フロスティングをたっぷり乗せて！キャロットケーキの作り方【Carrot cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

フロスティングをたっぷり乗せて！キャロットケーキの作り方【Carrot cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

にんじん嫌いが作るおいしいキャロットケーキです！フロスティングで全体の味のバランスをとっているので、是非合わせて作ってみてください。
重曹とベーキングパウダーは膨張の仕方や風味の出方が違うので今回併用していますが、ない場合はベーキングパウダーのみ（4.5g）でOKです。

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:13　レシピ（Recipe）
00:25　型準備（Mould preparation）
00:39　生地（Dough）
06:05　フロスティング（Frosting）
07:56　仕上げ（Finishing touches）

【材料】17cmパウンド型 1台分 / 1 x 17 cm pound mould
□生地（Dough）
太白胡麻油 / white sesame oil　 70g
全卵(M) / eggs(M)　 70g
グラニュー糖 / sugar　60g
メープルシロップ / maple syrup　40g
にんじん / carrot　100g
薄力粉 / cake flour　100g
重曹/ sodium bicarbonate　2g
ベーキングパウダー / baking powder　2.5g

レーズン/ raisins　40g
くるみ / walnuts　30g
シナモン / cinnamon　2g
ナツメグ / nutmeg　1g
カルダモン / cardamom　0.5g

□フロスティング（Frosting）
クリームチーズ / cream cheese　100g
無塩バター / unsalted butter　15g
粉糖 / icing sugar　20g
レモン汁 / lemon juice　5g

【下準備】
・型に型紙を敷いておく
・オーブンを180℃に予熱する
・くるみは170℃で10分ローストしておく
・粉類はよく混ぜ合わせておく
・クリームチーズ、無塩バターは室温に戻しておく
・粉糖はふるっておく

【作り方】
■生地
具材の準備をする。湯を沸かし、レーズンを下茹でする。レーズンのまわりが少し白っぽくなったらお湯からあげて、キッチンペーパーでよく水気を取る。
ローストしておいたくるみを手で砕く。
にんじんを擦りおろす。よく洗ったにんじんを皮付きのまま、大体100gくらいゼスターですりおろす。
全卵にグラニュー糖をメープルシロップを加え、ホイッパーですり混ぜる。
太白ごま油を3~4回に分けて加え、都度混ぜて乳化させる。
すりおろしたにんじんを加え、ヘラで混ぜる。全体が混ざったら、よく混ぜ合わせておいた粉類をふるい入れる。ヘラで切るように混ぜる。粉気が無くなったら、底から生地を返すようによく混ぜ合わせる。
最後にレーズンとくるみを加え、均一に混ぜる。
型に生地を流し、180℃のオーブンで約40分焼く。焼けたらすぐに型から外し、網の上で冷ます。

■フロスティング
室温に戻したクリームチーズをヘラでよくほぐし滑らかな状態にする。
無塩バターも軽くほぐしてから、クリームチーズに加え、混ぜる。
ふるっておいた粉糖を加え、混ぜる。最後にレモン汁を加え混ぜ、混ざったらホイッパーで空気を含ませるように混ぜる。

■仕上げ
完全に冷めたケーキに、フロスティングをのせ、パレットで表面をならす。
お好みでナッツを散らす。

冷蔵庫でしっかりと冷やしてから、カットしてください！

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

—-How to make it in English—-
【Preparation】
Line a mold with a paper pattern. / Preheat oven to 180℃.
Roast the walnuts at 170℃ for 10 minutes. / Mix the flours well.
Bring cream cheese and unsalted butter to room temperature.
Sift the powdered sugar.

【How to make】
■Dough
Prepare the ingredients. Boil water and cook raisins. When the raisins turn a little white, remove from the water and drain well with kitchen paper.
Crush the roasted walnuts by hand.
Grate the carrots. Grate about 100 g of well-washed carrots with the skin on with a zester.
Beat the whole eggs with the sugar and maple syrup using a whisk.
Add the thick sesame oil 3~4 times, mixing each time to emulsify the mixture.
Add the grated carrot and mix with a spatula. When all the ingredients are mixed, sift in the flour mixture. Mix with a spatula to break up the mixture. When the flour mixture is gone, mix well, turning the dough from the bottom.
Finally, add the raisins and walnuts and mix evenly.
Pour the batter into the mold and bake in the oven at 180℃ for about 40 min. When baked, unmold the dough immediately and let it cool on the rack.

■Frosting
Beat the cream cheese at room temperature with a spatula to make it smooth.
Beat the unsalted butter lightly and add it to the cream cheese mixture.
Add the icing sugar and mix until incorporated. Finally, add the lemon juice and mix until incorporated, then whip with a whisk to incorporate air.

■Finishing touches
When the cake is completely cooled, pour the frosting over the cake and smooth the surface with a palette.
Sprinkle with nuts, if desired.

Refrigerate until firm before cutting!

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▽使用した道具・材料
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。

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