老いぼれ日記　大根のシャキシャキビール漬け

老いぼれ日記　大根のシャキシャキビール漬け

日記大根のビール漬け これはあの2ヶ月 前に収穫した時に 収穫せずに残しておいた大根です あんまり大きくなってませんでした でその時に 刃も切らずに 埋め戻したやつ ですね一旦引っこ抜いてそれをまたお迎え したやつです で ちょっと 力が入りましたねあのやっぱり根が少し出 てて出てるのかな でその日本をとりあえず 持って帰り まずたわしで水洗い 小さい方はちょっと 硬いですねその でこの埋め戻したやつは 刃が枯れるかと思ったんですけども そうですね1/4ぐらい枯れていますかね この水洗いで泥を取るのはね結構 大変なんですけど ここは 葉をちぎってまた水洗いです でこの重さを測ってみると 1200グラム1.2kgありましたで まず切ってみたんですけども ご覧のように真ん中の方に黒くというか穴 がちょっと開いていましてカスカスになっ てるんですけどもこれを 巣が入ると言うんですけども この巣が入ったやつおでんとかではまずく て 使えないと思うんですけども 漬物なので大丈夫かなとりあえずやってみ ます だから材料としてはちょっと両方とも あまり良くないやつですね 真ん中がちょっとあの黒くなってますね で中の 色の変わってる部分を 切り取って 覗いてつけようと思います で覗くともう尻尾と両端ですね 頭と尻尾を切り取って測ると1キロ ちょうどぐらいですね これをつけていきます 前後しました [音楽] 皮を 削ぎ取ります 綺麗にして 本当はかなり 切り取るといいんですけども まあこれも漬物ですからいいでしょう で 調味料ですね ビールは一番小さい 感ですね 砂糖塩を 押す みりんからですねここにもお酒も乗ってる んですけどもお酒は ビールの代わりと にはしませんでした で最初に液体の方を ボールに入れてその後に 塩を砂糖を 加えます たまたま三温糖が安かったので 三温糖を使いました 昔は 上白よりも3本の方が 安かったんですよね 今はなんか逆転してますね 製造方法が変わったんでしょうね これをよく混ぜて 溶かします あカラスが一番最初ですね遺伝のあのあれ 溶けにくいんですよ で ポリバケツのやつ ここに大根を並べていきます 最初に 塩でつけてその 水を抜いてまた後の調味料を足すという 方法もあるんですけども今回は全部一緒に 投入しました で お守りこれは3.5kgもう安があったの でそれを使いましたちょっと重いかな でカバーに使うので日付のわかる新聞を 使います 最後におまけで 歯を切って 埋め戻したやつを今掘り起こしています チャンネル登録

大根のビール漬け　採れたての物を使えば最高なんですが今回は11月に収穫して葉を付けたままの状態で埋め戻した1本と2ヶ月収穫を遅らせた物1本を使いました。
最近の漬物は密閉袋で冷蔵庫と言うのが普通なんですがいろいろ勉強のために昔の方法に挑戦しました。この漬物の特徴はシャキシャキ感です。前回天日干しのを少し入れたのですが美味しかったのですがシャキシャキ感がなかったのが残念でした！！味と食感？？面白いですね！
味的には三温糖と粉からしの量が重要かな？
大根の違い　葉付きで埋め戻したものはスが入って筋というか固くなってましたが漬物にすればそれなりに食べれました。収穫を遅らしたのは大きくならずこちらの方が堅かったですが繊維は余り感じませんでした。味も良かったです。
数回作りましたが残り少々あるので少し加熱して干してみようと思ってます。
意外と美味しく出来上がりました。動画に書いたレシピからしの量が多いような気がします。でも味は評判よかったです。少し時間が経った方がまろやかになりました。
ビールと砂糖は相性いいみたいですね！レシピは
大根５Ｋｇに対して砂糖700ｇ　塩200ｇ　酢200㎖　粉からし100ｇ　みりん90㎖　焼酎90㎖　缶ビール350㎖　重石10Kg