水切りヨーグルトでクレームダンジュ　ふわふわレアチーズケーキ風　How to make Cremet d’Anjou with strained yogurt

水切りヨーグルトでクレームダンジュ　ふわふわレアチーズケーキ風　How to make Cremet d’Anjou with strained yogurt

フロマージュブランの代わりに、水切りヨーグルトを使って作るクレームダンジュ。
ふんわりと口の中でとろけるチーズ風味のムースです。

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レシピ　recipe
・材料（4個分） Ingredients
ヨーグルト　400g yogurt

ラズベリー（冷凍）　100g raspberry
砂糖　30g sugar
レモン汁　小さじ1 1tsp lemon juice

卵白　１個分 1 egg white
グラニュー糖　40g　granulated sugar
生クリーム　100ml　heavy cream

飾り用ミント　mint

・作り方
１．〈水切りヨーグルト〉ざるをひとまわり小さなボウルの上にのせ、キッチンペパーを敷き、ヨーグルトを入れて、冷蔵庫でひと晩～１日水切りします
２．〈ベリーソース〉小鍋にラズベリー、砂糖、レモン汁を入れ、中火にかけ、とろみがついたら火から下ろして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします
３．卵白を泡だて、２回に分けてグラニュー糖をくわえながら、しっかりと角が立つメレンゲを作ります
４．別のボウルに生クリームを入れ、八分立てにします
５．別のボウルに水切りヨーグルトを入れ、練り混ぜてなめらかにしたら、ホイップクリーム（４）をくわえて、混ぜます
６．メレンゲをくわえ、泡が消えないように気をつけながら、しっかり混ぜます
７．ココットなどにガーゼ（またはキッチンペーパー）を敷き、器の半分まで生地を入れ、中央にベリーソース（大さじ1ぐらい）を入れたら、さらに生地を入れます
８．上部のガーゼを折って、生地をおおい、冷蔵庫でひと晩冷やします
９．型からはずし、ベリーソースをかけて、ミントを飾ります

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