グラハムのプチプチが魅力！グラハム食パンの作り方
おはようございます☀
サンドイッチにするときは
少しトーストするとより香ばしさがアップ！
ー 江別製粉 ゆめちから（強力粉）ー
北海道産の秋まき小麦「ゆめちから」を100％使用。超強力粉と呼ばれる「ゆめちから」は、従来の国産小麦にはない強靭なグルテン質、吸水率の高さが特長です。しっかりとこねることで、ふっくらボリュームのあるパンに仕上がります。また、たんぱく含有量の少ない国産小麦や全粒粉、ライ麦などにブレンドして使うのもおすすめです。
サンドイッチパンシリーズ
・生クリーム食パン https://youtu.be/UEgtcybJRsw
・ピタパン https://youtu.be/TFewLmsqHIE
○材料
＜パイオニア企画＞グラハム粉 60ｇ
熱湯 60ｇ
ゆめちから 190ｇ
きび糖 18ｇ
塩（ゲランド） 6ｇ
＜サフ＞インスタントドライイースト（赤）3ｇ
水 120ｇ
ショートニング 18ｇ
○準備
・グラハムに熱湯を加え、1時間おく
（しっかり吸水させる）
〇使用道具
・ボール
・スケッパー
・ペストリーボード
・シニフィアンシニフィエ食パン型 1斤
○作り方
1、強力粉・きび糖・塩を軽く混ぜ、イーストも加え混ぜる。
水を加え捏ね、準備しておいたグラハムを加える
生地が滑らかになるまで捏ねる
生地を広げショートニングを加え、再び生地が滑らかになるまで捏ねる
2、35度で50分一次発酵
3、生地を2分割にし丸めラップをかけてベンチタイム 20分
4、成型
ガスを抜き丸めなおして、型に入れ35度で60～70分二次発酵
5、霧を吹き、グラハムをかけて再び霧を吹きかける
230度に予熱したオーブンで210度に下げて15分、天板を回転させて8分焼く
6、焼きあがったら、トンと衝撃を与え、パンを型から出しクーラーの上で冷ます。
プロフーズでは家庭でつくるパン・お菓子作りの材料、
世界と日本のこだわり食品を販売しております🌱
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