【中種パンのレシピ作りをガチ講義】『パン種の意味と考え方を根本解説』君はついてこれるか？
チャプターリスト
00:00 ①はじめに
02:33 ②種の効果
16:15 ③種の作り方
23:00 ④例1中種食パン
39:23 ⑤例2液種バゲット
48:30 ⑥例3加糖種発酵菓子
58:30 ⑦おわりに
【ご視聴ありがとうございます】
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2件のコメント
何時も、過発酵が怖かったんですが、低温長時間発酵の意味が解りました。
発酵種のイースト量が調整できるんなんて、またまた目から鱗でした。電卓片手に計算してみます。
博士の中種レーズン食パンを何度か作ってます。
レーズン食パンはストレートで作ると、なんかぱさつくんです。なんでかなあと思ってたんてすが、一度でんぷん分解した生地がこんなにも柔らかさと水持ちか良いパンきじになるんだなあと驚きました。
もう一度、中種レーズン食パンで講義があったら良いなあと思いました。
もう出てました？