【パン生地のこね方】パン屋レベルのふわふわパンを作るコツ
「パン屋さんに売ってるようなふわふわなパンは手ごねじゃ作れない」なんて思っていませんか？
そんなことはありません！
パン生地のこね方にはコツがあって、それを実践すれば”指紋がはっきりと透けて見える薄い膜”が作れるほどの上質な生地が作れます。
この動画では、手ごねのコツを科学的な仕組みを交えて解説します。
「え、これ本当に手作り！？ウソでしょ！」と誰もが疑うほどのふわふわパンが作れるようになるはずです☆
☆こちらのブログでより詳しく解説しています！
〇目次
00:09 手ごねの基本動作
00:30 大事なポイント・コツ
01:19 こね具合のチェック
01:30 しっかり捏ねた生地の特徴
☆騒音問題が気にならないのであれば「叩き捏ね」の併用で更にラクに良い生地が作れます！
→https://youtu.be/7plgd2pVWgc
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
19件のコメント
理論を教えてくださるのでめちゃくちゃ説明が分かりやすいです。
凄く為になる動画ばかりなのでこのチャンネルがもっと伸びて欲しいです！
これからも頑張ってください😊
初コメントです。
こんばんは。
パン作りを始めて半年ほどの初心者です。
要点が分かりやすく
また 説明がとっても聞きやすいです。
他の動画も拝見させていただき
学ばせいただきます。
とっても ありがたいです。
今後も
どうぞ宜しく
お願いいたします。🙇♀️🙇♀️🙇♀️
知りたかったことばかりなので遡って見ています。初心者で指の関節を痛めていることもあり、最初に「こねないパン作り」から始めました。ボウルを使った作業が主で、邪道かなーと思いながら。回復したら手ごねで作りたいと思っています。ボウルと手ごね、どのくらいの差が出るのでしょう。
勉強になります🎵何分こねるより、生地の発酵具合を確認するのですか(*^^*)
生地を破れるほど伸ばして畳むことがポイントなんですね。そうすると酸素を取り込めて、いいグルテンになって、いい生地ができる❤ズリっと捏ね動画の検証を見て、こちらをもう一度見ましたが、前回は全く学べていなかったことを知りました。見直してよかった〜😭
生地を引きちぎらないように捏ねるみたいな説明をよく聞きました。その説明つて実際にやると、腑に落ちなくて。今日は納得できました。体験して、理論的に落とし込むタイプなので、とても勉強になります。バインミーのソフトフランスの作り方で悩んでいましたが、動画のおかげで納得いくパンが作れそうです。
今までずりっと捏ねみたいに捏ねてはいたのですが、動画のようにつるっとした生地にならなくて。。。
この動画はとても勉強になりました！
質問なのですが、「ずりっと」の感覚は、台にこすり付けるイメージとは少し違いますか？
私は台にこすりつけるイメージでやっていてうまくいかないと思っているのですが、少し違うのでしょうか🤔
動画ではとても軽やかに延ばされているように見えます😊
こんにちは。ズリっと捏ねの理解はよく出来たのですが、例えば非力で手の小さい女性が380gの生地を手で捏ねるのは現実的に非常に無理なんです（特に夏場は暑すぎて）。そこで質問ですが、スタンドミキサーで、ある程度捏ねてから台に取り出し、指の指紋が見えるほどまで追加手捏ねをしていいですか？
加水率が80％ぐらいの生地だと最初ベチャベチャ過ぎてまとまりなさ過ぎでズリッと捏ねが難しいと思うのですが
加水率が高い場合はどのように捏ねれば良いのでしょうか？
分量通りにやっても、水を少なくしても、どうしても生地がべたついて全然成型できないんですよねえ・・・。
何度も粉を足しても捏ねているとべたつくの繰り返しなんです(´;ω;｀)
どうしてでしょうか？
自分の失敗の原因が良く分かります。ありがとうございます。
ニュージーランド在住者
パン生地をいくらこねても動画のように薄い膜がはるような状態になりません。小柄の女性なので、パワーが足りないのでしょうか？それとも捏ね方に問題があるのでしょうか？
台所が古いため、まな板の上でこねているため、力が伝わらないとかもありますでしょうか。
この動画を何回も見返してズリっと捏ねを頑張ったら、今までで1番綺麗な角食パンができました！嬉しい〜😂これからも動画楽しみにしています🙌🏻
40分もかかってしまいましたが、人生で初めて指紋が透けるグルテン膜を作ることができました！ありがとうございました！
パンを作りはじめて一年、いろんな方の動画をみてきましたが、どうしても上手くできなかったのですが、この動画を見て自分の何処が、いけなかったのか納得できました。ありがとうございました。
こんにちは。いつも動画で勉強させていただいております。でも何分こねてもグルテン膜がなかなかできないのですが、粉を全粒粉やライ麦など混ぜているからなのでしょうか？豆乳はグルテン形成を阻害すると聞いて、それも配合しないことにしました。難しいようぅぅぅぅ😭
初コメです 薄い膜ができなくて困っていました。ズリッとしていなかったです 強力粉はるみずきですがそれも膜がうまくできない原因かも😢リズムもよくやってみます
パン作り真っ最中で、分かりやすい捏ね方が分からなくてとても参考になりました！
いつもベチャべチャ？までは行かないのですが、右手にベッタリと生地が着いてしまいます💦夢中で捏ねていると指に付いた生地がカピカピに固まってしまいます…。みんなそうなるんでしょうか…それとも打ち粉が足らないんですかね(｡>﹏<)