【クッキー ディアマン】シェフパティシエが失敗しない作り方教えます Cookie Diamant
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツのレシピと作り方を教えます。
今回は (ディアマン)（ウインナーサブレとも言います）です。
オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
0:26 クッキー生地の作り方
3:54 ディアマンクッキーの成形
材料：Ingredients
●約20枚分：about 20pcs●
無塩バター / Butter 200g
グラニュー糖 / Sugar 130g
塩（海塩） / Sea salt 2.5g
卵黄 / Egg york 4g
薄力粉 / Cake flour 125g
強力粉 / Bread flour 125g
石川の欲しいものリスト
https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ/
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
pierre à pierre ピエラ ピエール 代表 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
https://pierreapierre.com/
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youtube 石川 マサヨシ チャンネル
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BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
https://sweets-design.com/
再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-87)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
32件のコメント
冷蔵庫には何時間程入れればいいですかね？
Hi Chef,
Would you please upload the list of ingredient in English?
Thanks so much.
バター多すぎいいいいいいいいいｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
とっても分かりやすくて、今までの失敗の原因がわかりました。
シェフのように、きゅっ！とした円柱のクッキーにならずに、のぺ～…と伸びてしまうのですが、どうしてでしょうか？
ガッツリねっちまったよ･･･
登録しました。
ねらない。。。
かなりこねてたので、
私にピッタリな言葉です。これから作ってみます。
ディアマンクッキーって言うのか…
全クッキーの中で1番好き
わかりやすい説明ありがたや…👍👍👍
質問です!!!!マーガリンでも平気ですか？
質問です！！
強力粉を使う理由はなんですか？？薄力粉全部を使ってするのと違いがあるのですか？？
教えてください！🙇♀️
練らない！
を呟きながら作りました！
本当にサクサクでお店のクッキーみたいでした。
3日位経った頃が美味しかったですね。
素敵なレシピありがとうございました！
抹茶パウダーを使う場合配合はどのようになりますか？？
自分で作るのはいいけどやっぱなー
死ぬ前にこのクッキーが食べたい
ディアマン 大好きです！
梅雨時に焼いても湿気ずにザクザク食感が大変美味しく気に入りました。流石✴
又、違う種類のクッキーレシピがあればシェフ是非お願いします🌟
生地をまとめてか棒状になるまでがしりたかったのにカットされちゃってるー焼き上がり周りにヒビが入るのはしょうがないのでしょうか
バター使いすぎじゃないですか？あと手でそんなによく触っていいんでしょうか。そのせいかクッキーすごい溶けました。材料が丸々無駄になった。全ての量が多すぎて大変だし、冷やしてもバター多すぎて溶けやすいし初心者向きじゃない。紛らわしい表記しないでほしい。
待ってwww
ベットベトの生地になったんだがwww
いろいろなポイントでなぜそうするのか、またそうしないとどうなるのかも説明していただいているのでとても参考になりました。ありがとうございます！
生地をカットするときの右手も！切るの難しくて形がつぶれてしまったことがあるので、同じようにしてみたらうまく切れるのかもです。早く試してみたいです。
生地作りの工程は良く分かりました。でもオーブンの無い人はクッキー作りは出来ませんね⁉️
切るときに丸くきれいなまま切れないで潰れてしまうんですけど、どうすればいいでしょうか？
Hi Chef! Can you provide the ingredient list in English please. Thank you
焼成前の直径はどのくらいですか？
クッキーってねらないんだいつもねってました硬いのは焼きすぎだと思ってました
この配合美味しいのは美味しいのですが、甘すぎませんか？
ねらない！！！
固くなるというより柔らかすぎになります。サクサクさせたい・・・。そして練らないと粉が残る…30回くらい失敗してます・・・。上からのせて押し付けるの怖いけどやってみます！！
ってことはカッチカチに硬い乾パンはめっちゃ練ってるのかな？いや保存に重きを置いてるからそもそも材料が違うなかな？
準強力粉でもいいのですか？
3年前の動画に申し訳ありません。薄力粉を入れた後に練ってはいけない理由がグルテンなのはよくわかるのですが、卵を入れた段階で練っちゃいけないのは理由があるのでしょうか？経験則でしょうか？
レシピは面白いですが卵の黄身4グラムだけを使うのはもったいないです。
レモン系のクッキーにしたいのですが、レモン汁を入れると生地が緩くなってしまうでしょうか…
質問です！！
ディアマンテ、スコーンの様な先に粉と砂糖を合わせた後にバターを入れての生地作りと
スノーボールなどのクッキーは先にバターと砂糖を良く混ぜて乳化させた後に粉を入れての生地作り。
食感に違いがあるのでしょうか？
要は、生地を触り過ぎない、練り過ぎなければ良いと動画を見て分かりました（●＾o＾●）
クッキーを作る時は必ずベーキングパウダーを入れています。
入れないとサクッとした食感にならない感じがしています。
ベーキングパウダーはクッキー作りには必要ですか？
ベーキングパウダー無しだと食感に違いがありますか？
プロの方のご意見を伺いたいです(≧▽≦)
動画も楽しく見て勉強しています。