スフレプリンの作り方
[音楽] [音楽] えこんにちは今回はスフレプリンを作り ました今回っって言ったんですけどあの 実際作ったのは結構前で あの前回ベイクチーズケーキを作った時 ぐらいに作りました ねていうのもあのベイクチーズケーキを 作った時に一緒に小さめのサイズも焼いて てそれ使ってスレプリン的なものができる んじゃないかなと思ってそれで作りました ね 一緒今回自分はそのベのチーズケーキと 一緒のタイミングで作ったんですけど チーズケーキ自体は冷凍して保し受けるん でまあとはそのクリンさえ仕込めばいつで も作れるっていう感じです [音楽] ねそしたらまずはカラメル作りですねで 前回あのAppleカスタードやった時と 同じような容量であの砂糖自体23回に 分けて溶かすっていった感じですねその カラメルの苦い部分と甘い部分のその両方 を作りたいんでなんで別々のタイミングで 溶かして作るっていたそんな感じ [音楽] ですで沸いたらおですねま水でもいいっ ちゃいいんですけど水だとすごい弾けるし カラメルも固まっちゃうんでなるべくお湯 の方がいいです ねでお湯入れたらまた火を直してその少し カラメルが固まっちゃうと思うんでそれを 溶かすぐらいです [音楽] ねで冷めると瓶に流しづらくなるんでその ネバネバしてなんでなるべくその熱々の うちに瓶に流してあげるのがいいです [音楽] ね でなるべく全体に広がってるのがいいん ですけどま別最悪広がってなくてもその 焼いてる最中にあのある程度の量があれば 広がるん でそしたらプリンのアパレ油作りですねで これ最初にあの砂糖もちょっと入れてるん ですけどでいうのもあの牛乳のこの牛乳を 熱した時に膜ができるのを防ぐために砂糖 をちょっと入れてます これあの牛乳の他に生クリームも入れてる んですけどその生クリーム入れて るっていうのはあの焼き上げた後の食感が すごい滑らかになるんですよこういう目的 で生クリーム入れてます ねそれと卵も全卵じゃなくて卵をだけに することでこまたあの食べた時の口当たり がすごい滑らかになるんでそういう目的で これ卵だけにしてます ねあと漬けでラのペーストとあとバニラ エッセンスですねも入れましたでそしたら さっきあの牛乳の方をあの温度測ってたん ですけど大体55°から60°に設定して ますねていうのもですねまその色々プリン の配合にもよるとは思うんですけど今自分 が作ってるこのプリンの配合だとあの牛乳 の温度それをあの50°以下にしちゃうと 質が入っちゃうんですよちょっと理由は わかんない まその経験状 ですであんまり高すぎると卵が固まっ ちゃうんでそういう目的でそういう温度 設定にしてますねで今回この透明の瓶で 焼いてるんでやっぱり素が入っちゃうと見 た目も悪いしその食べた時の舌触りもう それも悪くなるんでちょっと気にかけて あげて ますあでなんか今これてるでれんですけど その実際あの何分だろ50分ぐらい焼いた んですけどその間はずっと蓋閉めてます ねでこれ焼き上がりの目安としてはえっと ちょっと伝わりにくいかもしれないんです けどこう傾けた時にこの若干プルプルプ ルっていくようなもなんか伝わりますかね そんな感じの状態まで焼いて ますでこれが前回やったベチーズケーキ です ねで今入れたのがメレンゲなんですけど そのメレンゲ入れることであの少し軽めの スフレよりのチーズケーキになってますね これがあの一般的なニューヨークチーズ ケーキとか少し重ためのチーズケーキだと あのプリーンの上に乗っけた時にあの相性 があんま良くないんでなんでそういう点も メレンゲ配合してると軽くて相性が良くて いいです ね [音楽] そしたらこれあの仕上げに使うよの生 クリームです ねで大体何部だてだろ若干角がこのダレる ぐらい767分立てぐらいですか ねそしたらあの冷めたプリンの上に生 クリーム絞ってチーズケーキ乗せたら完成 っていう感じですね はいそれではこれでありがとうございまし た
スフレプリン風 ですね。それを作りました。
上にのせてるベイクドチーズケーキは前回の動画で解説しているのでよかったらそちらも見てみて下さい😁
■カラメル
グラニュー糖 50g
お湯 14g
【作り方】
①熱した手鍋にグラニュー糖を1/3程度いれ、溶けたら残りの半分をいれ、少しカラメル化してきたら残り全て入れる。
②うすいカラメル色になりフツフツしだしたらお湯を半分いれ、突沸がおさまったら残り全ていれる。
③弱火で熱しながら全体がなじんだら熱々のうちに容器に流す。
※入れる容器の大きさによりますが今回自分が流したビンには6～7g流してます。
■プリンアパレイユ
【材料】
牛乳 130g
生クリーム(35%) 86g
グラニュー糖 23g
卵黄 41g
バニラペースト 0.3g
バニラエッセンス 数滴
【作り方】
①手鍋に牛乳、生クリーム、少量のグラニュー糖を入れ、55度～60度にする。
②卵黄にバニラぺースト、バニラエッセンス、残りのグラニュー糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる。
③②に①をボールに沿わせて1/4程度入れ、ホイッパーで合わせる。合わさったらゴムベラに沿わせて残りを全て入れ、そのままゴムベラで合わせる。
※牛乳が泡立たないようにボールやゴムベラを沿わせながら入れています。これもスが入らないようにするためにそうしています。
⑤シノワで別の容器に裏ごし、表面に浮いた泡はアルコールスプレーなどで消す。
※すぐ焼いてもよいが冷蔵庫で１日休ませた方がアパレイユ自体も落ち着き、さらにスが入りづらい。
⑥カラメルを流したビンにプリンのアパレイユを7分目まで入れる。
⑦バットにビンの半分の高さまで水を入れ、フタを閉めて150度に予熱したオーブンで50分～1時間ほど焼く。傾けたときに軽くぷるっ？というか寄るぐらいであればよい。
※じっくり火入れしたいのでお湯ではなく水からにしてます。焼成時間に関しては、アパレイユの量、バットの大きさ、水の量で変わってくるのであくまで目安です。
⑧冷めたら7分立てにした生クリームを絞り、チーズケーキをのせ、デコレーション用の粉糖をふったら完成。
今回のはあくまでスフレプリン風なのでいつかはちゃんとしたのも作ってみたいですね。
チーズケーキまでやらずともプリン単体でもすごいおいしいのでよかったら作ってみてみて下さい😁
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