完璧乳化｜現地イタリア人シェフに🇮🇹教わる【ペペロンチーノ】#shorts
ti piace Ario e peperoncino Sì sì piace a tutti Serta caliamo la pasta e un po’ lo buttiamo a pezzi anche un po’ più abbondante fare emulsione io ok La metti in padella così prende si arrostisce leggermente e prende tutto il profumo dell’aglio aggiungiamo acqua così risottiamo un po’ la pasta che inizia a fare m amido la fermiamo un secondo così come come risotto un minuto riposo così grasso tira e mantechiamo intanto mettiamo prezzemolo Ok ancora olio mettiamo un goccino di acqua e andiamo a impiattare ok Il piatto è pronto buono grazie
北イタリアロンバルディア州のフランチャコルタへ弾丸で取材へ行ってきました✈️フランチャコルタ内のミシュラングリーンスターを獲得している地産地消レストラン【IL CORMETTO】にてパスタ料理を教えていただきました🍝
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#パスタ #ペペロンチーノ #イタリアン
26件のコメント
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これは何ミリくらいのパスタなんだろう？？
2.4とか？
水と油で、何故、乳化するの？で、何故、炒めるの？
ペペロンチーノスパゲッティっと日本だとニンニク、唐辛子、パセリ、オイルってイメージだけどイタリアだと地方や家庭によってそれにチーズやアンチョビ入れたり、ニンニク、唐辛子の量も地方によって違う。
日本で言うと素うどんでも出汁、麺の太さ、固さ、醤油の種類が違う様にシンプルだけど地方や家庭で違っているのをイタリアにそこそこ滞在して知った。
日本に来て作ってるシェフ達はまた国際的平均だと思う。
最後イケメンいたなー
随分太麺なんだな😮
なんでこんなあっさり乳化させられるんだ？水の違い？温度の違い？
週５ペースくらいでペペロンチーノ作り続けて、とろっと乳化させたものが百発百中で作れるようになって気づいたことは、俺はとろみのあるパスタはそんなに好きじゃないってことだった、、、
今はファビオさんのオイルベースペペロンチーノを作ってる
確かに煮物などは冷める時に味がしみていくし一度火を止めるのら理にかなってますね。
勉強になりました。
これには乳化厨もにっこり
ペペロンチーノのレシピが多岐に渡りすぎてて、この方のものが一番ベーシックに感じました。
水って茹で汁の事ですよね
イタリアの水を数滴とか少しのバターをとか量が日本の表現と全然違うの面白い🤣
乳化厨が喜びそう
ここまでスパゲティのデンプン出させて乳化させるとドロドロで少ししつこそうだな。私はそこまで乳化させないほうが好き。乳化の具合が少しなのと、今回みたいに多いのと料理人によって両方あるみたい。
これスパゲティ少し太そうだから５じゃなくて７ミリかな。
イタ飯も日本食と最高や！
極限まで計算された家庭料理は反則笑
母の味が最上級だったら美味しいのは必然
打ち粉がしてある生パスタじゃないとシャバシャバになるから要注意です
パスタ太！
La padella fa schifo
それをあと10倍盛ってくれ
リュウジ見ろよ
オリーブオイル、唐辛子、イタパセ、茹で汁しか入ってないペペロンチーノを現地のイタリア人シェフが作ってるぞ
多めの茹で汁とオイルが合わさって、もはやソースと化してるな。旨そう。
オイルパスタのイメージだけど
ここまでクリーミーに仕上げるのか
やはり奥深い
塩入れないんですね。茹で汁の塩分だけでいくのか