「絹の口溶け！」簡単綺麗！失敗なし！〜春のシフォンケーキの作り方〜

「絹の口溶け！」簡単綺麗！失敗なし！〜春のシフォンケーキの作り方〜

絹の口溶けの春のシフォンケーキを作りましょう シフォンケーキ作りではメレンゲが大切！卵白は使うまで冷蔵庫で冷やしておきます そして薄力粉をしっかり２度振るって使うことで、失敗を防げます！ なので、初めに1回目振るって置きましょう！ 少し高い位置から、空気を含ませるように振るうのがポイントです！ 今回使った薄力粉、エクリチュールは 小麦の風味が高く、だまになりにくく焼き菓子に向いてる薄力粉です！ 卵黄をほぐしたら、 米油を少しずつ加え混ぜていきます 牛乳も少しずつ加えます 先程振るっておいた薄力粉を、もう一度振るいながら加えていきます ２度振るうのは手間なようですが、失敗を防ぎ、 絹のような口溶けの、きめ細かくしっとりとした極上のシフォンケーキになりますよ！ 泡立て器で、中心から外側へ円を描くように混ぜていきます ダマがなくなり、滑らかな生地になります このくらい！ 今回、春色のシフォンケーキにするので、 生地を３等分にしていきます 少しずつ春の陽射しを感じるこの頃ですが、 こんな春色のシフォンケーキを作ることで、 季節の移り変わりを感じることができます こんな風に３等分したら、 桜パウダーを使って、桜色の生地を作ります このパウダー、色だけじゃなく、 ほんのり桜の香りもして、 ふわっふわの柔らかいシフォンケーキを食べると、 本当に幸せな気持ちになります！ 次に抹茶！ 抹茶パウダーは振るってから使うと、ダマになりにくいです 桜色と抹茶のグリーンで、春の訪れをイメージしてみました！ 丁寧に混ぜて、 生地に加えていきます 桜色も緑色も、濃さは好みで変えられますが、 私は、少し淡めにしてみました！ 冷蔵庫で冷やしておいた卵白を泡立てていきましょう！ しっかり冷えたものを使うことも、シフォンケーキの成功には大切なポイントですよ！ 初めは、低速で卵白のコシを切ってあげます それから、高速で泡立てます グラニュー糖は2回に分けて加えます このくらいになったら、 1回目のグラニュー糖と一緒に、 ひとつまみの塩を加えます これで、潰れにくいしっかりとしたメレンゲができますよ！ さらに高速で泡立て、 2回目のグラニュー糖も加えます！ きび砂糖などでも作れますが、 今回は綺麗な色を出したいので、白いグラニュー糖を使っています。 ここからが、大切！ 最後に泡のキメを整えるため、ビーターを外して、 手でこんな風に混ぜると、メレンゲのキメが整って、 艶もでて、シフォンケーキにとっても良いメレンゲになります！ 低速で混ぜるより、最後は手で調整するのが、一番良いメレンゲができます！！！ 出来上がりは、メレンゲのツノがこんな風にお辞儀する位が目安です！ ここから、メレンゲと、色のついた生地を混ぜていきます メレンゲは2回に分けて混ぜるので、まず1回目、半量をすくって、 生地の中に、等分していきます そして、それぞれ泡立て器で メレンゲを潰さないように、手早く混ぜていきます！ メレンゲが混ざったように見えても、 ボールの底に生地が溜まっていることがあるので、 混ぜながら、生地の底まで均一な色になっているか確認してくださいね！ 残りの半量も、取り分けて混ぜていきます メレンゲの混ざりが悪いと、 焼いた後に、メレンゲが残った部分が空洞になったりするので、 気をつけてくださいね！ ほら！綺麗な春色！！！ スプーンですくって、型に入れていきます まず、プレーンから。 もたもたしていると、生地がだれてくるので、手早く入れるのも大切です！ 次に桜生地！ 焼き上がって断面が綺麗になるよう、 イメージしながら、入れてくださいね！ 抹茶生地も、交互に入れていきます！ シフォンケーキは、カットした後、冷凍保存もできますが、 いつもすぐ無くなるので、未だに冷凍したことがありません！笑 ゴムべらで、生地を型になすりつけることで、 しっかりと膨らみますよ！ 天板ごと、予熱したオーブンで２００度で１０分、１８０度に下げて更に２０分焼きましょう！ 竹串でさして、何も付かなければ焼き上がり。 焼きすぎはパサツキの原因になるので注意してくださいね！ こんな風に逆さでしっかり冷まします！ 表面だけじゃなく、中までしっかり冷めてから型から外しカットします！ 断面、どんなかな？？ 綺麗な春色の断面にできました〜！！！ しっとり、フワッフワですよ〜！！！ 生クリームに、桜パウダーとグラニュー糖を入れて泡立てた、桜クリーム！ これを添えると、さらに絶品です！！！ 毎週末分かりやすいレシピ動画を配信していますので、 リクエストなどあれば、コメントくださいね！ チャンネル登録と、ベルマークも押して頂けると、新着通知いたします！

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２０cmシフォン型
卵黄7個
米油７５g
牛乳１０５g
薄力粉(エクリチュール）１２０g
卵白７個
グラニュー糖１１０g
塩ひとつまみ
桜パウダー小さじ１.５
抹茶パウダー小さじ1/2
生クリーム２００ml
桜パウダー小さじ1/2~1
グラニュー糖大さじ1.5

使用オーブン
東芝石窯ドームER-TD7000

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