パン作りでハチミツを使うとどんな効果があるの？上白糖・メープルシロップと比較検証してみた！

パン作りでハチミツを使うとどんな効果があるの？上白糖・メープルシロップと比較検証してみた！

[音楽] ん ん こんにちはベークファーストですこの動画 ではパン生地にはちみつを配合すると砂糖 で作るのと何が違うのかついでにメープル シロップもしたく検証してみました 果たして違うのは味だけなのかそれとも 生地感も変わるのか記事と焼き上がりの 両面から比較してみましょう今回の検証で は3つの記事をすべて同じ十分量になる よう調整します蜂蜜は100グラム当たり 83g の糖分が含まれていてメイプルは 100グラム当たり66g の糖分です そのため同じ等分に調整すると上白糖 10g 蜂蜜12g メイプル15g と なりましたこれで果たして同じあまさに なるのかどうか十分量は同じにしても今度 は水分量が異なりますなのでハチミツや メープルに含まれる水分量を差し引いて水 を計算しますこれでも生地の成分的には ほとんど同じになったので早速記事を作っ てみてその違いを見ていきましょうまず超 白桃の記事はいつも通り指紋が助けて 見える良い生地に仕上げますはちみつ記事 はどうでしょう十分量も水分量も同じに 揃えたので特に生地感の大きな差は感じ られませんでしたこね時間もほとんど 変わらず同じような良い記事が作れます メープルシロップはどうでしょうかこちら も別段大きな差は感じられませんしいて 言うなら香りだけが全然違いますそりゃ 当たり前でしょうって思うかもしれません が生地をこねた後にいつもならて終わらて もいいその香りが残るのにメープルの香り でマスキングされてイースト臭が感じられ ませんでしたメイプルシュってケッ5強い んですねこね時間は相変わらず同じぐらい で同じように良い記事が出来ました記事の ベタつきや柔らかさすべて同じといえるか と思いますそれでは一次発酵から焼成まで を経て焼き上がりの違いがどうなるか一緒 に見ていきましょう 真ん中が上白と左が蜂蜜 右がメープルシロップです焼き色は特に 変わりませんね膨らみ具合も全く同じに しか見えませんパンの断面をのぞいてみ ましょう 正直違いがわかりません強いて言えば メープルシロップの方は当たり前だけど色 が茶色っぽくなってますが気メの子まかさ がどうとかそういう変化は見えません香り や味わいに関してもメープルシロップは 独特な温かい香りがプラスされているのが わかりますがハチミツは今回結構な割合を 配合しているそれでも味の違いはそんなに 感じませんでしたただしだからといって ハチミツを使う意味がないというわけでは なくはちみつの種類によって個性が強い ものから弱いものまで様々なので半に 練り込むならなるべく個性の強いものを 使ったほうがより効果が得られるでしょう 今回使ったのはあっさり風味のものだった のであまり違いが感じられなかったの でしょう今回の検証では木時間も違いが わからなかったですがこれも始めるその 種類によって変わる可能性はありますねと いうのもハチミツには酵素が含まれている と言われているのですがモノによって酵素 の量や活性も金きりである可能性が高い からです今後蜂蜜の違いによる生地の変化 も検証してみたいところです最後までご 視聴ありがとうございますそれじゃあバイ バーイ [音楽] ん

パン作りでは上白糖の代わりにハチミツを使うレシピも多いですね。
でも、わざわざパン作りにハチミツを使う意味ってあるんでしょうか？
この動画では、上白糖・はちみつ・メープルシロップでパンを作って、生地感と焼き上がりの違いを比較し、ハチミツの効果を検証しながら解説していきます。

〇目次
00:21 上白糖をはちみつやメープルシロップに置き換える注意点
00:58 生地感に違いはあるのか？意外な効果も
01:54 焼き上がりの違い
02:28 結局ハチミツ使う意味あるのか？

〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc

丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I

発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI

#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書