【お菓子屋のパン】毎日食べたいブリオッシュ/ Brioche Maison/ Everyday Brioche #31

【お菓子屋のパン】毎日食べたいブリオッシュ/ Brioche Maison/ Everyday Brioche #31

今日は、クロワッサンと並ぶお菓子屋のヴィエノワズリー”ブリオッシュ”を紹介します。お菓子屋のパンは卵やバターが多く入っていてとってもリッチな味わい。ブリオッシュもその一つ。だるま状のパンはブリオッシュ・ア・テット、丸めた生地を型に入れて長方形に焼いたものをブリオッシュ・ナンテール、三つ編みにして焼いたものをブリオッシュ・トレッセなどなど形によって名前も変わってきます。いずれにせよ、美味しいパンなのでお勧めです！

我が家のブリオッシュは、以前のレシピに比べると少しだけバターと卵が少なめにしていますが、そこがまた良く、毎日食べるにはピッタリの軽さと味わいです。形もナンテールに近い山型パンで、スライスしてそのまま食べても良し、トーストしても美味しく頂けます。残ったブリオッシュをスライスしてフレンチトーストにしたり、オレンジのシロップに浸してアーモンドクリームを塗って焼いたボストックにしても美味しい万能パンです。良かったら、是非、作ってみてください。

【材料】
中力粉 425g
グラニュー糖 30g
牛乳 125cc
ドライイースト 8g
塩 7g
全卵 3個（150g）
無塩バター 150g
【作り方】
1．牛乳を温めてイーストを入れて軽く混ぜ、10分ほどそのまま置きます。
2．電動ミキサーのボウルに中力粉、グラニュー糖、イーストと牛乳、卵を入れて、ドゥフックを設置して低速で混ぜ合わせます。途中で塩も加えます。
3．10分ほど捏ねて滑らかになったら、バターを少しずつ加えて捏ねていきます。
4．中速にして、更に滑らかになるまで捏ねます。
5．捏ねあがったら、オイルを塗ったボウルに生地を入れて、発酵器97F/36℃で一時間発酵させます。
6．生地が２倍になったら発酵器から取り出して、ガスを抜いて丸め直して、またボウルに戻します。
7．冷蔵庫で翌日まで休ませます。
8．冷蔵庫から生地を取り出して二等分にし、麺棒で長方形に伸ばして筒状に丸めます。
9．オイルを塗った型に入れて、97F/36℃で一時間40分発酵させます。その間にオーブンを350F /175℃に温めます。
10．発酵器から取り出して、塗り卵を塗ってオーブンに入れます。焼き時間は45分くらいが目安です。
11．オーブンから取り出して、クーラー網の上で冷ましてから切り分けていただきます。

Today, I would like to introduce Viennoiserie “Brioche”, a confectionery store bread along with croissants. The bread in the sweet shops contain a lot of eggs and butter and has a very rich taste. Brioche is one of them. The daruma-shaped bread is called brioche à tête, the bread that is rolled into a mold and baked into a rectangle is called brioche nanterre, and the one that is braided and baked is called brioche tresse. . Either way, it’s delicious bread, so I recommend it!

Our brioche uses a little less butter and eggs than the previous recipe, so it’s light and flavorful enough to eat every day. The shape of the bread is similar to that of Nanterre, and it can be sliced and eaten as is, or toasted. Leftover brioche can also be sliced into French toast, or bostock dipped in orange syrup and drizzled with almond cream. If you like it, please try making it.

【materials】
425g all-purpose flour
30g granulated sugar
125cc Milk
8g dry yeast
7g salt
3 whole eggs (150g)
150g unsalted butter
[How to make]
1. Warm the milk, add the yeast, mix lightly, and let it sit for about 10 minutes.
2. Put all-purpose flour, granulated sugar, yeast, milk, and eggs in the bowl of an electric mixer, set up a dough hook and mix at low speed. Add salt along the way.
3. Knead for about 10 minutes and when it becomes smooth, add butter little by little and knead.
4. Increase to medium speed and knead until smooth.
5. After kneading, put the dough in a bowl coated with oil and let it rise in a fermenter at 97F/36°C for 1 hour.
6. When the dough has doubled in size, remove it from the proofer, deflate it, reroll it and put it back into the bowl.
7. Let it rest in the refrigerator until the next day.
8. Remove the dough from the refrigerator, divide it into two equal parts, roll it out into a rectangle with a rolling pin and roll it into a cylinder.
9. Pour into oiled molds and let rise at 97F/36°C for 1 hour and 40 minutes. Meanwhile, heat oven to 350F/175°C.
10. Remove from the fermenter, brush with egg and place in the oven. The recommended baking time is about 45 minutes.
11. Take it out of the oven and let it cool on a cooler net before cutting it into pieces.
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