【海老のチリソース】中華きほんのき/【時短】でちゃんとおいしいプロの技
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時短だけど押さえるところは押さえる、そして本当においしいエビチリを作ります。
海老チリの中国語名「乾焼蝦仁」の乾焼とは、弱火〜中火で加熱しながら材料に味を染み込ませ、最後に強火でソースを煮詰めて仕上げるという技法を指します。
なので、海老にソースがしっかりからみ、一体となっているのが理想の姿です。
冷凍海老の解凍の時間さえみれば、思い立ったときにチャレンジできます。
材料とレシピはコメント欄にのせてありますのでどうぞご参考に。豆板醤や辣油はお好みで調整してください。
#エビチリ #冷凍エビ #アイアンシェフ
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23件のコメント
時短だけど本格味 海老のチリソース
《材料》
冷凍むき海老 1パック(約20尾)
卵 1個
ねぎ 15~20cmくらい
にんにく(チューブ) 小1
生姜(チューブ) 小1
塩麹 大1
豆板醤 大1
酒 大1
スープ 大3
砂糖 大2強
塩 少々
ケチャップ 大1
水溶き片栗粉 小1
太白ごま油 大1
辣油 適宜
【下ごしらえ、炒める用】
塩
胡椒
片栗粉
サラダオイル
太白ごま油
《作り方》
1.にんにく、生姜、塩麹をあらかじめ小皿などに出しておく。ねぎはみじん切りにする。
卵はときほぐしておく。
2.海老はあらかじめ解凍しておく。ボウルに入れ、塩と片栗粉少々をふってよく揉み水洗いをする。
3.ペーパータオルで水気を切ってからボウルに入れ、塩、胡椒少々を加えよく揉む。
溶き卵から大さじ1.5加えさらに揉み込む。卵の水分が海老になじんだら大さじ1の片栗粉を加えて混ぜ海老全体になじませる。
※この作業で海老が縮んで固くなるのを防ぐ。
4.フライパンに油をなじませてから大さじ1の油を入れ、3の海老を重ならないように並べる。弱めの中火で表面の膜が固まるまで静かに焼く。透明だった海老が白っぽくなったら一旦皿に取り出す。
5.同じフライパンに太白ごま油大1強を入れ、豆板醤を入れて弱火で炒め香りを出す。
オイルがオレンジ色っぽくなってきたらにんにく、生姜、塩麹を加えさらに炒め、ねぎを加える。
6.酒、スープ、砂糖、塩を加えて煮立てる。味を調え、ケチャップを加える。
7.4の海老をフライパンに戻し、火を強めて海老とソースをしっかりからめる。
水溶き片栗粉、太白ごま油を加えてさっと混ぜ、火を弱めて溶き卵を全体に回し入れる。
8.大きく混ぜながら卵を全体にからませ、仕上げに辣油をたらして完成!
ハードルの高い中華
学んで上手くなりたいです
時代に感謝です。
鉄人の調理を無料で見れるなんて。
大変参考になりました。
ありがとうございます。
今日はこれつくる!!
気づいた シェフは中国料理という 中華ではなく
塩麹の用途をしりたあ
陳建一さんと脇屋さんのエビチリ動画を見ながら、今日はどっちにしようかと悩む幸せ。
こだわりと作ったときの味が素晴らしい、感動です。
本当に美味しいんだって心から思ってらっしゃることが伝わってきます。食べたいっ
家庭のしゅふはエビチリごときにこんなに時間かけてる暇はありません。これは趣味か何かですか?
そんなにスプーンでぐりぐりやってたらコーティング剥がれて、フライパンすぐダメになってしまいますよ。料理は初心者ですか?
ケチャップの蓋はすぐしめてください。これだから男の趣味料理は・・・
ほんとうに美味しそうです🎉脇屋先生は全てを教えてくださる。素晴らしい人格者です。
エビのコーティングの仕方、参考になりました
ありがとうございます😊
登録といいね‼押しました
どんな料理本見るより有り余るほどのレシピサイトを探し回るより、もう中華は脇谷さんの動画一択です。
本当に動画通りに作ると信じられないほど美味しい!
え?コレ私が作ったの?と疑いたくなるくらいだわ😅
もうエビチリ買わない!❤❤❤❤❤
脇屋シェフ 家庭で作りやすいように教えてくださって、ありがとうございます😊簡単に美味しく出来ました。何度も作っています。ありがとうございます❤
バックミュージックが煩わしい😂
あまり面白くないコメント
わきやのとてもつまらない番組です
超丁寧なご説明、ありがとうございます。
明日、作ってみます。
ちなみに、シャンハイのその料理名を漢字でどう書きますか。
エビチリ作ります❤今日エビ買ったから楽しみ❤
りょうりはとてもよかったです。話しはゆっくりすぎる、話し短縮すると良いです。