼けたら数回落とし、クッキングシートを被せて逆さにして粗熱をとる。
７．シートを剥がす。シートを軽く抑えてから剥がすと、焦げ目が綺麗に剥がれます。
８．15cm、10cmの丸型にくり抜く。
○さつま芋クリーム
１．さつま芋の皮を剥き、1口サイズくらいに切る。
２．鍋に入れ、全体が浸かるくらいの水を入れて火にかける。
３．沸騰したら弱火にして約15分ほど煮る。串がすっと通るくらいに火が通ったら、ザルにあげて水を切る。
４．マッシャーやフォークで潰す。さらに裏漉しをしてなめらかにする。温かい方が裏ごししやすいので、レンジなどで温めながら行う。
５．砂糖、バター、蜂蜜を加えてよく混ぜる。
６．牛乳を少しずつ加えて、絞りやすい固さにする。滑らかで柔らかく、形もしっかり残るくらいがベスト。牛乳を加え過ぎた場合は、鍋か電子レンジで加熱して水分を飛ばしてください。
○組み立て
１．タルトにカスタードクリームを広げ、さつま芋クリームを真ん中に挟み、スポンジをのせる。
２．スポンジには牛乳をしっかり染み込ませ、カスタードクリームとさつま芋クリームで覆う。もう一度繰り返す。
３．カスタードクリームで形を整えたら、さつま芋クリームをモンブラン口金で絞る。
仕上げに粉糖や金箔をのせると綺麗です。
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