【QQ杏仁豆腐】新橋亭人気のデザート

【QQ杏仁豆腐】新橋亭人気のデザート

[音楽] me みなさんこんにちは 新橋新協定で働いています八木裕巳氏と 申します 東京都中央支部副青年部長をやらせて いただいております本日はよろしくお願い します 本日は99杏仁豆腐を作らせていただき ます 救急杏仁豆腐とは本格的な何鏡を使いです ね昔ながらのパン人豆腐と今回はですね 現代風で発表かを組み合わせたデザートを 作らせていただきます 舌触りが良く 昔ながらということで本日は紹介させて 頂きたいと思っております 続きまして 資材を紹介させていただきます こちらが生クリームで牛乳でございます こちらが何今日ですねこちらを使っていき ます本日は つきましてタピオカ ゼラチン 千葉杏仁霜まあいわゆるアウア人パウダー みたいなものですねこちら で番号ソース黒糖 本日はこのフルーツ3種類を用意いたし ました まずはじめにですねこちらの南橋方に水を 合わせてふやかしておきます じゃあ硬いですね30分ほど置いておいて ください その次にこちら生クリーム 牛乳 tan こちらのほうですね湯煎にかけて 780度くらいまで温まるようにしておい てください その次にへ 頭とゼラチンをふやかしておきます 続きまして こちらのタピオカの方ですね曜日の方で1 時間ほど オイルしておいてください 続きましてこちらの黒糖の方をですね お湯の方で少し割っておきます こちらは結構こういう女に作っておいて 大丈夫です ここで先ほどのタピオカがボイルできた奴 と一緒に合わせておきます したらこちらの 先ほど湯煎しておいたものに 佐藤 白に教員そう 鬼ちんを合わせます はぁっはぁっはぁっ 続きましてこちらの先ほどヘア化しておい たものをミキサーの中へ入れます ん こちらがですね全てみっちさ子終わりまし たらざるに神を引いてですね こちらの先ほども too ん すべて合わせたものを形に紙でこして入れ ていきます ええええええ ん そちらのほうですねだいたい30分から1 時間ほど冷蔵庫の方で冷やし とろみがつくまで固めておきます 続きましてこちらのフルーツ等を切って いきます こちらのフルーツは季節や時期によって いろんなものを変えていただいて結構です ので今回はこちらのマンゴーとイチゴ メロンお湯を使っています こちらの方をすべて細かく切っていきます えっ あまり大きく切り過ぎるとストローの中で 詰まってしまいますのでなるべく細かく 切っていきます ん ん ん [拍手] はっはっは 持った [拍手] ん んかあっはい バッハ reガンッ バッハ こちらのマンゴーの方にはこちらの マンゴーピューレの方を合わせておきます ん そしたらですねこちらが先ほど固まった 杏仁豆腐でしです これぐらいの塔3月生まれ 固めておいてください [音楽] ではこちらの杏仁豆腐が固まりましたら とろみがつくまでですね固まりましたら まずはこちらの竹筒の中にさきほどっ 黒糖と合わせタピオカをひきつめていき ます 続きましてこちらの中に杏仁豆腐を 流し込んでいきます そうしましたら最後にこちらの方の フルーツ等を押していきます バッハ ん こちらのほうですね最後にこちらのミント をマンゴーの方にのステですね ストローをさしてさあ完成でございます 最後にですねこちらの先ほど作った アニログの方はですね冷蔵庫の方に置いて おけば1日2日ぐらいもちますので いろんな宴会とか他のお客様も出すように しております こちらに載ってるフルーツですけれども 季節によっては違うフルーツを使ったり上 に抹茶をかけるな鳥などしてですね色んな たの石見方がありますし やっぱりこういう音をは女性に人気です 竹筒を使うことによって夏っぽさを出し たりとかしていい感じかなと思いましたの で今回はこれを使いました [音楽] ん [音楽] ええええええ [音楽] def [音楽]

東京・港区の新橋亭（しんきょうてい）に勤める若手のホープ、八木博道シェフによる杏仁豆腐です。タピオカや旬のフルーツを取り入れた、お店で人気のデザートをご紹介します。

【材料】
生クリーム（175ｇ）、牛乳（350ｇ）、南杏（150g）、タピオカ（適量）、粉ゼラチン（7ｇ）、杏仁霜（10g）、マンゴーソース（適量）、黒糖（適量）、メロン、マンゴー、イチゴ

【作り方】
（１）南杏50ｇに水150ｇを加え30分ほどおいてふやかす
（２）生クリームと牛乳を合わせ湯煎で70～80度に温める
（３）水とゼラチンを合わせておく
（４）タピオカを弱火で1時間ボイルする
（５）黒糖をお湯で溶いておく
（６）1時間ボイルしたタピオカと黒糖を合わせる
（７）温めた生クリームと牛乳に砂糖、杏仁霜、ゼラチンを合わせる
（８）ふやかした南杏をミキサーにかける
（９）ざるに紙を敷いて南杏を漉して生クリームに合わせ、30分から1時間ほど冷蔵庫で冷やしとろみがつくまで固める
（10）太めのストローで吸えるサイズにフルーツを切りそろえる
（11）器にタピオカを敷き詰め、上から杏仁豆腐を入れ、フルーツを
　　　盛り付ける

協力：新橋亭　
〒105-0004 東京都港区新橋2-4-2
TEL 03-3580-2211
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撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
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