NO163 ワンローフ食パン／ストレート法／オーバーナイト／ルヴァン酵母／微量イースト使い／シンプル食パン／自家製酵母
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ワンローフ成形でシンプル食パンを焼きました。
いつもは普通の成形ですが時々復習の意味でこの成形方法で焼いています。
今回もルヴァン酵母は少なめの65g(16%)
微量イーストを(0.2%)使いました。
材料を一度に混ぜて捏ねるストレート法でホームベーカリーで夜に捏ね
一晩オーバナイト冷蔵庫でとりました。
翌朝生地を１時間ほど室温で復温した後、一次発酵、ベンチ、成形で焼成になります。
材料
◉ルヴァン酵母65g (16%) 粉32g(8%)水32g(8%)
◉きび砂糖20g(5%)
◉ゲランドの塩8g(2%)
◉バター24g(6%)
◉イースト1g(0.2%)
◉強力粉300g(75%)# 酵母分と薄力粉を合わせて100%
◉薄力粉68g(17%)
◉水228g(57%)# 酵母分も合わせて65%
粉総合計400g
加水率が65%
焼成
予熱220度
200度で20分
190度で20分