超熟成ソフトフランスパンの作り方/Soft Bread(捏ねない簡単パン/316)
Low temperature aged Sofe Bread. Bread Flour 240g Instant dry yeast 1.5g 4.8g salt Clean water (room temperature) 156g 2.4 g unsalted butter (room temperature) Move yeast
27℃/60 minutes or 30℃/45 minutes
Mixing temperature 23-25℃ Low temperature long time fermentation
Refrigerated (5℃)/12 hours ~ Rest the dough
27℃/45 minutes or 30℃/30 minutes Split weight is 205g. Rest the dough
27℃/30 minutes or 30℃/20 minutes Final fermentation
30°C/50 minutes Firing (with preheating & steam)
250°C/15-16 minutes From here it is a commentary video.
Use YouTube’s automatic translation feature.
With thanks from Japan.
こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。
本日は、超熟成ソフトフランスの紹介です。
シンプルな配合で丁寧に生地を熟成させ、旨味溢れる繊細な味に仕上げております。
ですが勿論、手軽で簡単ですが美味しくなくては意味がありません!!
そこを補う為に、オーバーナイト法(長時間発酵)を使用しています。
この製法により生地を熟成発酵させ旨味を凝縮させます。
ソフトでありながらも水々しく歯切れの良いソフトフランスを是非ご堪能下さい!!
是非、試して下さいね(^-^)
〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:15 挨拶と本日のパンの概要説明
1:45 工程1(生地仕込み)
3:01 工程2(パンチと分割)
4:44 工程3(成形)
6:29 工程4(窯前作業と焼成)
7:29 焼き上がり
7:49 レシピと工程の詳細解説
9:36 実食レポート
11:25 おわり
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〜レシピ〜
・春よ恋 240g
・塩 4.8g
・インスタントドライイースト 1.5g
・無塩バター 2.4g
・浄水(常温) 156g
〜ベーカーズパーセント〜
・春よ恋 100％
・塩 2％
・インスタントドライイースト 0.6%
・無塩バター 1%
・浄水(常温) 65%
・合計 168.6
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
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Hello.My name is Takeshi in Japan.
Today, I would like to introduce you to Super Aging Soft France.
The dough is carefully matured with a simple composition to create a delicate taste full of umami.
But of course, it’s easy and easy, but it doesn’t make sense unless it’s delicious!!
To make up for it, we use the overnight method (long fermentation).
By this method, the dough is aged and fermented to condense the umami.
Please enjoy the soft and crisp soft France by all means!
Please try it (^-^)
~Recipe~
・Bread Flour 240g
・Salt 4.8g
・Instant dry yeast 1.5g
・Unsalted butter 2.4g
・Purified water (normal temperature) 156g
~ Bakers Percentage ~
・Bread Flour 100%
・Salt 2%
・Instant dry yeast 0.6%
・Unsalted butter 1%
・Purified water (normal temperature) 65%
・Total 168.6
*Some fractions may be cut off when creating a recipe.
Baker’s percent is a bread making ratio table with the amount of wheat used as 100%.
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
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・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
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#パンレシピ
#捏ねないパン
#ソフトフランス
35件のコメント
シンプルなものほど難しい･･
私も春よ恋を注文したので届いたらつくります。細く小さめに作ってミルククリームを挟んだら美味しそうです。私も子供も好きです。中のクリームは手作りできますか？内橋先生教えてください。
内橋先生こんばんは。
むっちりしてて美味しそう✨ 春よ恋は無いのではるゆたかブレンドで作ります。
内橋さん こんばんは〜♪(ｏ'ー'ｏ)ﾉ
美しい😍
私好み♪
ソフトフランスは日本人好みのパンだよね(˶ᵔᵕᵔ˶)私はバリバリのバゲットも好きだけどさ(笑)
昨日のライブのアーカイブ見たよ♪
内橋さんもファミリーのみんなも楽しそうで何よりだった😆
今日はシュガーバターとライ麦焼いた🌭シュガーバターは やっぱり悪魔だったわ(笑)
ライ麦も 苦手だと思ってた先入観を覆す美味しさだった‼️
内橋さんのお陰でライ麦も克服だ(ง `▽´)╯ﾊｯﾊｯﾊ!!
このところずっと内橋ベーカリーのパンばっかり食べてるけど全然飽きが来ない🤭さすが神レシピやね～😁
NO-KNEAD SOFT FRENCH BREAD
Tasty & Soft White Bread
By Baker's Channel
Ingredients
240 g Bread flour
1.5 g Instant Dry Yeast
4.8 g Salt
2.4 g Butter Unsalted (softened)
156 g Water (pure, room temp)
Directions
01. In a bowl, place bread flour,
yeast and salt distant of
each other. Mix the dry
ingredients, lightly.
02. Add water and butter.
Mix all the ingredients, until
they are blended, moistened
and form a dough.
03. Place dough in a container,
cover it with plastic wrap and
lid to prevent dough drying.
04. Let it rest for 60 minutes, at
room temperature (27 °C) or
45 minutes at (30 °C).
05. Or refrigerate the dough for
12 hours, long fermentation
at low temperature (5 °C).
06. Dust the dough and board
with flour, lightly. Transfer
the dough to the board and
strenghten it. (Deflate, fold,
roll on the side several times
and shape it into a ball).
Cover it with the bowl.
07. Let it rest for 45 minutes, at
room temperature (27 °C) or
30 minutes at (30 °C).
08. Dust the dough and board
with flour, lightly. Transfer the
dough to the board, deflate
and cut it in 2 pieces of equal
weight. Close edges, roll and
preshape each piece into an
oblong loaf.
Cover them with the bowl.
09. Let them rest for 30 minutes,
at room temperature (27 °C)
or 20 minutes at (30 °C).
10. Dust the loaves and board
with flour, lightly. Final shape
each bread (Flat, fold, seal,
turn 180° and repeat, press
the edges, roll it into an oblong
loaf about 20 cm (8 in) long
and close the seam tightly).
11. Arrange them evenly, in a
baking sheet, lined with
parchment paper.
12. Final fermentation:
Let them rest for 50 minutes,
at room temperature (30 °C).
13. Dust the loaves with flour,
lightly. Using the baker's
blade, score each bread
5 times diagonally.
Bake the loaves of bread in
pre-heated oven at 250 °C
(482 °F), with steam, for
about 15 to 16 minutes.
LET'S KEEP BAKING WITH
BAKER'S CHANNEL!
Please give Like and Subscribe.
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Thanks a lot.
いつも楽しく拝見しています
初心者で丸めが下手なので、内橋さんの手が魔法のように感じています
仮丸めや成型で丸めた時に、裏側も見せていただけたら、お手本として比較できるので嬉しいです
THE 日本のバゲットですね。美味しく出来ましたよ~❗シンプルなパン、やっぱりいいですね。モルト入れました。
師匠はクープナイフ、どれくらいで交換されていますか？手を切りそうで怖い(>_<)
It is a simple and tasty bread
for everyday meals.
I appreciate the way you show
how to shape the bread.
It makes all the difference.
Takeshi, thank you always!
こんにちは、いつも動画で勉強させていただいています。
干しぶどう酵母で山食パン焼いていますが、このところ気温が高くなってきて
一晩室温で置いておくと過発酵気味です。こいう時は冷蔵庫に入れておいても大丈夫でしょうか？
あるいは発砲スチロールのようなものに保冷剤と一緒に入れて温度調節したほうが良いのでしょうか？
宜しくお願いいたします。
成形と、クープがイマイチでしたが、とても美味しくできました!
明日は、バケットサンドウィッチにします!
素敵なレシピ、ありがとうございます!
コメントありがとうございます。
ご指摘の通り
いろいろとためしてみます。
お忙しいところ早速の返信ありがとうございました。
こんにちは(*ˊᵕˋ*)
見た目が完璧すぎます😆
最近フランスパンにハマりよく作ります。
バケット成形は難しいのでプチパンにしたり切りっぱなしのリュスティックにすることが多いいです。
焼きたてホントに美味しいですよね😊
あんことホイップバター作って挟むのがお気に入りです♡
最近作りたいパンが多すぎて時間が足りないのが悩みです😅
美味しいパンには、必ずしも砂糖は必要ではないことが、このパンを作ってよくわかりました。
焼き色もよく、いい感じに出来上がりました。😋
少し高さが足りなかったのは、クープをいれた後、へしゃげてきたせいかな？と思います。😅
でも大満足でした。🙏🥰
こんにちは、いつも美味しいレシピをありがとうございます。
今回は自家製酵母で作りました。 ソフトフランス？
焼き方のせいなのか、普通のフランスパンに近くなりました。
でも、味は抜群でした。
内橋さんこんばんは。ソフトフランス美味しそうです。最近パン屋さんに行くと、見た目はハードパンっぽいのに持つと柔らかく、中はもっちりしたパンがすごく気になります。家でも作れるのかなと思うのですが、それっぽいレシピが分からず、このソフトフランスならそんな感じになるのでしょうか。小さめで焼くと、時間はどれくらいになりますか？
楽しく拝見しています。いくつか作ってみて楽しんでいます。
質問です。焼成(予熱＆• • • • •)というのは、最初からオーブンの中に入れて、温度と時間を設定して焼くということでしょうか。
おはようございます。本日2回目のソフトフランス作ります。
前回とても美味しくてホントに簡単で分かりやすく、前の晩準備しとけば後は朝になるのを待つだけ
出来上がりが楽しみです。
初めてパン作りに挑戦しました！
ハード系が好きなんですが、仕事がネイリストをしている為､捏ねないレシピはないかと探してたら内橋さんの動画に辿り着きました😊
初めて作ったのにムチムチふんわり､外はバリッと✨理想の味😭😭
2.4gなどの細かい小数点まで測れる測りを持ってなかったので繰り上げて入れたんですが、それでも大丈夫でした！こんどは家族に作りたいと思います。ありがとうございました✨
とても美味しく出来ましたよ〜むっちりと張った生地は
とても愛おしくなりますね。素敵なレシピに感謝です
食べながら、にんまりしている内橋さんが可愛いです。
美味しさが伝わります！
作ってみますね😍投稿ありがとうございます🥖
Perfect thank you for the receipt
このソフトフランスが気に入って何度も作っています。
最近焼き上がった時に横が割れて中がこんもりと。美味しいですし見かけは平気なのですが、原因は何なのでしょうか。
暑さのせい? クーラーをかけていますが、室温が以前よりは高くなってると思います。
こんな美味しいフランスパンやブリオッシュが作れるなんて幸福です😀時間は掛かりますが先生のレシピを守り時間を計算し毎日仕込んでおります。シュガーバターパンも家族から催促❗成形もオシボリ等で練習、頑張っています。有り難うございます。
今日焼いたのですが少し焼き込んでしまい皮が厚くなってしまいました。また挑戦します！
はじめまして。あなたの作るパン生地はなんて素敵なんでしょう。ぷっくりしていて柔らかくてふわふわしていて優しさいっぱいの生地。こんな風な美しい生地を見たことありません。自分でパン作りを始めて焼く１0年。私はなんて雑に扱ってきたんでしょう。
レシピありがとうございます。
すみませんが生地こねた後
タッパに入れて室温で発酵させてから
冷蔵庫でまた発酵させるという意味ですか。それともこねてタッパに入れて冷蔵庫で発酵させますか？
どうしてもわからなくて。
セリヤでおすすめのタッパ買いました^ ^
もし、少し甘さがほしいならお砂糖はどのくらい入れたらいいですか？
全ての分量かわりますか？？
この生地でミルクフランスを作ることはできますか？
最近このソフトフランスにはまって作っています！ソフトフランスって砂糖入れないと柔らかくならないと思ってましたが、粉ですか！なるほど！この生地で食パン型に入れて焼いたらハード系食パンみたいなのが出来ますかね？
何にせよ、本っ当に美味しくて！！簡単で！！神レシピです！！教えて下さりありがとうございます！
ずーっと作り続けます！
このパンめちゃくちゃ美味しかったぁ、、ふんわり食べやすく、パターも少ししか入ってないのに滑らかで味わい深くて。シチューと一緒に頂き、最高の晩ごはんになりました。
初心者の私にも失敗なく作れる美味しいレシピをありがとうございます。また何回も作りたいと思います！
こんにちは！
いつも、美味しくて、感激のパンの投稿、大変 勉強になり、
楽しみで仕方ない、還暦過ぎの オトナ女子です😅
先生、このソフトフランス、作りました。
焼き上がりの立ち上がり、クープの入り方などは、とてもいいカンジだったのですが、なぜか、スチーム入りで250℃16分焼いたのにもかかわらず、焼き色が 白〜くって😳
（石窯7000を使っています）
あ💦2段で倍量焼いたからかな、と思って、2分追加しましたが、白パンのようなカンジで
これ以上焼くと、バサバサになるかも、と思って 出しました💦
お味は美味しかったです
先生、リベンジしようと思っているのですが、この次は、もし、白い場合、温度はこれ以上上がらないみたいなので、時間は、どのように調整したらいいでしょうか？
お時間のある時で大丈夫ですので、
よろしくお願いします🙇♀️
先生の 1.5斤の ほったらかし食パンは、いつも、レシピ通りで きれいな焼き色で焼き上がります
もちろん、お味も、最高❣️
説明が…めっちゃ分かりやすい！
初心者にも配慮されていて素晴らしい👍
こんにちは！
おいしいソフトフランスのレシピを模索しており、ここに辿り着きました。
オーバーナイトの時間が12時間〜とあるのですが、最長何時間まで置いておけますか？
私が作ったレシピの中での最長は18時間だったのですが、このレシピでは長すぎますか？
どこかに記載がありましたらすみません。お手数ですが教えていただけると幸いです！
さっきこのレシピで作りました！
すごい簡単でとっても美味しく
外パリッ中ふわっと出来ました❤
ありがとうございます！
初心者なのですが、ベンチタイム 27℃/30分 30℃/20分 などと書かれていますが室温19℃の場合は、オーブンの発酵機能を使っても良いのでしょうか？
もしくは室温で時間を長くすればよいのでしょうか？
又生地の温度の目安はこの時点でも23℃位がいいのでしょうか？
わからないことだらけでスミマセン😅
よろしくお願い致します。