NO MUSIC ミルクチョコガナッシュのチョコレートクッキーの作り方

NO MUSIC ミルクチョコガナッシュのチョコレートクッキーの作り方

口どけなめらかなミルクチョコレートガナッシュと甘さ控えめのサクサクなココアクッキー（ショートブレッド）です＾＾♪簡単なラッピングものせています。

★レシピ（クックパッド）→https://cookpad.com/recipe/7419404

▶材料（10個分, 6ｃｍ菊型を使用）

■ ココアのショートブレッド
無塩バター（冷えたもの）100ｇ
粉糖 50ｇ
薄力粉 70ｇ
強力粉 70ｇ
ココアパウダー（無糖）15ｇ

■ ガナッシュ
ミルクチョコレート（クーベルチュール）150ｇ
生クリーム（乳脂肪36%） 75ｇ
※ミルクチョコは板チョコでもOKです

■ 焼成
予熱 190℃
下のクッキー 170℃13分
上に重ねるクッキー 170℃10分

▶作り方

【ショートブレッド】

①よく冷えた無塩バターを約1cmのサイコロ状に切ったら、大きめのボウルに入れます。粉糖、強力粉、薄力粉、ココアも入れます。

②手で、バターに粉をまぶすように混ぜたら、バターを押しつぶしながら、すり混ぜます。バターが溶けないように手早く行います。

③全体がココア色になって、バターが細かく分散されれば混ぜ終わり。ここでは、ぽろぽろした粉っぽい状態です。手で生地をボウルに押し付けて、ある程度まとめます。

④ラップの上に出して、押し付けてひとまとまりにします（ココア生地は崩れやすいので念入りに）。スケッパーで半分に分けて、重ねたら、上から押しつけます。数回繰り返して扱いやすくします。

⑤扱いやすくなってきたら、半分に折って、押し付ける作業を約10回ほど繰り返して、なめらかな生地にします。

⑥OPPシートやラップなどで挟んで、厚さ5ｍｍに伸ばしたら、「冷凍庫」に5～10分ほど入れます。

⑦6ｃｍ菊型で型抜きをします。
（型に強力粉を軽くまぶし、余分を落としてから抜くと、生地が型にひっつきにくいです。）

⑧残りの生地も、まとめ直して、型抜きをします。柔らかくなった場合は、伸ばした後、冷凍庫に数分入れてから型抜きします。

⑨半分（10枚分）の真ん中を3.5ｃｍ丸型でくり抜きます。柔らかければ、冷凍庫で少し冷やしてから型抜きしてください。

⑩型抜きが全て終わったら、OPPシート（またはクッキングシート）を敷いたトレーにのせ、「冷凍庫」で30分冷やします。

【焼成】

①オーブンを190℃に予熱します。冷凍庫からクッキーを出して、表面の余分な粉を刷毛でサッと払います。

②★土台部分
クッキングシートを敷いた天板に土台（穴のあいていない）10枚を乗せ、オーブンを170℃に下げて13分焼きます。残りは冷凍庫で待機。

③焼きあがったら、オーブンから出し、浮き上がりがあれば、そっとトレーで上から押さえて平らにします。
※ショートブレッド生地のため、薄いと浮き上がりやすいです。

④5～10分ほど天板の上で冷ましてから、ラックに移して冷まします。

⑤★上部分の焼成。
オーブンを190℃に予熱します。穴の開いた10枚と小さい丸10個を天板にのせます。
オーブンを170℃に下げて、10分焼きます。オーブンから出し、そのまま5～10分冷ましてから、ラックに移します。

【ガナッシュ】

①チョコを小さく切って（約1ｃｍの角切り）、耐熱ボウルに入れます。※カット済のチョコを使うと楽です。

②レンジ600Wで1分温めて、ざっくり混ぜます。さらに600Wで1分温めて、なめらかになるまで混ぜ溶かします。温めすぎると分離するので気を付けてくださいね。

③生クリームをレンジで約50℃まで温めます。600Wで30秒ほどです。

④生クリームをチョコに一度に加えて、真ん中から混ぜていきます。真ん中に小さな円を描くようなイメージです。真ん中が混ざり始めたら、全体を混ぜます。なめらかで均一になるまで混ぜます。

⑤ホイッパーで30秒だけ混ぜます。

⑥冷水につけて、数分ヘラでゆっくり混ぜながら、固さを調節します。注：チョコに水が入らないように気を付けてくださいね！

⑦もったりとして、落としたチョコの跡が残るぐらいになったら、丸口金をつけた絞り袋に移します。絞り袋には半分ずつ入れた方が、絞りやすいです。

【仕上げ】

①土台になるクッキーを裏返して、ガナッシュを真ん中に絞り出します。上と下のクッキーがくっつくように、たっぷりめに絞り出してください。

②穴の開いたクッキーを上に重ねます。残った小さな丸いクッキーにもガナッシュを挟みます。

③冷蔵庫で約1時間冷やしてガナッシュを固めたら、出来上がり。

④ガナッシュが固まった後は、密閉容器に入れて、冷蔵保存。3日ほど美味しく食べられます。

⑤ガナッシュは残るので、クッキングシートを敷いたトレーなどに小さく絞り出して、冷蔵庫で固めて食べてください＾＾

【コツ・ポイント】
・ショートブレッドの生地作りで、バターが溶けてべたつかないようにすること。
・型抜き中、生地が柔らかくなったら、数分冷凍庫に入れてから型抜きを再開すること。
・クッキーは、冷凍庫で冷やしてから焼くこと。
※補足：焼成時、クッキングシートではなくシルパンを敷くと裏側が平らに綺麗に焼けます。

使用したラッピング用小袋

#FumieRecipe

#富澤商店プレミアムファミリー
このレシピでは富澤商店さんのクーベルチュールチョコを使っています。
商品目「クーベルチュールチョコレート フレーク(ミルク)」
【富澤商店】通販サイトはこちら↓
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3664271&pid=887997568

★音楽
木陰のベンチで written by MATSU
https://dova-s.jp/bgm/play18043.html