【夜に成型】朝30分ベーグル。少ないイーストでシンプルに焼く。外パリッパリで中ムッチムチな神食感。おうちベーグルの究極系レシピ。

【夜に成型】朝30分ベーグル。少ないイーストでシンプルに焼く。外パリッパリで中ムッチムチな神食感。おうちベーグルの究極系レシピ。

[音楽] 朝焼ベーグル4個分の材料です。恐力庫は スーパーで手に入りやすい外国さんを使用 しています。私はカメリアを愛用してい ます。それでは作っていきましょう。今回 も100均で購入した容量3Lタッパーを 活用していきます。冷蔵発行時にも大活躍 なちょうどいい大きさのタッパーです。 もちろん他のタッパーやボールでも全然 代用可能ですよ。では、前日夜に整形まで 準備しちゃいます。まずは材料を混ぜて いきます。表力粉250g、砂糖10g、 塩4g を入れて均一になるまで混ぜていきます。 混ぜるのはゴムヘラでもカードでも何で もオッケーですよ。ラッパーの隅に材料が 溜まりやすいので、こんな感じで時々傾け ながら混ぜるといい感じに均一に混ぜる ことができます。 このくらい混ざっていればオッケーです。 次に先ほど混ぜた粉に加える水分を作って いきます。小さめのボールに水155g。 この水を電子レンジ600Wで10秒、 その5秒ずつ追加して一肌程度まで温めて いきます。こうすることで次に加える イーストが少し活発となって今回のような 一時発酵を省いたレシピでも途中のベンチ タイム中に多少ではありますがベーグルに とってはいい感じの発酵が進むんです。 ここにインスタントドライース1g を入れて均になるまで混ぜていきます。 このくらいしっかり混ざっていれ ばオッケーです。最初に混ぜた粉に先ほど 作った液体を入れていきます。 しっかりと入れちゃってください。では 材料を混ぜていきます。最初は粉が 飛び散らないように優しく混ぜるのがお すめです。だんだん粉っぽさがなくなって きます。隅に残りやすい粉は擦すり付け ながら混ぜていきましょう。ベーグルは 生地に加える水分量が他の一般的なパン より少ないので生地を1つにまとめるのに 少しだけ力が必要です。加えて粉っぽさが 全然なくならないよ。て方も大丈夫。 こんな感じに生地をタッパーに押し付け たり、ヘラやカードで押し切って切断面の ネバねバした部分を残ってる粉にくっつけ たりしてとにかく諦めずに混ぜ続けていけ ば必ず生地は1つにまとまるので安心して くださいね。こんな感じに一塊に生地が まとまればオッケーです。タッパーの蓋を 締めて片く絞った濡れを被せて質音で10 分生地を休ませます。 [音楽] 生地を休ましている間にベーグル整形時に 使用するクッキングシートの準備をして いきます。こんな感じに1cmの正方形に 4枚カットしてください。ちなみに私は 繰り返し使用可能なクッキングシートを 活用しています。1回作ってしまえば毎回 作成する必要がなくなるので非常に便利 ですよ。 [音楽] 10分経ちました。 [音楽] 10分休ました生地はこんな感じです。 つまんで伸ばしてみるとこのくらい しっかりと生地が伸びていきます。10分 という短時間でも休また効果でグルテンの 生成が促進されて初心者さんでも扱い やすい生地になるんです。この生地を こね台に出して 3分間生地をこねていきます。親指の 付け根を使って生地をこね台に 擦すり付けるように手を上下に動かしつつ いろんな方向に向かってこねていきます。 ではスタート。 こんな感じに手を大きく上下に動かし ながら生地をこね台に擦すり付けるような 感覚で3分間こねていきます。先ほど10 分休ませた効果で材料がいい感じに繋がっ ていて初心者さんでも扱いやすくこね やすい生地になっているんです。ちなみに ベグルに関してだけはいつものタッパーの 中ではなくあえてこね台でこねていきます 。というのもベグルに加える水分量は他の パンに比べて少なくこねる際に少し力が 必要です。なのでより力を生地に伝え やすい個台のような広い作業環境が ベーグル作りの際には適していると私は 考えています。もちろん今回もタッパーの 中でこねる方法で試作しましたが、私が 思い描くベーグルのムっチムチな食感は 表現できずで、やっぱりこね台で3分 しっかりこねた生地が食感味ともに1番の 焼き上がりでした。ということで今回も この方法でレシピをお伝えしたいと考え ます。 3分間こね終わりました。生地を伸ばして 確認してみます。こんな感じに指で生地を 押して貼っても破れない程度に生地が伸び ていればオッケーです。こ時間3分だけで ムっちムチなベーグル生地ができました。 この生地を4個に分割していきます。今回 は全量412gだったので103gずつに 分割していきます。焼き村を防ぐためにも 必ずを測って4分割してください。4分割 できました。 分割した生地を軽く丸めていきます。生地 を手で押さえて軽くガスを抜いて手で 包み込んで回転させます。 こんな感じに丸まりました。残りの生地も 丸めて こ台に並べて固く絞った濡れを被せて20 分ベンチタイムを取ります。今回の ベーグル生地は一時発行させない代わりに 少しだけ長めのベンチタイムを取ります。 こうすることで短時間の一時発酵代わりと なって生地に少しだけふわふわ感がプラス されるんです。 では整形していきましょう。生地の閉じ目 を上にして綿棒で縦10cm、横20cm の長方形に伸ばしていきます。少しずつ いろんな方向に伸ばすと初心者の方でも 失敗伸ばすことができますよ。こんな感じ に伸ばせたら手前から生地をくるくると 巻いていきます。まずは巻き始めの新部分 を丁寧に巻いて カードをうまく使って生地をこね台から 剥がしつつ巻き進めていきます。綺麗な見 た目の焼き上がりを目指すためにも均一な 太さになるように丁寧に巻いてください。 こんな感じに最後まで巻き終えたら巻き 終わりを上にしておいて指でつまんで閉じ ていきます。ケトリングに閉じ目が剥がれ て失敗なんてことにならないように往復し つつしっかりと閉じちゃってください。 こんな感じに閉じられたら生地の端4cm 部分を綿棒で丸く平に伸ばしていきます。 綺麗な丸にならなくて全然オッケーなので 焦らず少し広めに伸ばしていきます。 こんな感じに伸ばせたら指で軽く押さえて 微調整します。この程度でオッケーです。 次に閉じ目は上のままくるっと丸めて先端 を伸ばした生地部分に乗せていきます。 その際この生地先端部分が丸く伸ばした 生地側の根元にぴったりとくっつくように セットしてください。こうすることで歪み が少ない綺麗なベーグル整形ができるん です。伸ばした生地をこ台から優しく 剥がして先ほど乗せた先端を包み込んで いきます。合わせた生地同士をしっかりと つまんでこんな感じ。同様の方法で徐々に 包み込んでいきます。多少強引に包み込ん でも生地が破れることはないので安心して くださいね。こんな感じに包み込めたら さらに乳念に指でつまんで閉じていきます 。ここのト地が甘いとケトリングに剥がれ てかなり残念な気持ちになっちゃうので 往復しながら入念に閉じちゃってください 。こんな感じに閉じられたらこれでついに ベーグル整形の完成です。こんな感じに 生地の閉じ目が一周繋がるように意識し ながら整形すると初心者の方でも簡単かつ 、綺麗にベーグル整形ができますよ。 先ほどカットしたクッキングシートに閉め を下にして置いておきます。この際低面に 軽く打ちから乗せるとケトリングに スムーズに剥がせるんです。これを最後に 冷蔵発酵時に使用するタッパーにセットし ておきます。このタッパーは生地作りで 使用したものです。1つのタッパーに2個 入るので、計2個タッパーは使用します。 残りの生地も整形しちゃいましょう。一見 難しそうに見えるベーグル整形ですが、 ポイントさえ抑えれば誰でも綺麗に整形 することが可能です。基本的に私のレシピ は各程で曖昧な表現はせずに大きさはm、 重さはグラムといった感じに明確にお伝え することで多くの方に再現可能な作り やすいレシピになるように日々意識しつつ 取り組んでいます。以前の別のベーグル レシピ動画やSNSなどでも綺麗に整形 できましたという声をいただけた何度も 試作を重ねてたどり着いた私が自信を持っ てお届けできるそんなベーグル整形ですの で是非とも試していただけたら嬉しいです 。全部整形できました。タッパーに蓋をし て冷蔵発酵へ向かいます。この際タッパー 内のベーグルが非常に滑りやすいので、 タッパーを水平に保ちつつ移動させ ましょう。冷蔵庫に入れておやすみなさい 。 冷蔵庫で8から10時間。生地の大きさが 約1.5倍程度になるまで冷蔵発酵させ ます。 おはようございます。気象後まず始めに オーブを200°で夜熱開始します。ここ から30分で焼き上げていきましょう。 余熱中にケトリングの準備をしていきます 。大きめのフライパンに蜂蜜10gを入れ て水1000mlを加えます。水の量はお 手持ちのフライパンの容量に合わせて変更 ですが、水100mlに対して1gの割合 で蜂蜜は加えてください。このまま フライパンを加熱開始します。蜂蜜を加え て生地を茹でることでベーグル特有の艶感 が出るんですよ。次に冷蔵庫から生地を 出していきます。今回は8時間冷蔵発酵し ました。こんな感じにぷっくりと1.5倍 程度に膨らんでいます。生地を天板に移し てケトリングをしていきましょうとここで 慌てずに始める前に2点確認します。1点 目は蜂蜜を溶かした水がそこから小さな 気宝が出る程度まで加熱されていること です。ケトリングに生地表面が荒れるのを 防ぐために完全には沸騰させないように 注意してください。2点目はオーブンが 余熱完了していることです。ケトリングが 終わったらすぐにオーブンに入れることが できるように必ずチェックしてください。 この2点が確認できたらケトリング作業を スタートしましょう。生地を火傷に注意し ながらフライパンに入れて片面30秒ずつ 茹でていきます。生地表面が硬くなって しまうので茹ですぎには注意してください 。今回は慌てないように2個ずつ茹でて いきます。茹で上がった生地はお湯を切っ てから天板上に配置済みの先ほど剥がした クッキングシートの上に並べておきます。 茹で上がった地を無駄に放置してくと茹で上がりの生地表面が荒れてまうことがあるので残りの 2 つも同様に茹でたら早く分に入れて焼いていきましょう。 [音楽] 200°に余熱したブンで 18 分焼いていきます。焼き上がりました。 [音楽] 完成です。 本日は朝焼きベーグルの作り方について 解説しました。前日夜に整形可能なので 忙しい朝でもたった30分で外り、中 ムっちムチな専門店レベルのベーグルが 焼けちゃいます。作り初心者さんでも 分かりやすいようにめちゃくちゃこだわっ て動画を作りましたので、是非とも試して いただけたら嬉しいです。朝食べる 焼きたてベーグルはめちゃくちゃ美味しい よ。 最後までご視聴いただきありがとうござい ました。今後の動画制作の励みとなります のでチャンネル登録、高評価よろしくお 願いします。ではまた次回。バイバイ。 Ja.

凄まじく美味い
シンプルなベーグルレシピが完成！！
試作を繰り返し..繰り返し..繰り返し..
その結果
極限まで少なくしたイースト＋冷蔵発酵が
私のレシピと相性抜群であることが判明✨️
これは絶対マネしてもらいたい..
そんな気持ちでいっぱいです😊

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◆この動画の目次
00:28　材料紹介
00:58　パン生地作り
06:13　分割成型
11:21　冷蔵発酵
11:40　ケトリング
13:37　焼成

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◆材料(4個分）
○強力粉　　　　　250グラム
○砂糖　　　　　　10グラム
○塩　　　　　　　4グラム
○ドライイースト　1グラム
○水　　　　　　　155グラム
＊ケトリング用
○ハチミツ　　　　1g/水100g
○水　　　　　　　適量

＊強力粉は外国産(カメリヤ)を使用
→上記強力粉以外を使用時は水分量をご自身の判断で調節してください
例)国産強力粉使用時は水分量を減らす等
＊インスタントドライイーストは赤サフを使用

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◆作り方
①生地を作ります。
＊分割までの生地作りの詳細は動画参照してください
②4分割して軽く丸め、20分ベンチタイムを取ります。
③ベンチタイム後の生地を成型します。
＊成型方法の詳細は動画参照してください
④成型後の生地をタッパーに入れて、8〜10時間冷蔵発酵します。
⑤冷蔵発酵後の生地をケトリングします。
＊ケトリングの詳細は動画参照してください
⑥200℃に予熱したオーブンで18分焼いて完成です。
＊焼き時間はご家庭のオーブンの性能に合わせて調節してください
＊TOSHIBA石窯オーブンER-XD3000使用

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◆完成までの時間(参考値)
・80分(冷蔵発酵時間除く)
＊あくまで目安の時間で前後します

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#パン作り #パンレシピ #簡単手作りパン #ベーグルレシピ