👩🏻シュトーレン★Tomo’s recipe★ #short #shorts
●材料●
フランスパン専用粉
（リスドォル）400g
砂糖 80g
ドライイースト 12g
卵 2個 （100g）
牛乳 130g
塩 3g
シナモン 小さじ1
カルダモン 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/2
（お好みでブレンドして下さい）
無塩バター 140g
ドライミックスフルーツ 380g
（ラム酒に漬けておくと風味がよいです）
ナッツ類（クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツ） 120g
仕上げ用
溶かしバター 150g
グラニュー糖 120g
粉糖 適量
●作り方●
1.ボウルに粉（だいたい半量）を入れて、卵、砂糖、ドライイーストを入れます。
2.温めた牛乳を入れ、混ぜます。
3.トロッと混ざったら残り半量の粉と塩、スパイスを入れて混ぜます。
4.柔らかくしたバターを入れて切るように混ぜながら馴染ませます。
5.台に出してさらに捏ねます。
ベタつきはありますが、固い生地なのでこねやすいです。
6.バターが生地と馴染んだら、四角く生地を広げて、ミックスフルーツとナッツを包むようにまぜます。
7.生地が1.5倍〜2倍になるまで置きます。〜一次発酵〜
8.フィンガーテストの後、6分割にして、ベンチタイムを取ります。
9.楕円に広げ、横長にした生地を動画のように折りたたみます。
10.天板に生地をのせたら、温かい部屋で30分ほど軽く発酵させます。ひと回り大きくなればOKです。
11.200度に予熱したオーブンで25分〜30分焼きます。
12.焼き上がったらすぐに溶かしバターを塗ります。
13.グラニュー糖をたっぷりとまぶし、仕上げに粉糖を振ります。
●Materials●
Flour for French bread
(Risudoru) 400g
Sugar 80g
12 g of dry yeast
2 eggs (100g)
130g milk
3g salt
1 tsp cinnamon
Cardamom 1/2 teaspoon
1/2 teaspoon nutmeg
(Please blend as you like)
Unsalted butter 140g
380g mixed dry fruit
(If you soak it in rum, the flavor will be better.)
Nuts (walnuts, almonds, hazelnuts) 120g
for finishing
Melted butter 150g
Granulated sugar 120g
powdered sugar appropriate amount
●How to make●
1. Put flour (about half) in a bowl, add eggs, sugar and dry yeast.
2. Add warmed milk and mix.
3. When mixed with the toro, add the remaining half of the powder, salt and spices and mix.
4. Add softened butter and mix while cutting.
5. Put it on the table and mix it further.
Although it is sticky, it is easy to knead because it is a hard dough.
6. When the butter is familiar with the dough, spread the dough into a square and mix it to wrap the mixed fruit and nuts.
7. Place until the dough is 1.5 to 2 times larger. 〜Primary fermentation〜
8. After the finger test, divide it into 6 parts and take bench time.
9. Spread out into an ellipse and fold the horizontally long dough as shown in the video.
10. Place the batter on the baking sheet and let it ferment lightly for about 30 minutes in a warm room. It’s OK if it gets a little bigger.
11. Bake in an oven preheated to 200 degrees for 25 to 30 minutes.
12. Immediately after baking, apply melted butter.
13. Sprinkle with plenty of granulated sugar and sprinkle powdered sugar to finish.
#クリスマス
#シュトーレン
#ドライフルーツ
#ナッツ
#手作りケーキ
#手捏ねパン