お菓子作り ココアのビスキュイロールケーキの作り方

お菓子作り ココアのビスキュイロールケーキの作り方

チョコレートクリーム入りの、サクふわなココアのビスキュイロールケーキです。ココア生地は、プレーン生地より泡がぐんと潰れやすくなるので、前回のプレーンビスキュイとは、手順を変えています。

★レシピ（クックパッド）→https://cookpad.com/recipe/7456342

▶材料（24cm1本分）

■ ココアビスキュイ（36×24cm）
卵黄Ｌ 3個分
卵白Ｌ 3個分
グラニュー糖 95ｇ
薄力粉 80ｇ
ココアパウダー（無糖）15ｇ
レモン汁 小さじ1/3
粉糖 適量
※焼成 180℃ 14分（予熱200℃）

■ チョコクリーム
生クリーム 200ｇ
グラニュー糖 16ｇ
ミルクチョコレート 50ｇ
牛乳（豆乳） 20ｇ

■ シロップ
グラニュー糖 大さじ1
熱湯 大さじ2
ラム酒 小さじ1～2

▶作り方

【準備】

①卵は冷蔵庫から出したての冷えたものを使う。

②クッキングシートを36×24cmにカットし、短辺同士を合わせるように半分に折って、折り目をつける。

③オーブンは200℃に予熱しておく。

④丸口金（先端の口径は1.2cm）を絞り袋にセットしておく。

⑤薄力粉とココアを混ぜ合わせ、大きめのダマはつぶしておく。

【ココアビスキュイ】

①卵を卵黄と卵白にわけ、どちらも大きめのボウルに入れる。

②卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったら、グラニュー糖を少量（目安小さじ2）入れて、さらに泡立てる。

③柔らかい角が垂れるぐらいまで泡立てたら、レモン汁を加え、残りのグラニュー糖も3回（20秒間隔）に分けて加える。砂糖のざらつきが残らないよう注意。

④角の先が少し曲がるぐらいまで泡立てる。注：もこもこと固く、ピンとした曲がらない角が立つまで泡立てると、泡立てすぎになります。

⑤低速で全体を30秒ほど混ぜる。

⑥卵黄の入ったボウルにメレンゲをひとすくい加え、ハンドミキサー低速で3～4分混ぜる。白っぽくもったりするまでです。

⑦メレンゲを半分加え、ホイッパーでやさしくすくい落すように混ぜ、軽くなじませる。メレンゲの白が残っていてOKです。

⑧粉類（薄力粉・ココア）を2回に分けてふるい入れる。ホイッパーでやさしく切るように混ぜる。1回目は軽くなじませる程度でOK。2回目はだいたい色が均一になるまで混ぜる。

⑨残りのメレンゲを2回に分けて加え、ホイッパーでやさしくすくい落とすように混ぜる。1回目は軽くなじませる程度でOK。2回目はだいたい色が均一になるまで混ぜる。

⑩最後に、ヘラで縁や底の生地をこそげ落として、数回（約5回）だけ折り混ぜる。

【絞り出し・焼成】

①少量の生地を天板に塗って、準備していたクッキングシートを張り付ける。

②生地を絞り袋に半分入れる。絞りやすいように半分ずつ入れます。

③まずは、真ん中の折り目に沿って生地を絞り、1～2ｍｍの間隔をあけながら、平行に絞っていく。※天板に生地がつかないように少し内側に絞るといいです。

④残りの生地も絞り袋に入れ、同じように絞る。

⑤茶濾しで、粉糖を全体にふりかける。1分後にまた全体にふりかける。

⑥オーブンを180℃に下げ、14分焼く。

⑦オーブンから出したら、3～5分冷まし、天板から取り出す。

⑧新しいクッキングシートをかぶせて裏返し、底のシートをはがす。

⑨また新しいシートをかぶせ、ひっくり返し凹凸側を上にする。（新しいシートに挟まれた状態）

⑩一旦上のシートを取って、くっつき防止に、表面に軽く粉糖をかける。

⑪シートを戻して、乾燥防止にラップで全体を包む。ラップに直だとくっつきやすいので、シートごと包む。

【シロップ】

①グラニュー糖と熱湯を合わせて、よくかき混ぜる。

②レンジ600Wで20秒加熱し、ひと煮立ちさせる。

③ラム酒を加え、冷ましておく。

【クリーム】

①チョコは5mm～1cm角ぐらいにカットし、耐熱容器に入れておく。

①生クリームにグラニュー糖を加え、氷水で冷やしながら、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。氷水につけたまま一旦置いておく。

②チョコをレンジ600Wで50秒温めたら、牛乳を加えてざっと混ぜる。

③再度レンジ600Wで20秒温めたら、かき混ぜてなめらかに溶かす。

④溶かしたチョコをすぐに生クリームに加え、泡立てる。下にたまったチョコは、ヘラでこそげて、折り混ぜる。

⑤最後は、手立てで、角が立つまで泡立てる。

【組み立て】

①固く絞った清潔な濡れ布巾を、作業台に広げておく。冷めたビスキュイをシートごと裏返して、平らな面を上にする。シートを敷いたまま濡れ布巾の上にのせる。

②全体にシロップを打つ。シロップは使い切りです。

③クリームを全体に塗り広げる。奥側は少し薄めに塗る。

④シートを持ち上げ、丸めて、芯を作る。

⑤シートを上に引き上げながら、生地をやさしく押して転がす。

⑥くっつき防止に、表面に軽く粉糖をかける。（念のためなので、省略可）

⑦シートで包んで、ラップで密閉し、冷蔵庫で3時間寝かせる。

【ポイント・コツ】
・ココアの油分がメレンゲの泡をどんどん潰すので、やさしく混ぜること。とろとろになるまで混ぜないこと。ビスキュイ生地は、少しぐらいムラがあっても大丈夫です。
・部屋が暑ければ、生地がだれないように、ボウルを氷水につけながら作るといいです。

#FumieRecipe

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★音楽
幸福な時間 written by のる
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