まるパンでマリトッツオ作ってみた!チビサイズ | Maritozzo

まるパンでマリトッツオ作ってみた!チビサイズ | Maritozzo

まるパンでマリトッツオ作ってみた!チビサイズ | Maritozzo

イタリアの菓子パン「マリトッツオ」みたいなパンを作ってみました。
ほんとはブリオッシュにたっぷりの生クリームをサンドするんですが、ブリオッシュは発酵時間が長くかかるので、普段よく焼く小さなまるパンで作ってみました。
それでもたっぷりと絞った生クリームは小さいながら存在感バッチリ!　この大きさでも食べたら十分です～。
作ってみたら楽しかったので、次は味を変えて作ってみます＾＾

れしぴは下にあります。

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【Ingredients】
Bread Dough:
★150g Bread flour
★12g Sugar
★2g Salt　
★6g Non-Fat Dry Milk Powder
★2g Dry yeast
75～80g water
18g Whole egg

15g Unsalted butter(room temperature)
*Melted butter

*whipped cream
*strawberries

The best water temperature for the dough: About 30℃ for spring and autumn. About 10℃ for summer, and about 40-45℃ for winter.

【Directions】
●Make Bread Dough
①Combine the dry ingredients (★)and mix together with a whisk.
②Add water and Whole egg and mix.
③Put it on the table and knead. (10mins)
④Add butter and knead more. (5mins)
⑤Make it round, then leave it at a warm place until it gets twice as bigger. (primary fermentation)
⑥divide it into 8 pieces and make them round.
⑦Cover them with a wet cloth and leave them for 10 mins. (bench time)
⑧After resting, deflate with your hand,and make them round.
⑨Place the bun on baking paper on a baking tray and leave it at a warm place until they get twice as bigger. (secondary fermentation)　
⑩Preheat the oven at 190℃, bake 374 °F/190℃ 12 min.
⑪Apply butter on top
⑫Place it on a wire rack to cool.
⑬Cut the bread in half.
⑭squeeze the whipped cream to a dome shape.

*Baking time will vary according to your oven so please adjust accordingly.
*Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest.
*When the dough is too moist and sticky, powder the dough a little.

***れしぴ置き場***

【材料】
Bread Dough:
★強力粉 150g
★砂糖 12g　
★塩 2g 　
★スキムミルク 6g
★ドライイースト 2g
水 75～80g
全卵 18g

無塩バター (室温) 15g

*ホイップクリーム
(生クリーム120gにグラニュー糖30gを加えて立てておく)
これで3つ分のパンが絞れます。
ひとつに40gの生クリームを使う計算になります。
*苺

【作り方】
●パン生地:
①ボウルに材料(★)を入れて泡立て器で混ぜる。
②全卵と水を加えて混ぜる。
③テーブルの上に置きこねる。 （約10分）
④バターを加えてさらにこねる。 （約5分）
生地にツヤが出たらok。
⑤丸めて、2倍になるまで暖かいところに置く。（一次発酵）
⑥生地のガスを抜き、8つに分けて丸める。
⑦濡れた布巾などを被せて、10分間置く。 （ベンチタイム）
⑧生地の空気を抜き、再び丸めなおす。
⑨天板に並べ、2倍になるまで暖かいところに置いておく。 （二次発酵）
⑩オーブンを190℃に温め12分焼く。
⑪焼き上がったら上に溶かしバターを塗る。
⑫ワイヤーラックの上に置いて冷ます。
***冷ます間に生クリームを立てておく。
⑬パンを半分に切る。
⑭ホイップクリームを絞ってお好みで苺スライスを飾る。
***絞らずにスプーンなどでたっぷり乗せてもok

*焼く時間はオーブンによって異なりますので、それに応じて調整してください。
*発酵中やベンチタイム、成形時は生地が乾燥しないよう気を付けて下さい。(乾燥するとパンが膨らみません、手早くやること、濡れ布巾などを被せるのも乾燥を防いでくれます)