#188 『クレームブリュレ』キャラメルの層の作り方がポイント！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「クレームブリュレ、タイムとレモンの香り」
Crème brûlée au thym et citron
【材料】ココット4個分
卵黄 2個
牛乳 100cc
生クリーム 100cc
はちみつ 30g
タイム 適量
レモンの皮 1/2個分
グラニュー糖 少々
カソナード 30g
【準備】
・ オーブンは140℃に温めておく。
【手順】
1. 鍋に牛乳、生クリーム、タイム、レモンの皮を入れて火にかける。沸く前に火を止めて、アンフュゼする（煎じる）。漉す。
2. ボウルに卵黄とはちみつを合せる。（1）を数回にわけて入れ、混ぜ合わせる。
3. 耐熱容器に入れる。
4. 140℃のオーブンで、湯煎で20分焼く。
5. 粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。
6. 表面にグラニュー糖、カソナードをふり、それぞれバーナーでキャラメルに焼く。
◎ボナペティ〜！！
【ワイン】
Chateau Cantegril
シャトー・カントグリル
フランス ボルドー ソーテルヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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26件のコメント
バーナーがお家にない場合、お砂糖を動画よりも多めにふってオーブントースターやグリルで焦げ目をつけて下さい。長く焦がしすぎるとせっかくの滑らかな生地も再び焼けてしまうので、それだけご注意を！ボンヌシャンス！
いつもありがとうございます！
修行時代のお話、当時の様子など、本当に興味深く、もっと伺いたいです。
コメント欄でもたくさんの方が興味を持っておられますね。身近にそういったお話をしてくれる年代の方がいない環境になったからでしょうか。
それにしてもいつも美味しそう🤤パリパリサクサク🤤
むっちゃ美味しそうです😋このレモン風味のクレームブリュレ、本当に食べてみたい🍋🍮‼️タイムがなくても出来ますか？三國シェフが作ったお料理なんて絶対に美味しいに決まってるから、シェフはなかなか痩せられませんね・・。余計なお世話でしょうが、定期的に健康診断受けて頂きたいです。何時までもお元気で、更なるご活躍を期待しております。またお店に伺いたいです🍽️🥂🍷
クレームブリュレですか、フランスでは伝統的な料理或いはお菓子
のようですね。アングレーズがベースですしバーナーで焼き付けた
表面のカラメリゼが香ばしくて
美味しそうですね。
三国シェフとの 新しい 台所 習慣 おさらいに 追われています。 若い方々 には お恥ずかしいかぎりですが 、、、。 バーナーの こげ色 おもしろいですね お店のようで 器材 探してみます。 使いこなせると 良いのですが
拝見させて頂いております
僕も料理人と言いたいのですが
身体壊してしまい半分リタイア状態の上コロナ 自暴自棄な時にこの動画を見つけました。
昔、料理学校に通っていた頃の気持ち思い出しました。
何とか身体を治してもぅ一度トライします❗有り難うございます‼️
Merci beaucoup votre conseil.Mais malheureusement, one pourra pas trouver
le toaster dont il sera japonais.
先生‼︎ ウッカリ観てしまいました。ハードル下がりますよね〜。 ブランデーをともでいただきたい…………太る💦
簡単で、目が点になるぐらいおいしいクレームビュレ。もう2回作って冬休み中にまた作ります。最高です！
トロトロ、パリパリ、レモンとタイムの香りのかっぱえびせん、最高❣️
シェフ長生きして欲しいので、一気にブリュレを二個食べちゃうのやめてくださぁい😭💧💖
体重計にのるのが怖いと言いつつ、食べてるシェフが可愛いです👨🍳💗
レモン🍋、タイムが香り付けされてる
なんてさすがです❤️おかわりするぐらい、手が伸びてしまうのね💖
このご自身の試食シーンでやられるんですよね〜！めちゃくちゃ美味しそうで、わ、これも作りたいッてなります。
グルメ番組の演出された大袈裟な食レポでなくて、本当に美味しいというのが伝わって来るんですよね〜
こんなおいしそうなレシピ
ありがとうございます😭💕
あちゅちゅちゅちゅ
作ってみました❗️蜂蜜の優しい甘さとほのかなレモン🍋家で素人の私でも？と思う位めちゃくちゃ美味しかったです😋ご馳走様でした
いつも多くのお料理レシピを拝見しては模倣して楽しんでおります。プリュレの質問です。
冷蔵庫で一昼夜固めたプリュレをバーナーでキャラメーゼされたあとの事です。直ぐに頂かない場合についてのお尋ねです。
冷蔵庫に入れてしまいましたら4時間後には固くパリパリ感が無くなってしまいました。このパリパリ感をキープする秘訣はございますか？
クレームブリュレ、本当においしそうです。
「タイムとレモンで香り付けする」というのが私には真新しく、ホウホウ！と聞き入っていました。
最後のキャラメリゼ、2層に分けるとは！ カリッと作れて美味しそうです。
ワインまで用意できて、ブリュレとワインを合わせられたら最高だけれど、こちらは素人、なかなかそこまでそろえるのは難しいように感じます。でも、毎回組み合わせて紹介してもらえるので、こんなにワインには種類があり、組み合わせの妙味が分かるようになれたらとも思います。
う～ん。食べたいし飲みたいです。
ただ、シェフと同じで、ブリュレって、食べた後に体重計に乗るのがこわくなるんですよね……でも、作ります。
なんて素敵な香りの一品なんでしょう
シェフのアレンジは無限ですね♥
そしてお家🏠で作る事ができる
大好きです
かんきつで香りつけるプリンはじめて見たので目からうろこです。ちょうどみかんが出回る時期なので試してみます。
pigalleにst-Denis、シェフよくご無事でしたね… 時々バニラが食後はちょっと甘ったるいなとおもうことがあったので、レモンとタイムの香りでさっぱりとしたCrème brûlée をおいしくいただきました。確かにコツのグラニュー糖とカソナードのダブルでパリッパリ、ここまでパリッパリにできたのは初めてでした。うちの定番デザートのレシピはこちらに入れ替えます！シェフありがとうございました！
ｱﾁﾁﾁﾁがかわいい♥(๑♡∀♡๑)
とても美味しそうなクレームブリュレ有り難う御座いました。🌿ハーブのタイムや🍋柑橘果実のレモンピールを香り付けに使用するのは大変勉強になりました。又、砂糖の２段階キャラメリゼも是非、魚焼き機で試してみようと思います。
クリームブリュレアメリを思い出します。
スプーンで叩いて。
オーブン君良い子ですね。
バーナがないです。
作ります。三國シェフは、研究者ですね。🍮🎉❤💐👏👍👏👏👏👏🌻🌻🌻🤭🤭
こんばんは このクレームブリュレを作る工程中 あらゆる場面でタイムとレモンの香りを感じて嬉しいです^ ^ 特に最後のバーナーで炙った時に立ち上る香りがとっても素敵で忘れられません〜
美味しくできました！！いつもありがとうございます😊