No-Bake Lemon Cheesecake / [オーブン要らず]レモンの香るレアチーズケーキ #14

No-Bake Lemon Cheesecake / [オーブン要らず]レモンの香るレアチーズケーキ #14

ここのところ暑い日が続いているので、オーブンを使わないお菓子を作ってみました。冷蔵庫にあったクリームチーズとサワークリームの消費も兼ね、今回はチーズケーキに決定！それもレモンの皮のすり下ろしと搾り汁を入れ、爽やかに仕上げたレアチーズケーキです。チーズケーキに合うブルーベリーのコンポートも作って添えてみました。作り方も簡単で冷凍保存も出来ます。半解凍のレアチーズケーキもなかなか美味しいのでお勧めです。是非、お試しください💓

【材料】
１５～１６㎝のセルクル　１台分
＊クラスト部分＊
クラッカー又はクッキーなど　１００g　
無塩バター　３０ｇ
注：クッキーによりバターの分量が変わることもあります。目安は手で握ってまとまる感じです。もしウェットな感じでしたらもう少しクラッカーを増やす、そしてドライなようでしたらバターを増やすなど、状況に合わせて分量を加減してみてください。

＊フィリング＊
クリームチーズ　２２５g
バニラシュガー　５０g（（又はグラニュー糖にバニラエクストラ小さじ１）
サワークリーム　１５０g
粉ゼラチン　６ｇ
水　３０g
レモンの皮のすりおろしとジュース　1/2個分
生クリーム　１５０g

＊トッピング＊
生クリーム　１５０g
グラニュー糖　大さじ１
バニラエクストラ　小さじ1/4

＊ブルーベリーのコンポート＊
ブルーベリー　１００g
グラニュー糖　大さじ１
レモン汁　小さじ１
コーンスターチ　小さじ１
水　小さじ２

【作り方】
１．まずは底の部分のクラストを作ります。バターをレンジで溶かしておきます。
２．クッキーをジップロックに入れて、麺棒で細かくなるまで砕きます。
３．バターをクッキーと合わせ、用意しておいた型に入れ、手や平たいコップなどで押し固めます。
４．冷蔵庫でフィリングが出来るまで冷やします。
５．フィリングを作ります。小さなボウルにゼラチンを入れて、水を加えよく混ぜます。そのまま室温に置いておきます。
６．ボウルにクリームチーズを入れて、ホイッパーや電動ミキサーなどで柔らかくします。
７．バニラシュガー（又はグラニュー糖とバニラエクストラ小さじ１）を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
８．サワークリームを加え、更によく混ぜ合わせます。
９．レモンの皮の擦りおろしとジュースを入れて混ぜます。
１０．レンジを使ってゼラチンを溶かします。
１１．フィリング少量をレンジから取り出したゼラチンに加え、よく混ぜ合わせます。
１２．１１をフィリングに入れ、更によく混ぜ合わせます。
１３．別のボウルの生クリームを入れて、泡だて器で５～６部立てに泡立てます。
１４．１３のクリームをフィリングに加え、優しく混ぜこみます。
１５．冷蔵庫からクッキーを敷いたセルクルを取り出し、１４のフィリングを流し入れ、表面を均して、また冷蔵庫に入れ、２時間以上冷やします。
１６．ブルーベリーのコンポートを作ります。小鍋にブルーベリー、グラニュー糖、レモン汁を入れて火にかけ、水気が出るまで調理します。コーンスターチに水を入れて液体を作り、ブルーベリーに加え、とろみをつけます。とろみがついたらボウルに入れ、粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やします。
１７．トッピングの生クリームを作ります。ボウルに生クリーム、グラニュー糖、バニラエクストラを入れて、ゆるめに泡立てます。
１８．固まったチーズケーキを冷蔵庫から取り出し、ケーキの上に泡立てた生クリームを乗せ、スパチュラで均します。お好みでデコレーションしても良し。
１９．温めたタオルや手拭いを型の外に巻いて温め、型を外します。
２０．ナイフを温めて、ケーキを切り分けます。
２０．お皿に盛り、ブルーベリーのコンポートを添えたら出来上がり！ミントがあるとちょっとオシャレな感じに仕上がります。
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It’s been hot days these days, so I tried to make sweets that don’t use an oven. Cream cheese and sour cream were in the refrigerator, so I decided to make cheesecake this time! This no-bake cheesecake is refreshed by adding lemon zest and squeezed juice. I also made a blueberry compote that went well with the cheesecake. It is easy to make and can be stored frozen. Half-thawed cheesecake is also recommended as it is delicious. Please try it 💓

【ingredients】
One 15-16 cm circle
* For Crust*
100g/3.5oz Crackers or cookies, etc
30g/ 2 tablespoons unsalted butter, melted
Note: The amount of butter may vary depending on the cookie. As a guide, hold some in your hand and squeeze it together. If it feels wet, add a little more cracker, and if it feels dry, add more butter, etc., and adjust the amount according to the situation.

* For Filling *
225g/ 8oz Cream cheese
50g/ 1.76oz Vanilla sugar (or granulated sugar) with 1 teaspoon of vanilla extract)
150g/ 5.2oz Sour cream
6g/ 2 teaspoons Powdered gelatin
30g/ 2 tablespoons Water
a half of lemon zest and juice
150ml/ 5.2oz heavy cream

*For topping*
150g/ 5.2oz Heavy cream
1 tablespoon granulated sugar
1/4 teaspoon vanilla extract

* Blueberry compote *
100g/ 3.5oz blueberries
1 tablespoon granulated sugar
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon corn starch
2 teaspoons water

【How to make】
1. First, make a crust for the bottom. Prepare mold on the parchment paper. Melt the butter in a microwave.
2. Put the cookie in a ziplock bag and crush with a rolling pin to fine crumbs.
3. Combine the butter with the cookie crumbs, pour it into the prepared mold, and press it with your hand or a flat cup.
4. Cool in the refrigerator while making the filling.
5. Make a filling. Put powdered gelatin in a small bowl, add water and mix well. Leave it at room temperature.
6. Put cream cheese in a bowl and soften it with a whisk or an electric mixer.
7. Add vanilla sugar (or granulated sugar and 1 teaspoon of vanilla extra) and mix until smooth.
8. Add sour cream and mix well.
9. Add lemon zest and juice and mix.
10. Use a microwave to melt the gelatin.
11. Add a small portion of the cream cheese filling to the gelatin and mix well.
12. Add the gelatin mixture to the filling and mix well.
13. Whip the heavy cream to a soft peak.
14. Add the whipped cream to the cream cheese filling and mix gently.
15. Remove the cookie crust from the refrigerator, and pour the filling over the crust. Put it in the refrigerator again, and let it chill for at least 2 hours.
16. Make a blueberry compote. Put blueberries, granulated sugar, and lemon juice in a small pot, and cook until juice comes out from the blueberries. Add water to corn starch to make a liquid and add it to blueberries to thicken it. Remove from heat and put it in a bowl. Cool it well in the refrigerator.
17. Make whipped cream topping. Put heavy cream, granulated sugar, and vanilla extra in a bowl and whisk until soft peak
18. Place it on top of the hardened cheesecake and level it with a spatula. You can decorate it as you like.
19. Wrap a warm towel to the mold and remove the mold.
20. Warm the knife and cut the cake.
20. Serve the cake on a plate and add a scoop of blueberry compote. Enjoy!
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