【折り込まないデニッシュ生地】本当に美味し過ぎる「パン・オ・レザン」の作り方(捏ねない簡単パン/355)
こんにちは、パン職人/パン研究家の内橋です。
本日は、フランス人もこよなく愛する「パン・オ・レザン」です。
デニッシュ生地にレーズン&カスタード、美味しくないわけがないですよね♪
そんな誰しもが好きであろうパン・・・だけど、折り込みが面倒だ!!
そんな声をよく聞きますし、同感です!!
その声に応えるべく、「楽&簡単」を追求した製法を開発いたしました(*´ω｀*)!!
製法は、捏ねずに作る冷蔵発酵法＋内橋印のデニッシュ製法です。
本当に楽なので、デニッシュに尻込みしている方におすすめの製法です(^-^)
しかも、時間をかけて丁寧に発酵と熟成を取るので味は抜群です!!
是非、試されてみて下さい!!そして、素敵な自家製パンLIFEをお過ごし下さい(*´ω｀*)
〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:14 挨拶と本日のパンの概要説明
1:36 工程1(生地の仕込み)
3:15 工程2(成形①)
4:24 工程3(成形②)
7:18 工程4(成形③)
9:02 工程5(窯前作業&焼成)
11:34 工程の詳細解説
12:12 レシピの詳細解説
14:02 実食レポート
16:07 おわり
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〜レシピ〜
・リスドォル 115g
・塩 1.8g
・きび砂糖 11g
・インスタントドライイースト 0.7g
・無塩バター(常温) 11g
・浄水 80g
〜フィリング〜
・無塩バター(常温) 15g
・カスタードクリーム 60g
・白ワイン漬けレーズン(汁気を軽くきった状態) 80g
〜ベーカーズパーセント〜
・リスドォル 100%
・塩 1.6%
・きび砂糖 10%
・インスタントドライイースト 0.6%
・無塩バター(常温) 10%
・浄水 70%
・合計 192.2%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です
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〜白ワイン漬けレーズンの作り方〜
〜カスタードクリームの作り方〜
〜シナモンデニッシュ〜
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber
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#パンレシピ
#捏ねないパン
#デニッシュ
37件のコメント
アングル変えての巻き方、分かりやすいです‼️成形が難しそうですが、これから仕込みます(^ ^)デニッシュが自分で作れるなんて明日が楽しみです❣️
やったーーー＼(^^)／お約束して貰ってた大大大好きなパンオレザンの動画早速ありがとうございますm(__)m明日あんぱん作ろうと思ってましたがパンオレザン今から仕込みます！甘さ控えめで沢山食べれるし、それも楽にできるなんて…もう夢のようです✩(*˘︶˘*).:*明日、焼きたてが食べれるかと思うと今からヨダレが🤤少し成形難しそうですが頑張ります！
酵母を動かす時間反対になってないかい？ 明日のパンはこれに決まり～もう美味しい😋
もう、必ず作りますよ！
……ヤバ、レーズン苦手だった💦。
レーズンではなく、クルミを入れてみようかな。
あ、デニッシュ生地にチョコレート入れ込んだのをお願いします
シナモンシュガーは2回ほど作りました。理にかなった製法で、素人でも成功体験ができる画期的な製法だと思いました。パン・オ・レザンもできる気がします。
絶対美味しいですねぇ〜😍食べたい、作りたい、食べたーい😋間違いないです😄美味しさが動画からヒシヒシと伝わってきますよー😆
デニッシュシリーズやっちゃいますかっ！！ (*^▽^*)ノ
おっけ～♫ 発酵バター購入して、スタンバイしてますよヽ(*´∀`)ﾉﾟ.*
にしても、成形・・・ハードル高(￣▽￣;)
もぅ～そんだけ言われたら
作りますわっ！
初のねじり渦巻き🌀
成功するのか？！(｡-ω-)
音！デニッシュの音がぁ〜。。
美味しそう♡
取り敢えず今晩生地を仕込みまーす。
それからレーズンの白ワイン漬けも👍
先程初めて「白ワイン漬けレーズンの作り方」の動画を拝見しました。(石川遼クンに似た内橋さんのお兄さん、って感じでした。へへ)
とっても簡単！これは出来ます。
明日の成形はちょっと心配。でも絶対食べたいから頑張りますねー٩( 'ω' )و
美味しそうですね〜！🤤
作ってみたいです♥
シナモンデニッシュをつくるためにシナモンとグラニュー糖を買ってきたのでまずはそっちを作ってからパンオレザンを作ろうっと！
レーズンの白ワイン漬けは家に小さな子供がいるのでお酒は避けたいのですがやはり何かに漬けてから使ったほうがいいですか？
折り込まないデニッシュシリーズ、とても画期的ですね！是非挑戦してみたいです。デニッシュシリーズの粉がリスドォルですが、普通の強力粉でも出来ますか？その場合、食感が変わってしまいますか？
デニッシュシリーズ楽しみです！
早く作りたい！明日レーズン買ってこなきゃ😋
デニッシュ、シリーズになるんですね♬ デニッシュ系は寒い時期にしか作るのが良いとパン教室で言われてましたが、夏にデニッシュを作れるっていいですね❣️ パン教室で習った時は『もう作らない』と思いましたが、内橋さんレシピと方法で試してみようと思いました。ありがとうございます。
パンオレザンって、朝食の定番なんですねー。知らんかった。
渦巻きのパンってあぁやって成形してたんですね。市販の有名なやつ好きやったけど、500kcalあるってわかってから食べるの躊躇します。これはヘルシーそう。笑
デニッシュ〜😍
カスタード入り〜😍
作ります！おやつ用に、自分用に(笑)
お伺いしたかった事、思い出しました！
1.混ぜる時、バターがなじんだ状態を見極めるポイントはどこですか？
2.バターは溶けていてはいけないのでしょうか？
よろしければお教えくださいませ🙇♀️
パン・オ・レザンも大好きです。自分で作れたら感動でしょうね〜。 ところで、今日抹茶フランス作りましたよ！
時間がなかったのでプラリネは作れず、ローストしたくるみをいれて。プラリネでなくてもめちゃくちゃ美味しくて、主人がたったこれだけ？と言うので、またすぐ作ろうと思います！ドイツのテーブルロール(カイザーゼンメル)みたいな食感で美味しいとの事です。小麦粉は富沢商店の北海道産ハードブレッド専用粉使用しました。
わーい《*≧∀≦》デニッシュ大好き💕シリーズとても嬉しいです。それにしてもここ最近の動画の内橋さんテンション高めでお茶目でとても可愛いです。私もつられてニコニコしながら見てます。昔は職人さんのちょっと玄人向け動画なのかなぁ、ハードル高いかもとか思っていました🤔初心者🔰な私でも作りやすいように簡単で美味しいレシピを教えてくださりいつも本当にありがとうございます。デニッシュ楽しみ🎵
Amigo !!essa massa é muito maravilhosa…um dia chego que nem você…amo fazer massa…Deus te abençoe grandemente…beijos de Manaus-brasil
おはようございます。これはハードル高すぎるのでパン作りもう少し慣れたら作ってみたい。美味しい音ですね。私は飽きずに卵真ん丸パン焼いてます。いつもは夏はパンをあまり食べないんです。口当たりかなぁと思います。夏はさっぱりした麺類が。。でしたが今年はパンパンパン祭りです。飽きないのが不思議です。
いつもとっても美味しそうです🥰パンのチャンネルで１番素晴らしいチャンネルではないでしょうか?
メロンパンのコメントに残したメキシコのパンについてですが、メキシコではその通りチョコラテにコンチャをつけて食べます😘でも朝ごはんですね😅私のチャンネルでもチョコラテは紹介していますが🥰コンチャよかったら日本に送りますか？Baker's channel さんなら一度食べたら作れそうです😘もしメキシコのパンなど日本で本物がなかなか手に入らない気になるパンがあったら教えてください❤️応援しています🥰
動画の内容はいいんだけど、着てる一見肌着のようなTシャツのような・・・。
もう少しセンスのある服を着なさいよ、色男なんだしさぁ。
〜動画内テロップ修正〜
2:39
間違い→酵母を動かす「27℃/45分or30℃/60分」
正解→酵母を動かす「27℃/60分or30℃/45分」
大変失礼いたしました。
※泥谷さん、ありがとうございました。
内橋さん(`･ω･)ゞおはよｰ!!
ぐぁ～～っ‼️
やべぇやつ来た‼️
シナモンデニッシュは確実に作ると決めて、もう1個はどうしようかな～と思ってたら悪魔のレシピがupされてしまった😅
デニッシュ＆デニッシュでカロリー爆上がりだが これは作るしかないっ🤩
今日の仕込みは忙しいぞーっ‼️
レーズン漬けちょっと足りないし、カスタード炊かないといけんし💦
でもワクワクしかないよ～‼️
デニッシュシリーズこれから楽しみだ～"(ﾉ*>∀<)ﾉ
これも美味しいやつですね❣️
デニッシュ、昔働いてたお店の看板商品でした。懐かしいなぁ…チャレンジしてみます！シリーズ楽しみにしてますね😃
このパンマジで美味しかった～しかも意外にデカい 1つでお腹いっぱーい(笑)
初めまして＾＾ パン・オ・レザンは、いつか作ってみたいと思っていたパンです。
リスドォル粉で作れるんですね。この作り方なら私も出来るかな…？ ぜひ試してみたいと思います♪
内橋さん、こんにちは！
今、動画観ながら作っているのですが概要欄のフィンリングの所にバター15gの記載されてないようです〜😅
内橋さん、こんにちは！
今、動画観ながら作っているのですが概要欄のフィンリングの所にバター15gの記載されてないようです〜😅
パン作りで大変な捏ね作業無しで美味しいパンが出来るって最高ですね。チャンネル登録してパン作り楽しませて頂きます😊👋
いつもありがとうございます!
今日はパンオーレザン作りました!
とてもおいしかったです!
途中、生地を引っ張りすぎて穴があいたりしましたが!!仕上がりは美味しかったです!
いつもありがとうございます!
一回目に生地を寝かせてからまとめる時に生地が緩くてつやっとまとまらないのは発酵が足りないからですか？27度で45分過ぎまで置いたんですが…
いつもありがとうございます。美味しそう。。明日を作って見ます。
はじめまして。
最近パン作り始めた新参者で、いつも参考にしています☺️
質問なのですが
①成形(生地巻き込み)後の冷蔵庫で生地を60分休ませるのを、６時間とかオーバーナイトしたら過発酵しちゃうでしょうか？
朝起きて、このパン食べれたら幸せ～っと思って🤭
②成形の生地を締めながら伸ばす、の締めるってどんな感覚でしょうか？
素人質問ですみません💦
よろしくお願いいたします！
作りました！めちゃくちゃレベル高い気品高い仕上がりになりました！食べて幸せになりました！
動画アップから何回作ったかな〜☺️本当にこのデニッシュ好きです💗
内橋さん、間違いなく天才です✨✨
いつも素晴らしい！ 究極の選択ですが、私は死ぬまでに「ご飯」か「パン」、いずれかしか食べられないと言われたら、迷わず、パンを選択します。
これもめっちゃ美味しそう✨😆カスタードは、前日に作って✨冷蔵庫で保管するのは可能でしょうか？