シェ・シバタ 陸前高田復興アップルパイ
はいパティシエの柴田です このたびは 陸前高田復興アップルパイをお買い求め 頂きましてありがとうございます 今回はね僕があの 陸前高だ岩手県の陸前高田の復興のね まあ 歳復興というかねちょうど10年前に 大変な時期ですね 炊き出しとかね 子どもたちとケーキを作ったりとか そういった形で陸前高田とご縁がいただい てですねまだまだ復興が しっかりと畑まあこうサポートできてない というところで 10年を節目にですね美味しいその 陸前だの米崎リングを使ったアップルパイ を家庭で o さんと一緒になど焼いていただいてね 焼きたてのアップルパイを召し上がって いただきたいなと思いまして僕が プロデュースさせていただきました 今回はね この米崎りんを使って またこのパイパイ生地にねえ すごく こだわっているんですがこのプロの アップルパイをいかに自宅でね 綺麗に美味しく焼き上げていくかっていう ところを 皆さんねお伝えしていきたいなと思います はいじゃあねまず鉄板にね キッチンペーパー ベーキングシートかなこれを 実は油でねくっつけて 準備しましたでさらにこの上に アップルパイを袋から出していただいて 回答していきますだいたい室温で20分 から30分ぐらいですかね by 知事にグッと押すと指の跡が残る くらいでまぁ本当に回答できてるんじゃ ないかなっていうぐらいまでしっかりと ちょっと回答していただいてそこから 焼き上げていきます今回はねこれあの今ね フランスとかでも使ってるあの フィルターじゃあアンベルセと言ってパイ 生地なんですが パイ生地をね逆さ事故3敗と小麦粉の生地 を逆さ仕込みにしているものですこれはね 非常に軽くできたの焼き上がりがあって 香りが非常に高い by 記事になってい ます このねぷろーのねパイ生地使ってえ過程で 応じ c アップルパイを召し上がって いただきたいなと思います回送したらね この溶き卵を パイク次郎塩を塗っていきます これねあまりあのたっぷり塗らなくても 本当に表面に焼き色が綺麗に出るために 塗る 溶き卵なのであのしっかり塗る必要はない です 猫の卵を塗ることで 美味しい 焼き色が 尽きますね はいえーこんな感じでね嘘羅臼浮くあの時 卵塗ってあげてください はいじゃあですね 今回は家庭でも焼けるというところですね 家庭の応募を使って焼いていきます 170度に熱してもらったオーグだいたい 170度にして そうですね大体5分 が6分くらいかな6分しっかりと170度 であっためて余熱をつけてもらったところ にこのアップルパイを入れていきます じゃあ入れます おっ ん 最初オープン入れていただいたらまず8分 ですね大天八分 じっセットしてスタートです 焼き上がり塗るシロップを作っていきます 佐藤が100グラムです砂糖100g で 水が80g で少しねこういう女の シロップを作って 焼き上がりに塗りますそうするとすごくね 表面がまたパリっとして歯ごたえのある アップルパイができます はいじゃあシロップはね本当にあの鍋の中 に砂糖と水を入れて鍋で沸騰させて ひょっとしたらねあとは様していただけれ ば結構です 底にたまっている砂糖とかも綺麗に しっかりと 溶けてふっとすればもうこれでシロップは 完成ですね おっ 砂糖と水ねこれ沸騰してシロップが完成 ですそしたら常温で冷ましてもらいます これはねアップルパイを焼く前に最初に シロップだけ作っておいてください うっすら色が入ってパイ生地ぐっとこう 上がった感じ 再現までね backs まで上がった ところまでいきましたここからちょっと 温度を上げて焼き色を付けていきます そしたらさらにここから温度を上げて 190度にして約12分間焼きます 8ねさっきはぐっとパイ生地を上げていっ たんですねこれ敗というのは油と粉ででき ている生地なので要は天ぷらと一緒で油の 温度を上げてあげるそうすると記事やねぶ わーっときれいに打っていくわけなんです ねで一定の温度で焼いていくとどうしても 中が生になったりするます廃棄時のをいつ だっていうのは一枚一枚入っ損失を きっちりとやりてあげることと粉の甘みを 出してあげる水分を飛ばしてあげるこれが ね僕のパイ生地の焼き方がこだわりです 校友会企画すると家庭でも本当においしい パイ生地がアップルパイがね味わうことが できます たらね12分たったところで一旦猫の パイの裏側 綺麗に焼けてますねこの裏側ですね この裏側を見てもらってねもうちょっと役 とですねすごく香ばしくなります もうちょっとねこれ12分でもいいです けど あとねもうこの焼き色がキモなので焼き色 ちょっと確認しておいてください はいっ そうしましたら 一旦これで焼き上がりですねー これぐらいですね焼き色をつけていただい て もらうとね全然 あの 香ばしさが違いますよこの焼き色みて くださいこれね この焼き色 この辺の焼き色なんかはねすごくいいと 思いますねこれぐらいまで攻めた感じだと いいですねあの約12分追加で焼きます けれどもこれが例えば 凹部によっては15分ぐらいとか16分 くらい通過する場合もあります大切なのは この焼き色これぐらいまで攻めて焼くと 非常に香ばしいアップルパイが出来上がり ます そしたら熱いうちにシロップをですね塗っ ていきます 少しねちょっとたっぷりめに塗るといい ですね下に流れてしまいますけどそれは気 にしないでください でこれがねちょっとまあ少し苦味の手前 ぐらいまで焼くことによってこの奄美で この苦味を補ったりとかできますんでね あのしっかり焼くことすごく大切ですこれ ぐらいねちょっとしっかりめにしろっやっ てください じゃあシロップを塗ったらねすぐにもう 一度オーブンで1本館なきゃいけません この時の温度は 210度に110度まで上げていただいた オーブンでリップ柄だけ 焼きます そうするとシロップがあの 余分な水分を飛ばしてさらに光沢が出て 美味しい 記事になりますね はいこうやってねシロップがブチブチって コネに詰まっている状態これをグラッセと 言いましてね以上へこの奄美金しっかり ついて美味しくなりますよ はいそしたら アップルパイ焼き上がりました 美味しそうな色ですね これぐらいね香ばしくしっかり焼いた アップルパイを家庭でね 極めてもらいたいなと思いますね はいそしたらね盛り付けていきますねえ ちょっとね荒熱をとってから 熱々などでどうしてもねパリの甘みとか 林檎っていうのの甘みっていうのがね感じ られなくなるのでちょっとこうテレもう 全然触れるぐらいの温度まで落としてお皿 に盛りつけていきますでね今回は猫の ちょっとね長くないですかこのアップルパ イってねこれね実はね の奇跡の一本松ってあの陸前高田にあると 思うんですけどその一本松をちょっと イメージした形でちょっと長めのね アップルパイにしてみました まあこのまま食べてももちろんおいしいん ですけれどもここにねえ アイスクリームを一緒り 盛り付けて一緒に食べていくと温かい 冷たいこの温度差でまた更に美味しい アップルパイのデザートになりますねまあ あの本当にね今回はこれはもう本当に市販 のアイスクリームなんですけどね これを 高 少し室温に戻したところですね いう風に言っ 神根ダイナミックにね 盛り付けてもらって 完成です じゃあ実際に食べていきますよ 終わってねちょっと大きめに切ってねー ほら このパイ金きっちりとこの層の部分が キレイに焼けているのが分かりますかねえ パリパリッとしたね この音がね非常に食欲をそそりますね まずねこれだけ入ってます 早速ですねうん じゃあ弁護のねやっぱこ土産3 これが食いてます が バニラのアイスクリームをちょっと乗っか てね こういうのをね 家庭でね 召し上がっていただきたいなと思うんです よだからね またしっかりと逆っていうことが非常に 大切ですね 今回は陸前高田米崎リングを使った プロパティの焼き方盛り付け方をお伝えし ましたぜひとも過程で プロの味を楽しんでくださいっ
2021年9月中旬以降より販売スタート予定。
岩手県陸前高田市の復興支援、美味しい米崎林檎を使用したアップルパイ。
2011年3月11日の東日本大震災が起きた翌月から現地にて中華丼の炊き出し、その後、現地の子供達とのスイーツ作りなど微力ながら応援をさせて頂いております。パティシエとしてスイーツやショコラなどで陸前高田の魅力を発信させて頂きております。
どうぞご家庭でお子様などと楽しく焼き立てのアップルパイを焼いて下さい！
◉売上の一部を陸前高田の復興に寄付させて頂きます。
◉シェ・シバタオンラインショップにてお買い求め頂けます。
注）アップルパイを焼成する前に塗る卵は全卵となります。