失敗しない！なめらかプリン作り方のコツ

失敗しない！なめらかプリン作り方のコツ

[音楽] どうもマクですえどうしてもプリンがね 食べたくなったんで大仏プリンを買ってき ました原材料結構シンプルです ねいただきます 抵抗少ない滑らかなプリンですね結構卵は 少なめかも ですなんかね食べたらなくなっちゃいまし たでもねもっとプリン食べたいんで今回は この容器にプリンを作りたいと思い ますなぜかなくなったプリンを復活させ ましょう食べたらなくなることをご存知の 方はこういう耐熱容器が売ってるんで そちらを使って くださいまずは軽量からしていき ます今回のプリンの配合は失敗しにくい 基本の配合となってます固めのプリンが 流行ったんですけど僕は柔らかい滑らかな プリンが好みなんですよね滑らか好きの 滑らか好きによる滑らか好きのための配合 そんな感じ ですえ 卵は卵黄のみを使います少量の時はこう いう感じで卵の殻を使って卵白を落とし ます量が多かったら卵割った後に卵黄だけ を救いとるっていうこともあるんですけど ま家庭ではそんなないと思いますこの卵を だけを使うっていうのが滑らかプリンを 作るための1つ目のポイントです ね鍋に牛乳と生クリームを一緒に入れて 置きます牛乳を生クリームに置き換える量 を増やすことでも滑らかにでき ますその中にバニラを入れますこういった 左のバニラがない場合はバニラオイルとか バニラエキストラトを入れるといい ですバニラエッセンスの場合は熱で香りが 飛ぶんでプリンを肩に流す直前に入れる ようにして くださいさやをまず縦に割ります 少し開いてナイフの背で種をこぎ取ります 峰打ちですねっちゃいますね はいバニラビーンズを鍋に入れ ますで実はバニラの香りが出るのはバニラ ビーンズではなくサイヤの部分なんで こちらも鍋の中に入れておき ましょうはい続いてカラメルを作ります これは前回のタルトタタンの時と基本的な 容量は同じですまだご覧になってない方は 前回の動画も見てみて ください今回はね苦み抑えたいんでこれ くらいにしておきまし た慣らした付近に当ててカラメルの進行を 止めますあの言うの忘れてたんですけど 濡れた付近用意しといて くださいで冷えた固まる前に肩に流します 量もお好みでオッケー ですあとね前回も言いましたけどカラメル には何があっても触らないでくださいね何 があってもです よ冷えて固まったらこんな感じ です全然底を埋める必要ないんでボコボコ でも大丈夫ですご安心 くださいでここからがプリンのアパレ油鍋 を弱火から中火くらいの日にかけておき ます 卵黄を割りますこれはまやらなくてもいい ですでそこにグラニュートを入れます グラニトを入れて放置すると固まるんで すぐ混ぜるようにしてくださいあんまり 空気を入れんようにあのすり混ぜる イメージです ねこれぐらいのタイミングでオーブンを 150°に余熱と湯煎用のお湯を沸かして おき ましょうのはね牛乳が焦げつきをつけて もらったら大丈夫 です1回沸かしてしまう人もいるんです けどあんまり熱いと卵黄が固まってしまう 可能性があるんでましっかり湯が出てくる ぐらいでオッケーかなと思います温度で 言うと大体60°超えたくらいですか ねこん くらい分かり ます温めた牛乳を卵黄の中に入れ ます牛乳の熱で固まってしまうのを避ける ために混ぜながら少しずつなかしていき ましょうボールの下に濡れた付近敷いて おくことで滑らないで作業がしやすくなり ます全部流して混ざったら オッケーで鍋に残ってるのもえゴムベラで きれいに入れ ます これをね1回越し ますもっとね目の細かい腰があればそっち の方がベストっちゃベストですこのす作業 もね滑らかな食感には欠かせん作業なんで 必ずやり ましょうこれでバニラのさやとかあの卵の 固まってしまった部分を取り除け ますザのね裏もきれいにね でこれでアパレ自体は完成なんですけど あのこういう感じでボールの縁とかに気が 残ってますよねこれをこのまま焼いちゃう と表面が綺麗に仕上がらんのです よであのお鍋する時みたいにアを救いとる 感じでやってもいいんですけどこういう 感じでラップを表面にこう密着させ てこれを剥がすと1回で綺麗に取れます やりすぎると減るんで1回にしといて くださいあとはこれをもう型に流していき ますバニラビーンズが沈んでくるんで軽く 混ぜてあげて ください牛乳と卵黄を混ぜてからの作業を 手早くすることでこの生地の温度高い状態 でオーブンに入れられますそうすると焼き 時間を短縮できるんでより滑らかに 仕上げることができ ますで150°に余熱したオーブンで湯煎 焼きしていき ます基本的にはオーブンに入れてからお湯 を注ぎますお湯入れてからやとこの オーブンに運ぶの難しいというか危ないん ではいただ家庭用オーブン小さいから開 けっぱなしにするとすぐ温度が下がって せっかくのように大なしなんでこあの 手早くするようにして くださいお湯は沸かしたてを使って ますしっかり半分以上つるようにし ましょうこれで20分焼き ます焼けました引っ張り出す時は注意して ください ねで優しくゆすったり傾けたりした時に 中心部分がね垂れてこなければオッケー です映ってないやんごめん なさい オーブンからでして粗熱を取りましょう 軽く蓋かけておきますラップでもオッケー ですで温かい時期なんかは特に氷水に つつけるかなんかして急速に冷やして くださいすごい栄養化が高いんであの食 中毒の原因になってき ますしっかり冷やしたプリンが こちらでこカラメルも焼くことで綺麗なソ になって ますこれに蓋をし たら大物プリンの完成 ですじゃ早速いただきましょう抵抗少ない ね柔らかいプリンに仕上がってます ね口の中でとけていきます結構卵の味 しっかり出てますねもっと滑らかがいい人 は卵を1個減らして生クリームを20g 足すとかでもいいと思い ますはいじゃあ今回の動画が良かったと 思った方は高評価チャンネル登録よろしく お願いしますリクエストなんかもコメント もらえると嬉しい [音楽] ですJA

どーも元パティシエのMACです。
今回はなめらかプリンを作りました。
失敗しないためのコツや、なめらかに作るポイントを解説しています。
お菓子作りを始める時にプリンは必ずといっていいくらい通る道ですよね！
プリンは食べたら無くなるようなので、
いつでも作ることができるようにこの動画で準備しておいてください！

材料
アパレイユ
・牛乳・・・・・100g
・生クリーム・・85g
・卵黄・・・・・5個
・グラニュー糖・70g
・冷水・・・・20g

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使用器具等

・日本製のゴムベラ
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・日本製ボウルセット
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・ミソノペティナイフ　モリブデン鋼
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Ancien pâtissierはフランス語で元パティシエという意味です。
パティスリーやカフェでレシピ開発から製造、提供までしてきました。
手に入れやすい材料で、難しいことは一切抜き
誰もがお家でお菓子作りを楽しめる動画を配信していきます。
是非チャンネル登録お願いします。
リクエストにお応えしていきますのでコメントもよろしくお願いします。

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＃お菓子作り　＃プリン　＃なめらかプリン　＃パティシエ