【人気店まとめ】 街でウワサの人気店はいま/ウワサの人気店24 など（日テレニュース LIVE）

【人気店まとめ】 街でウワサの人気店はいま/ウワサの人気店24 など（日テレニュース LIVE）

砂町銀座の店を訪ねたのは今から7年前 その名もあさり屋さん あさりからいい味がしてますありがとう ございます店名の通りあさりを使った 惣菜を売る店です 生きたあさりに あさりのしぐれに そして 看板商品のあさりご飯はあさりの出汁が 染み渡る名物です この日もあさりご飯を待つお客さんがこれ 1日になんと400人前も売れるという から 驚きです こちらは2人前550円 具はあさりたけのこ 油揚げ わかめ の 旨味がすごく大ファンですもうこれ食べ たらいいよそれ食べられない 店を営む小川さん親子はもともと 浦安のあさり漁師をしていました おかみさんは40年前からあさりを売りに すなわち銀座に行商に通い2005年に店 を構えました 親子3人で頑張っています 味の決め手はアサリから取る出汁 アサリから取った出汁をもう一度あさりへ そして 濃厚なダシを取るという 贅沢なこだわりこれが一番大変なんですよ この出汁が味の基本 あさりご飯はこれに 醤油 昆布だし 具材を入れて 炊き上げます おかまは4勝炊きこれを1日10回炊く こともよくあるとか アサリのむき身は別の鍋で味付けしてご飯 にのせれば出来上がり だしと磯の香りが 口いっぱいに広がります 味の良さはもちろん店のもう一つの看板が おかみの語り口うまく 炊けていますねはい ありがとうございます 腕よりかけて炊いてるご飯ですはいどうぞ どうぞうまいですよ ザラメと醤油と生姜以外は一切使ってませ んから試食とトークで客も納得さすが行書 からの叩き上げ売るのはお袋が一番 やっぱり上手いんですね 優しく売りつけるしかし 忙しすぎて 息子は四十過ぎてもまだ 独身 とか時間がないです 募集中です あれから7年 訪ねてみるとありましたあさり屋さん おかみさんもいますよ ありがとうございますパスタはあさりから してますいらっしゃいませあの私7年前に 日本テレビのニュースエブリィでお世話に なりました お元気そうで相変わらず頑張ってます 一口食べるとね止まんなくなっちゃう どうしても1パック食べないと気が済ま ない 軽やかなウリ工場も健在名物あさりご飯も 美味しそう いかがでしょうか お邪魔しまーすこんにちはこんにちは 息子の哲夫さんも 元気そう変わらないですね特に コロナの影響でちょっと自分たちの気分も ちょっと下がり気味でございます 週末は賑わうものの平日は電車やバスを 乗り継いでくる客が めっきり減ってしまったと言います ありがとうござい ますところでお父さんは 亡くなったんです お父さんは 肝臓を壊し5年前に亡くなっていました 喧嘩しながら喧嘩しながら仲良い風だった んでねこれで俺にとってもね 漁師でもちろん大将ですね お父さんの高いそしてコロナそれでも母と 息子は名物あさりご飯の味をしっかり守っ ていました そんな店に一人手伝う女性が 7年前に 美智子で言いますよろしくお願いします ありがとうござい ます みち子さんは地元の方お父さん亡き後2人 は知り合い哲夫さんのもうアタックで4年 前にゴールイン 私売れないよって言ったらどんなのやら せるかよ 嘘でした [笑い] 勝子さんの売り工場を間近で見る美智子 さんは 真似できません 何て言うのかな心地いい店舗館さすがです 真似はできなくともすでに貴重な戦力です コロナで売り上げが落ちた店を 救う商品が あさりコロッケ あさりの出汁と むき身がたっぷり入っています これが週末には1日300個も売れるとか アサリが入っていて出汁が出てて美味しい です 家族の思いが詰まった 熱々コロッケ リー ミチコさん発案で作ったというのがこちら を合わせて買っていただけたらなと思っ ていつも野菜を使った週末限定のサラダ ですこの日は ブロッコリーと小エビのサラダ ありがとうございます サラダの評判も上場 しかし 哲夫さんたちには気がかりなことが それはお母さんの体のこと実は心臓を悪く していました もうねここに来てないとやれ苦しいとか やれどとかって言うんだけどもうここに 来るとその苦しいのがなくなっちゃうのね おはようございます お客さんとの触れ合いが何よりの薬なんだ とか もう100歳までここにいようと思います 体に気をつけてこれからも頑張って くださいね すなわち銀座からもう1点そこを訪ねたの は今から4年前 いなりずしが人気の店です 5個入りで375円 昔ながらの 濃いめのきつね色で 甘じょっぱく 懐かしい味工場品じゃないなり寿司 すごいおいしそうですよこれ このいなり寿司が 週末には800個も売れるというから 驚きですはいすいませんありがとうござい ます こちら 梅村は1950年創業の親子三代家族経営 の店です 店先にはいなりずしだけでなくかんぴょう 巻き赤飯おにぎり 餅菓子があるのはこの店が元々和菓子屋 さんだったから これがおばあちゃんのいなり寿司1個 75円 店内で食べることもできます その味が 懐か しい 終わりがすごいふわっとしてるんですよ 酢飯とのこのバランスが本当に最高です このいなり寿司作るのになんと2日も かかります 60年以上変わらないその仕込みは三代目 主人の仕事 お揚げの味付けは 醤油 砂糖そして水飴 これを煮込んだ後冷蔵庫で一晩寝かせ 翌日再び煮込みます やっぱり似て直後だとこういった色がつか ないんですよねここからさらに 火を入れることでさらに濃い色味も どんどんどんどん染み込んでいきますし こうして味がよく染み込んだお揚げが完成 酢飯をお揚げで包むのは 89歳になる初代女将さんの仕事 朝4時頃から多い時には線香をたった一人 で包みます 食べさせてあげる落ち着いたら 2代目が厨房を仕切り 二代目女神は販売を取り仕切ります 3代目はこの年から 社長に そのお嫁さんも販売を担当 二代目の妹さんも手伝うまさに家族経営の 店 この後 久しぶりに訪ねてみると すなわち銀座にあるいなりずしの店うどん も人気 これが 餅うどん540円 きとったつゆは 醤油を入れるのを忘れてしまったかのよう に甘くて結構しっかりとお出汁の味して ますよ だしが決めて北海道産昆布と煮干しこれに 塩と隠し味の砂糖ほんのり甘い塩味のつゆ 柔らかめの面に塩味のつゆがよく絡みます ね50年くらい 一度食べたらもうやみつき足ひげ不通う 常連さんがいっぱい いやいつも優しくしてくれますよ 女将さんはお嫁さんとも仲良しでもう ちょっとで生まれるのよ [笑い] あれから4年 店は 元気に営業していました 二代目女将の久美子さん 三代目の嫁さちさんも明るく接客 2代目も相変わらずうどんを茹で 三代目主人もいなりを作っていました 女将の妹さんも変わらず ところで初代のおばあちゃんはおばあ ちゃんがねもう 人生を全うしたんです 初代おかみさんは2年前に亡くなってい ました 私が行ってお姉さん作らなきゃ」って言っ てたので お店を愛してたんだな そのおばあちゃんに代わって朝から いなり寿司を握るのは 二代目女将の久美子さんよくこんなに戦後 も握ってた 今はコロナの影響で週末でも1日に600 個ほど 緊急事態宣言の時は店内の飲食をやめてい たとか それでもなんとかやって来られたのは うどん屋いなりずしの店頭販売が中心だっ たから どう美味しいんですか [笑い] ねお客さんが多いからねそれを引き継ぐの はあれですから 頑張ります 嫁の幸さんは4年前に第一子を出産その後 双子を産んで3人を子育て中でした さらに3代目女将として 修行中売れていく商品を何度もきれいに 直します お母さんが並べ直すと入れちゃったりする こともやっぱりあるんでやっぱりお客さん が見やすいように パッケージの大きさごとに見やすく並べ 買いやすくするのもまさにキャリアの なせる技 この中でも売り上げに貢献している使用 うどん 塩スープだけを買い求める客もいるとか そこで幸さんは塩スープで作るアレンジ レシピを考案お客さんに配っています 今あるものをより多くの人に長く愛して いただける今 魅力をもっと伝えたいなと思って作りまし た 2代目から3代目このコロナを乗り切る ため三代目夫婦が取り組んだのは 塩うどんの通信販売 遠方から来られなくなったお客さんのため に始めました 最後に三代目主人としての目標を聞きまし た [音楽] ですね残りあと29年から突進していく 愚直に 目標は100年下町商店街の 老舗を目指します なぜか人が集まりなぜか売れる 街で噂の人気店 すごいすごい 浅草で発見そこは 餃子がうまいと人気の店 平日でも1000個 週末には3000個も売れるというから 驚きです 常連客は よく来られるんですか [音楽] 客を虜にするその 餃子とは ほぼキャベツ そこには門外不出一子相伝のレシピがあり ました味は買えないもちろん 一方こちらは調布市千川にあるおむすびの 専門店 酒たらこおかかにあさりひじきそぼろ鶏 ごぼうなどその数24 種類 このおむすびがなんと1日600個も 売れるというカラー驚いちゃうご飯 はお米もふっくらして いるか実はこちらお米屋さんが始めた店二 代目の息子と看板娘の母が営みます 美味しく握る秘訣を聞いてみると ふと 片面にして中はふんわりと 難しいですね 人気のわけをその 舞台裏で見たどうしてこんなに売れるのか 街で噂の人気店売れまくりの秘密に迫り ます まずは台東区浅草 雷門から歩くことおよそ3分 こちらです よ すごいすごい 餃子の王様の前に皆さん 並んでらっしゃいますよ こちらが噂の人気店その名も 餃子の王様 餃子が平日1000個も売れる店です 1階は 厨房とカウンターが6席 2階はテーブル席が24あります こちらは三代目店主の佐々木光昭さん いただきます 日曜日はお姉さんがレジに立ち [音楽] 仙台の2代目も仕込みを手伝います家族を 中心に切り盛りする店 こちら 餃子だけでなく 町中華のメニューも豊富なんです 中でも人気なのは ニラレバ炒め780円 新鮮なレバーを丸ごと仕入れ 片栗粉をまぶして一度上げています [音楽] 上げることでレバーはふっくらしっとり タレがよく絡み旨味も抜群と評判です また 豚肉キャベツ人参など 野菜もたっぷり入った タンメンも人気 とはいえ 看板メニューはやはり 餃子 平日でもおよそ1000個 週末には行列がずらりと伸び多い日には 3000個も売れるというから 驚きです どうしてこんなに売れるのか 浅草に来たら必ず 寄るというお客さんは あっさりして も食べられる こちらの女性2人で餃子4人前 埼玉から 毎週通っているとか ヘルシーなんですよあげてるんですけど 餃子小さいしなんか ゼロカロリーなのかな 違うと思いますけど そこでリポーター姿も 看板メニューの 餃子を 注文 王様餃子ですか 王様の餃子6個入り420円 一見揚げ餃子のようですが裏返すと もっちりつやつや その味は ほぼキャベツ 表面がカリッと香ばしいんですよねその中 からたっぷりのキャベツの甘みが口 いっぱいに広がりますね キャベツがとってもこうなんか繊細な食感 なので口当たりが滑らかでなんかもう一つ みたいな感じも止まらなくなりますね本当 に 一体どのように作っているのか これがうちの王様餃子です 鮮やかなグリーン 肉どこいったみたいな感じですよね 野菜が9割5分ですから 9割5分 野菜 材料はいたってシンプルですが割合が独特 キャベツが9 香味野菜が 0.5 肉はつなぎなんだとか特にキャベツの切り 方にはこだわりが 丸いんじゃないですか 芯の部分と上の部分をまず切り分けてで キャベツの中の部分も詰まってる もちろん切り方も変わってくるし やっぱそこが全てが滑らかに感じる キャベツの方法ですよねどういう風 これはね 秘密の 秘密 案の仕込みは店でも三代目と2代目の2人 だけが担当するまさに一子相伝 秘伝のレシピなんです 川で包む時あんがたっぷり入るようにひだ はつけませんだから小ぶりでも食べ応え 十分になるとか ここでもう握った餃子はもうすぐにこちら で 焼くので 握りたてを焼いてるこれも一つのこだわり なんです よ焼き方も独特たっぷりも油に 水を少々 これで 揚げ焼きに 肉が少ないので 焼き時間は2分ほど 油をして 焼き目がついたら出来上がり [音楽] もう60年以上通っているというこちらは 87歳になったのお元気ですね [笑い] 常連客にとことん愛されているこの店 創業当時の屋号はシンプルに 餃子や 餃子の王様という名前は客の一言が きっかけでした お客さんがこいつは餃子の王様だよって その 餃子の王様だよっていうのヒントに 餃子や王様っていうんでした 野菜がいっぱいの餃子になったのは当時は 肉が高価だったからという説もこうして 初代が始めた餃子をかたくなに守り続けて います [音楽] それは自分を美味しいと思ったとしてもお 客様はこれを目指してきてる 頼もしいですよ こちらの餃子にはもう一つ 肉餃子というのがあります二代目が考案し ました その名の通り 肉の旨味がジュワッと 口いっぱいに広がる餃子です いつ来ても同じ味世代を超えて愛される店 にはそれを守る家族がいました 続いては調布市から 京王線 仙川駅から歩くことおよそ5分 ありましたあそこの看板おむすみって書い てありますよほら あーここですね お客さんも入ってますね こちらが噂の人気店おむすび手島1日 600個も売れる店です 売り場はわずか3.5坪後ろは厨房になっ ています おむすびセットにお 弁当そして主役のおむすびが24 種類もあります 鮭にたらこにおかか うめに明太子にあさりひじき昆布など選ぶ のに迷ってしまいそう まとめ買いする客も珍しくありません 中にはお土産として近所に配るという人も いるとかだから小さな店でも600個も 売れてしまうんです 手作りの感じが美味しい ご飯がおいしいです [音楽] ね 実はこちらお米屋さんが始めた店 主は二代目の手島健太さん そして 母のひろこさんこの2人を中心にパート さんと切り盛りしています 人気ベスト3は 紅鮭 焼きたらこ 鶏ごぼう 一番人気は 紅鮭のおむすび1個190円 中からたっぷりと具が出てきましたね すごくふっくらふわっと 握られていてお米の 甘みが強いんですよ お米屋さんがルーツなだけに 米にはこだわっています自分で精米して 新鮮なうちに使います 米は新潟県 胎内市の腰ひかり 胎内市は湧き水もある水がいいと評判の 産地なんだとか 冷めてからお米の粒がしっかりしてまして おむすびにすごくありますね 握るのはお母さん ご飯に具材を詰めて 軽く握ります 重さはおよそ100g 海苔で包めば 早い 早くないですか 美味しく握る秘訣はお母さんの愛情を 調布市仙川にある噂のおむすび専門店 お母さん 逃げるのが早い 測ってみると なんと10秒 お母さん早くないですか 美味しく握る 秘訣はちょっと 固めにして中はふんわりと 外を固めにして ふんわりと難しいですね 僕の結びがちょっと硬めになっちゃうん です 母の場合は多分はいちょっとなんかふわっ としますね [音楽] だからお母さんが握るおむすびは一味違う とか 小柄なお母さんはいつもこの踏み台を愛用 握りやすくなるのともう一つ目的が 全部はねやっぱりこうやんないとお客さん を確認するため ご飯の補充など言葉を交わさなくても できるのは親子ならでは こちらでは 具材もできるだけ自家製で 酒は切り身をオーブンで 焼き上げ手でほぐしてから使います 出来合いを使わないのは 具材の香り食感にこだわるから カラコンもおいしそう 焼きたらこのおむすびは 具がたっぷりごろっと入っています 鶏肉ごぼう人参を甘辛く煮て 新潟県産のもち米と一緒に 蒸します 鶏ごぼうのおむすび210円もっちりとし た食感にごぼうや鶏肉の旨味が広がる 腹持ちもいいおむすびです お 好みがなくなっても 頼めばすぐ 握ってくれます チーズそのままでいいですか中にもなんか 入れられますけどなんかおすすめ今一番出 てはチーズ [音楽] 自家製のおかかを入れたおむすびをチーズ で巻いて一握りそして海苔で包むという 珍しいおむすび チーズのおむすび210円 その味は ありますね 醤油味のおかかとチーズの相性は 抜群 こちらのおむすび屋さん50年近くの歴史 があります もともとはお米屋さんだったこの店 健太さんのお父さんが継いだ1970年代 家庭ではパン食が広がっていました これからの時代 米屋だけでは立ち行かなくなると考えた父 はお米屋さんの店頭でおむすびを売るよう になりました そのスタイルは当時は珍しかったそうです 指示がとにかく自分で言い出したら 止まらないから [音楽] 夫婦力を合わせ店は少しずつ評判に 息子のケンタさんは自分が店を継ぐに あたりおむすび専門店としてリニューアル 店内で一際目を引くのがこちらの マスコット実はお母さんがモデルなんだと かお母さんは 昔も今も 看板娘なんです 最後に ケンタさんに今後の 抱負を聞くと 父と母はずっとやってきたものなので やっぱり 古い良きものは 捨てずにちょっと新しいものもこうなんか 色々取り入れたりとかしていけたらなとは 思います と母が始めたおむすびの店その味をつない でいきます 出来立て 熱々のチャーハンに 唐揚げをどんどん こちらはポテトに埋めて焼いたハンバーグ 今日は地元で人気のちょっと変わった メニューに迫ります 味に歴史と信念あり 街で人気の地元グルメ 川崎を中心に4点ある街の中華食堂いつも の味を求めて地元の人が通ってきます ここで見つけたのが チキンちゃんです大きな 唐揚げが3つドーンと乗ったチャーハン かぶりつくと 地元に愛される 秘密がありました 一方こちらは東京大井町 創業45年地元の人に愛されてきた ステーキとハンバーグの店 自家製のデミグラスソースをたっぷりかけ たハンバーグ マッシュポテトと一緒に焼いたものや もろみ味噌のソースも 品川を中心に6点を開いた 創業者が目指していたのは地域の方に やっぱり 応援していただけるような お店にしたいそんな地元グルメの店早速 行ってみましょう まず向かったのは東京から 玉川を渡り 川崎市に入ったらさらに800mほど行く と見えてくる赤い看板の店 ラーメン新生 お昼時に入ってみると近くで働く人や家族 連れの姿も多く見られます 豚骨と鶏ガラで取ったスープに3種類の 味噌を合わせた味噌ラーメン 特注の中太麺がスープによく絡む 創業以来の人気メニューです また ラーメン 以外のメニューも充実 自家製の甘めのたれを使い強火で手早く 炒めたレバニラ炒め 天津丼は 具材にしいたけとネギニラを入れ 卵のふわふわ感にこだわり 火を入れすぎないように調理しています 中でも一番人気はこのチャーハンにあれを 乗せたもの [音楽] 大きな鳥の唐揚げが3つチャーハンに かぶせるようにドーンと乗っているチキン チャーハン 食感は チャーハンと一緒に食べやすいようにと 考えたところ 唐揚げはこの形になったのだとか 電源で食べるじゃないですかお 箸わざわざ使わないようにレンゲでサクッ と切れてご飯と一緒に食べられるように 使っているのは国産若鶏の胸肉開くように 切って使います アサビキの若鶏なので ジューシーに仕上がるのだとか 唐揚げ粉はサクサクの食感になるように 独自にブレンドしたものを使用 チャーハンの具材は 卵ネギなると 唐揚げに合わせるため 味付けもシンプルにしているのだそう [音楽] パラパラに炒めたチャーハンに 付け合わせのザーサイを添え 揚げたてサクサクの唐揚げをどんどん ドーンと3つ乗せれば出来上がり こちらはチャーハンが大盛りのサイズ +253円でこの量 さてどんな味なんでしょうか チャーハンしたらここって感じこれは 固まってるこちらはこの日初めて来たそう ですかなりサクサクで ジューシーですオークションかなり大きく てもうちょっとお腹いっぱいになってくる ぐらい このチャーハンができたのは15年ほど前 創業者の三上さんがチャーハンの売り上げ を増やそうと考えていた時でした 偶然テレビで見たのはでかい唐揚げを乗せ た駅そば これだ この思いつきを開業以来の部下中曽根さん に託しますまあ普通の唐揚げレベルじゃ 面白くないなぁと思って作ってたんで こだわったのはサクサクの食感色々な 唐揚げ粉をブレンドするなど半年間研究し てサクサクの食感を実現 見た目のインパクトだけでなくその味と 食感ですぐに人気メニューになったそう です [音楽] ラーメン新生の始まりは 昭和62年頃 元々は 弁当店の店長だった三上さんが独立して 開きました それまで 経験のないラーメン店をやる上でまず こだわったのは素材 味のベースとなるスープには国産豚の ゲンコツに ロースボネ 鳥のすきがらを使用 風味づけのネギ油は 鶏の脂身から作る自家製 技術がない人間が良い材料を使わなかっ たらいいもできないよねっていうのが スタートラインなんですね 手間をかけて作った味は地元の人に 受け入れられ次第にお客さんが増えていっ たと言います 6年後には同じ川崎市内に2点目を オープン その後も地元を中心に店を開きました 現在 川崎を中心に4点を営業 店が増えたものの売上が低迷した時期も あったそうです お店を作れば人ができると思ってるんです ねそしたら当然 技術的にも満たない子なんか持っていたの で そこでどの店でも同じ味で料理を提供する ことを 徹底ほぼ 毎日 社長を自ら 各店舗を回り味をチェックしたそうです今 は 専務の中曽根さんが担当しています この日は生麦店で野菜炒めを試食 作ろう 少し 炒め時間が長い [音楽] 納得いくまでやり直し地元で長くやって いくためには 欠かせない作業だと言います お客さんが 期待してる通りにいつも通りの味で出て いくことが一番大事で いつもの味を求めて地元の人が多く通う 中華食堂の地元グルメでし た続いてはJR 京浜東北線大井町駅駅から徒歩7分 品川区役所の前にあるのが 昭和52年オープンのステーキハウスBM 木を生かしたウエスタン調の店内家族連れ など地元の人が多く訪れます中にはこんな 人も 小さい 頃から通わせていただいて洋食の練習って いうので食べに来てたんですね オーストラリア産とアメリカ産の牛肉を 使っています ステーキの一番人気はガーリックバター ステーキ 肉の上にたっぷり乗せるのは自家製の ガーリックバター1日20食ほど出るそう です ハンバーグも開業当時からの人気メニュー 草津の鉄板の上にたっぷりの自家製 デミグラスソースをかけた200gの ハンバーグものすごく ジューシーですしお肉の味がすごく しっかりしていて他でハンバーグは食べる んですけど 肉厚な感じだとかやっぱりそのお肉の 甘みがとかも全然違うので 肉も結構しっかりしていてやっぱり ジューシーで 美味しいですね ハンバーグは他にも 徳島さんのもろみ味噌をデミグラスソース に合わせたもろみハンバーグは和風の 味わい ハンバーグの周りをジャガイモで囲み オーブンで焼き上げたクラッシュポテト ハンバーグなどちょっと変わったメニュー もあります そしてこんなサービスも サービスお待たせいたしましたこちらはご 存知ですか 北海道 産のじゃがいもを使った料理などが好きな だけいただけます中でも クリーミーな味わいのマッシュポテトが 人気なんだとか 店を率いるのは 厨房に持たず二代目社長の青沼まさひろ さん ありがとうございましたそんな二代目を 支えるのは金属38年総料理長の高橋聡 さん現在 品川区を中心に6点を営業するステーキ ハウスBM 地元の人から支持されてきたのはこの店 ならではの手作りの味だと言います 中でも8日間かけて作る自家製の デミグラスソースは味の要 まずステーキの仕込みで出た肉の端材を 煮込みます 4日目別の鍋で 野菜とハーブを炒めトマトペーストを 合わせたものを鍋に 投入 焦げないように 弱火でじっくり火を入れ その後はソースをこしたり 余分な油を取りながら 煮込み続けます 8日目小麦粉に 鍋からすくった油を合わせた ルーを投入 さらに スパイスなどを加えたらいよいよ仕上げ 油をどれだけ取れるかって時間もかけられ てくるんで 営業中でも気を抜かずに油を取り除きます できたソースは総料理長の高橋さんがその 都度チェックOKが出ないと 廃棄になります さてこの日の出来は 一口味を確認して 結果は すごいからちょっと水を足してもらって この日は少し 修正して 合格です お客様にあそこはいつも美味しいについて も同じものが同じように出てくるそのため には 基準に合わないものはやっぱり 辛いことになっちゃいます こうして地元の人たちの 信頼を得てきたのだと言います 店の始まりは 昭和52年 創業者は去年亡くなった青沼宏さん 運送会社で働いた後37歳で店を持ちまし た 当時の人気は ヤングステーキ手軽に肉が食べられると 好評だったそうです また300gのジャンボハンバーグもその ボリュームで人気に 回転して9年後には目黒に2号店を オープンその2年後に池上店その3年後に 戸越店を開店次々と支店を出したのは売上 のためだけでなく青沼さんを慕って店で 働くようになった 従業員のためでもあったそうです まあ個人的には親父だと思ってますけど 入った時まだ独身で [音楽] お見合いの 設定もしてくれました そんな店に訪れた最大のピンチが2001 年BSE問題 客足が遠のいていきました しかし青沼さんはどの視点も閉めず 借り入れを増やしながらも店を守り続けた そうですすると 常連客を中心に客が戻り売上も回復 この時の教訓を生かし2004年本店の 近くに別の店を開きましたPSEの時に やっぱりステーキ弁当だったら今後のため にこうもう一つ 柱が必要だということでしゃぶしゃぶの店 を作ったんですね 豚肉を使ったしゃぶしゃぶ料理のBMも 地元の人気店に ところが2020年思いがけない試練が コロナの感染拡大 鍋料理の提供が難しくなり二代目は しゃぶしゃぶ店の閉店を決意しかし先代の 頃から務めている人たちには別の思いが ありました 東京 品川区にあるステーキとハンバーグの店 BM地域に4点を展開していた店が BSE問題で大打撃を受けた教訓から 2004年に 豚肉を使ったしゃぶしゃぶ料理店を開店 ところがコロナの感染拡大で 鍋料理の提供は難しくなり二代目は閉店を 決意 しかし先代の子らから務めている人たちに は別の思いが 僕会長だったらどうするんだろう地元で やってきた店舗を 潰すってのは多分絶対しない 地元の人に支えられて店はあるその教えが 閉店を踏みとどまらせました地域の方に やっぱり 応援していただけるような お店にしたい言う会長の思いが 従業員に伝わってるんじゃないかな しゃぶしゃぶの店はBMの原点である ステーキとハンバーグの店として再出発 地元とともに守る味その 信念はこれからも受け継がれていきます 東京の西の方にちょっと個性的な店があり ましたはいお待たせしました 運ばれてくるのは 普通です 普通盛りはこのサイズ感 そんな店の名物は ニンニクたっぷりで 辛くてうまい 汗が噴き出すスタミナラーメン 味とボリュームで愛される店の魅力はもう 一つ 元気です 元気なお母さんの存在 71歳にしてこれしきはお茶の子さいさい [音楽] 目黒区のラーメン店にもこれまた 元気なお母さんが 御年81たった一人で店を切ります彼女が 作るラーメンは オリジナリティあふれる 唯一無二の一杯でしてその味お客さん曰く あまりないラーメンで全部美味しかった ですスープのために来てるよ スープの美味しさにノックアウトもう 飲み干さずにはいられない 夫が25年前に考案したスープにはまさか の調理工程があったんです これ食べると調子いいんですよって言われ たりするとやりがいがあるじゃんそれが 励みでやってる 名物味の裏にはパワフルなお母さんが 俺たち彼女たちの電話物語名物お母さんの いる人気店 元気と ちょっぴりの勇気がもらえます 東京の西武 米軍基地のある福生市 最寄り駅から5分ほど歩くと見えてくる ラーメン店 創業53年地元に長く愛される理由は 迫力満点のボリューム でっかい豚ロースカツにたっぷりのカレー がかかったカツカレーはこれが 標準サイズでして はいお待たせしました チャーハンですチャーハンもこれが普通 盛りでお値段880円 味も申し分なしとんでもない量があると 思います 創業時からずっとこのボリュームだそうで それは とにもかくにもお客さんに喜んでもらい たいから そんな店の名物はにんにく 丸ごと3個を使ったその名もビンビン ラーメン 豆板醤と 唐辛子で仕上げた 熱々の 激辛餡を 麺に絡めて頂けば 汗が噴き出す辛さの中にしっかりとした 旨味を感じる一杯 ちょっと変わったメニューもございます あげているのは 主に北海道産の大きなじゃがいもを2個 で 揚げたてをバターにくぐらせたら もやしどっさりのあっさり塩ラーメンに トッピング バターですすごいですね ラーメンにポテトチップスこれまた インパクトありまくりな 隠れた名物じゃがバターラーメン770円 ラーメン大好きディレクターがいただき ます ポテトがサクサクで本当に美味しいです スープが思ったよりもあっさりしていて ラーメンと一緒にポテトを食べるとまた しっとりとした違った食感が楽しめて二度 おいしい ラーメンです 店を営むのは 結婚50年の 仲良しご夫婦 調理担当の 桜沢たかしさん75歳と 気さくで明るい 妻の公子さん71歳 キミコママまずお客さんへこんな言葉を かけるんです皆さんお元気ですか ママの元気ですか2 元気ですと答えれば ラーメン全品100円引きということは ラーメン類はほぼ100円引き確定の何と も太っ腹なサービスこの中になって始めた といいます キミコママの明るい接客も長く愛される 理由の一つ 友達みたい ね ちょっとその元気もらえる感じはあります ね 嫌われないように私もね 努力しなきゃいけない もっとはやっぱり 元気が一番そのための努力が結構 攻めてましてね [音楽] 常連さんのすすめでボクシングを習い始め たのは50歳の時 60で始めたドラムは今じゃセッション できるほどの腕前に で70を迎えた去年からは 卓球を始めちゃった 新しいねできるよ ママが教えてくれました 元気の秘訣は向上心とチャレンジ精神を 持つことそして日々の地道な努力を 忘れないこと パワフルなママに 刺激を受けるお客さんも多いんです 楽しいことやろうよっていうことで僕も もっと楽しく人生を動かしたいなっていう 感じはするのでお互いに刺激し合ってるよ 山梨県出身のまま21歳の時 ラーメン店を営んでいた高橋さんとお 見合い結婚店の女将となりました 外国人客も多く当初は英語に苦労したと 言いますが 独学と 習うより慣れるのスピリットで今は 接客もお手の物 元気 です ママの魅力はバンコク共通です ちょっと開けますおはようございます 夫と店を営んで半世紀長引くコロナか少し でもお客さんのためにと店では2年前から ある取り組みを始めました 商売としては 儲からないよね別に商売抜きだね お客さんが元気になれば 儲けはどないしそのいささか変わった 取り組みはまた後ほど 東急東横線学芸大学駅から歩いて7分ほど 住宅街にひっそりと佇む小さな ラーメン店 改心山 この店にもいらっしゃるんですパワフルな お母さんが 店主の 渡部まさこさんは 御年81 夜のみ3時間の営業ですが 週に5日仕込みから調理 接客 片付けまでをたった一人でこなしています まさこさんの作るいっぱいは あまりないラーメンであまり食べたこと ない味だったんですけど 美味しくてまた来たいなと 他の店とは一線を画数まさと評判の ラーメンでして 上場ラーメンいっぱい1,600円 少々値は張りますが自家製チャーシューに レモンや海藻などトッピングにもこだわり があるんです でこのラーメン何がうまいかというと 全部飲むとか全然 くどくなくて スープのために来てるよ そうスープにめちゃめちゃこだわっている んです だからお客さんはみんな 余すことなくスープを飲み干す 飲み干しても 罪悪感のない理由が これうちで作ってるんですこれ自家製の コラーゲンこのプルプルをほぼ薄めること なく上場ラーメンのスープに仕上げている んです このコラーゲンスープ 元々は 雅子さんの旦那さんが25年前に考案した ものでして 元となるのは 厳選した鶏ガラや 豚のゲンコツから煮出すスープ 10種類以上の野菜 貝類 柑橘類などを加えて 独自のコラーゲンに仕上げていくんです とりわけ気を使うのは 火加減 だし 薄すぎて生まれたし難しいです 完成までは13時間以上 火加減の調節が 欠かせないためほぼつきっきりの作業に 料理人だった夫 泰治さんと店を始めたのは55年前 コラーゲンスープはお客さんを現金する ラーメンが作りたいと 康晴さんが研究を重ねたもの 出来上がった自家製コラーゲンは 注文が入ると 温め溶かして ほんの少々の塩コショウなどで味を調え たら スープとの相性を考え選んだという細めの 縮れ麺を 落とし込む 味付けは最小限にとどめコラーゲンスープ をめいっぱい味わってもらおうと安原さん がたどり着いた一杯 1600円と 根曲がりますがこれ食べたくて 久しぶりです お客さんがやってくる しかし11年前保安さんが75歳で高い 雅子さん 閉店も考えましたがお客さんから言われた のは って言われて できないんですかって言われたら発奮し ちゃいますよね その時すでに70歳でもお客さんが望む ならと 夫が残してくれたスープを1人引き継ぐ 覚悟をしたんです 康晴さんの味を守るため開店前に 必ず行うのは 味のチェック 1人きりの厨房になって11年 81になっても続ける 原動力はやっぱりこれ食べると調子いいん ですよって言われたりするとやりがいが あるじゃん 長く続けてくださいなんて言われるとさ こっちも嬉しいじゃないそれが励みでやっ てる 今まさこさんの目標は [音楽] 年だからとかってさ 負けてられないよね 夫が作った味でまだまだお客さんを元気に したいそれが彼女の願いです 一方フッ素のラーメン店ポロハルは今日も 元気に営業中聞けばこの日 コロナかキミコママのアイデアで始めた ある取り組みが行われるらしいんです こんにちは 続々とやってきたのはシニアの方々はて何 が始まるのか 本当にありがたいです 生存確認会って一体何 町中華の名物ママが始めたある取り組みの 日 こんにちは 集まってきたのは近所に住むシニアたち 皆さんそれぞれ何かを持ってきた 作ってきてくれてで始まったのは コンソメーション 一人で暮らす恒例の常連さんがこの中で 孤立してしまわないようにと 週に一度店に集まる会を始めたんです [音楽] 本当にありがたいですよコロナに 負けないように 毎週1回なんだけど 元気で会えるようにって 感染対策を取り 週一で行われる生存確認 商売としては 儲からないよねやってもねでもやっぱり ちょっとした会話大したことがない会話が やっぱり大事だなと思って 顔を見て他愛のない会話をしみんなが元気 になってほしい店はこれからもそんな場で あり続けたいとママは言います とにかく一番は 健康 で笑顔を作っていつでもトラファルに来 たら楽しめるっていう風にしてあげたいな と思って ママは今日も変わらずこの言葉でお客さん を迎えます 元気ですか なぜか人が集まりなぜか売れる街で噂の 人気店 行列できてます よ新橋で発見行列が目印のお弁当屋さん 営業時間4時間で 弁当700食を売り切るというから 驚きです 人気のわけは 閉まってない 蓋が閉まらないボリュームで550円 この日の魚はマグロのヒレの塩焼き おいしい大きな 竜田揚げがごろっと入ったこちらも 550円 安くておいしい弁当を作るために店主は 夜中からたった一人で仕込みそれは客の 喜ぶ顔を見たいから 一方駅からバスに乗らないといけない 小さなパン屋さん [音楽] の幸せな香りですよいろいろありますね クロワッサンに バゲットそしてフルーツデニッシュ 土曜日は朝7時の開店と同時に客が 詰めかけ 600個も売れるというカラー驚きです とにかく全部おいしいありがとうござい ます 一番人気は食パン230円 耳まで 持ち しっとりしてますね 店主はこの道40年相棒は天使を 嘘だよ 本当にずっとずっと 黙々と 人気のわけをその 舞台裏で見た どうしてこんなに売れるのか 街で噂の人気店その25 リポーターも無臭でかぶりつく 美味しいものが続々売れまくりの舞台裏は そりゃもう 凄かった 街で噂の人気店まずは新橋駅から歩くこと およそ15分 なんか人だかりありますよ 行列 ここですねお弁当って書いてありますよ すごいこの人 こちらが噂も人気店お弁当の 皮の [音楽] 玄米と 営業時間4時間で 弁当が700食も売れるという店 ありがとうございますこちら店主と5人の パートさんで切り盛りしています 忙 しいです メニューは6種類全て550円です この日の一番人気は大きな竜田揚げが入っ た日替わり弁当 ご飯は白米と玄米が選べ一人前 280gお茶は2杯分です こちらをよく3日4日3日4日ぐらい 目には色々作ってくれるんですけどハズレ がないんですよねどれも 美味しいです [音楽] か ちょっと見せてもらうと 閉まってない です こちらの男性が買ったのはひまわりの魚 弁当550円この日の魚はマグロのヒレの 塩焼き 副菜は黒カレーのコロッケにゴーヤと インゲンの生姜をかかに 卵焼きそして 野菜のピクルス 怒って食べれるんですか 大きなヒレは実がたっぷり 脂が乗ったヒレを じっくり焼き上げています 表面は香ばしく中はしっとり ジューシー 思いっきりかぶりつく 肉質はしっかりしてるんですけど 口に入れた瞬間に 油の甘みがふわって広がるんですよ [音楽] 店主のこだわりはボリューム感 出るじゃないです 勘弁してくださいみたいなねそのこだわり はいつも客を 喜ばせています 店の営業は午前10時半から午後2時半 までの4時間ですが 井上さんの1日は長い 出金は深夜0時過ぎ 前日も夕方まで仕込みをしているので 睡眠時間は毎日3時間ほどなんだとか なんと仕込みはたった一人でそれは人件費 を抑えて安く売るためこのマグロのヒレ この日用意したのは280本 一度に焼けるのはわずか15本だけ 全部焼くのに5時間近くかかります 骨は炊き上がりで160キロも使います 井上さんはかつて大手ハンバーガー ショップに勤めていました 実はこの店その時の先輩の 義理のお母さんがやっていた店 やめたいんだった 母も高齢でっていう話を聞いてじゃあぜひ やらせてください店も譲り受けたのは 2007年人件費をとことん削り安さと ボリュームにこだわって 繁盛店になりました 食材選びも一工夫 ですね このエリンギを始め大根もたくさん使える ように 規格外のものを安く仕入れています ねこの野菜をたっぷり使ったのがひまわり の汁 塩ベースのスープに 野菜は大根人参ごぼうエリンギなど さらに 豆腐豚肉と具材は全部で13種類 具だくさんの日替わり汁は一杯100円 なり 朝パートさんが出勤すると仕上げと 盛り付けにかかります この日の日替わり弁当のおかずは 鳥の竜田揚げ ニンニクに生姜も効いた味付けです これを400人前1人2個で800個を 用意していました 9時過ぎ日替わり弁当をスマホで写真に 撮りホームページにアップその理由は 言葉です 伝えなきゃねわかんないんだよと思って そこで食材の産地や弁当の魅力を写真と ともにアップ 毎朝300人ほどが見てくれるとか そして10時半開店同時に客が詰めかけ 午後2時半まで売れ続けます 一番人気の日替わり弁当550円 鳥の竜田揚げ煮込み 鯖の味噌でフライ 副菜はナスとトマトの生姜餡 卵焼きと 野菜のピクルス 竜田揚げは大きくて食べ応え十分です 外側はカリカリとしてて 噛んだ瞬間に中からじわーっと 肉汁があふれ出てきてこれは 美味しい 井上さんは日々客が喜ぶ顔を思い浮かべ ながら 弁当を作るとか 喜んでくれると思います 東京新橋で親父が作る母の味それは サラリーマンの強い味方です 続いてJR立川駅からバスで10分ほどの 国分寺市えのきの弁天というバス停のそば にあるのが 噂のパン屋さん フェルマータイタリア語でバス停の意味な んだとか おはようございます 焼きたてパンの 幸せな香りですよ うわぁいろいろありますねちょっと見て くださいこのこの クロワッサンのこの 層の美しさとか 店には クロワッサンを始めフランスパン食パン など 週末にはおよそ60種類のパンが並びます 店主の鈴木淳一郎さんがパンを作り 接客と製造を手伝う山村さん2人で 切り盛りしています まとめて買う客も珍しくなく 週末にはおよそ600個も売れるという から 驚きです とにかく全部おいしい ありがとうございます ここの職場そんなにもう皆さんから リクエストされるぐらい美味しいんです [音楽] 人気ダントツ1位は食パン230円 材料は 至ってシンプルこだわりは その粉の旨味っていうのを最大に引いた 線量に かけて 紅茶を作る 材料をきちんと測り 温度を管理しながら手を一切抜かない 丁寧な作り 終末分の仕込みはなんと前日の夜10時 から 作ろうから出す瞬間にも小麦の香りがし ますよそしておーいでもこの 柔らかさというかしなやかさ [音楽] ふわふわでもっちりの生地で 噛んでいくたびに小麦の香りがふわーっと 広がっていってそして 耳の食感がまたねしっとりと柔らかいん ですよね 焼きたての黒松さんも人気1個150円 発酵バターをたっぷり使い3日ばかりで 作っています 折り重ねた層は27層手間暇かかってい ます 噛んだ瞬間に クロワッサンの 繊細な層が 軽やかな音を奏でていってバターの 芳醇な香りと 濃厚な味わいが残ってますねー クロワシさんには チョコ入りチーズ入りもあります バレットをはじめとするフランスパンも いろいろ特に大きなチョリソーが入った ものは 噛んだ瞬間 皮がはじけピリ辛のうま味が口いっぱいに 広がる食べ応えある人品 はどんな 職人さんですか本当にクソっていうのが 少ない 本当にずっとずっと 黙々と 鈴木さんは元大手ベーカリーの職人 バゲットコンクールで3位に入賞したこと が 独立のきっかけに自分が納得するパンを 作りたいと思い一緒に店をやろうと声を かけたのが当時部下だった山村さんでした お店はやらないと [音楽] 結局 鈴木さんが口説き落とし2008年に店を オープン 土曜日は朝7時開店 おはようございます [音楽] オープンと同時にいらっしゃいましたよね 7時から土曜日は空いてるのでそれに 間に合うように来ました朝食に食べるパン を買いに来るまで30分かけてきたとか コロナなので店に客は一組ずつ入ってき ます [音楽] 運動がてら 散歩してこちらのパン食べるのがだいたい 土曜日の決まりますね オープンから客が途切れることなくやって きます 要望があれば可能な限り答えたいという 鈴木さんこの日は 定番のチョコチップメロンパンに チョコクリームを入れてというリクエスト これを注文したのがこちらの方他にもなん とこれ全部お買い上げ が300円 が2点と250の2点です450円が2点 と9000と50円ですすごい山村さんの レジ打ちもすごいですね [音楽] ちなみにご家族は何人で主人と二人 でほぼほぼパンはい 毎週これくらい買って1週間で食べきる そうです ちなみにチョコチップメロンパンは外側 だけでなく中までチョコが入った人気商品 フルーツいっぱいのデニッシュも人気 缶詰ではなく新鮮なフルーツを使うのが こだわり 酒田 顎外れるよ [拍手] 口に入れた瞬間にもう幸せが 弾けますね ブルーベリーのフレッシュでジューシーな 甘酸っぱさと生地が音と一緒になって 奏でてくれるんですよね もう全てがおいしい 真面目にパンを作り続ける天守にこれから の抱負を聞いてみました 変に 欲を出したりすることがなんかそれが味が 落ちる原因とかそういう風になるんじゃ ないかなと思うんで本当に今の仕事を今の 気持ちで続けていければと思います ちょっと不便なところにあるけど真心込め て作るパンが評判の 街で噂の人気店でした ありましたこちらですね小田原 漁港の食堂で発見したのはフライなのか 刺身なのかっていう感じのフライそれとも 刺身味を使ったマカ不思議な名物メニュー そんな感じがします 東京西荻窪で見つけたのは シュウマイを主役にしたお店 餃子は家庭で作られる方も多いと思うん ですけども 焼売ってなんか家庭じゃ作らないですし 蒸し立て 熱々を食べさせるうまい戦略 さらにこんなお店も たまたまうどんは聞いたことありますが たまたま中華そば 初めて聞きましたね たまたま中華そばって一体何 麺がとても太くてもっちりとしています まさに 麺が主役といった感じですね 考えたのは ラーメンをこよなく愛する男 もういますこの 麺で新たな味を作り出した アイデアが光る上手い戦略の人気店あり そうでなかったおいしいメニューが続々 登場 アイデアが光るありそうでなかったうまい 戦略の人気店 まずやってきたのは神奈川県小田原漁港 その周辺は様々な海鮮料理が楽しめる人気 の観光スポットその一角に こちらですね サジェルシー食堂さん こちら 印食堂は2年前にオープンしたお店 他では食べられない海鮮メニューを目当て に多くの観光客が訪れます 人気はこちら特選佐じるし海鮮丼 ワラサ など日替わりの魚を特製の 旨味醤油につけた 漬けの海鮮丼 いろんな 種類のお魚が入ってるこれテンション 上がりますね 嬉しいしかもこの海苔が生じるし食堂のさ ですよ手が混んでますね そのお味は 漬け特有のねっとりとした食感と 魚本来のコリコリとしたこの 歯ごたえが 絶妙おいしい さらに店の名物はもう一つこんなおいしい の初めて食べましたフライなのか 刺身なのかっていう感じの楽しかったです それとも 刺身確かに気になるメニューがありました こんなのアジフライ半生ですか ちょっと 珍しいですねその名も半生アジフライ御膳 一体どんなものなのか いますどうぞ これが半生味ぐらい私が知ってるアジ フライと全く違いますね こちらが半生アジフライ御膳よく見るアジ フライとは見た目は別物 フライにした味を 刺身のように切ってあります しんなりしてますよ まずはこのままいただいてみましょう いかがですか 初めての食感 おいしい表面の衣がすごく薄くてさっくり 軽いですで中がしっとりまさに半生 軽く火を通すことによって足の旨味が ギュッと凝縮されてる感じがしますね グループの会社が運営 アワビアは創業435年なんと 豊臣秀吉の時代から続く老舗です 小田原の魚を知り尽くした会社がこの中で も地元の新鮮な魚を食べに来てもらいたい とこの食堂を始めました 店のモットーは客の記憶に残る料理を提供 すること そこで和食の道20年店長の岡部さんが 考えたのが 小田原漁港アジの街ということでアジを 使って他のお店がやっていないようなお 料理をねお刺身とフライのパレット感の いいとこを取った料理をやってみようと いうことです相模 団の豊かな漁業が広がる小田原漁港は県内 でも屈指の水揚げ量を誇り朝4時に水揚げ された魚が1時間後には 競りにかけられる 新鮮な朝取れの魚を仕入れられるのは 港町ならではこれが 最高の戦としてね どのくらいのサイズができない料理です 仕込みにも手間をかけ るアジを3枚におろしたら 調味液でしっかりと下味をつける 小麦粉と卵を水で溶いたバッター液に つけ注文が入ったら両面にパン粉をつけて 油絵半生の食感の決め手となるのは 油の温度と 揚げ時間 半生と言っても中が冷たいとこれはフライ ではないなと思ったんで中がまあほんのり あったかくて周りが熱く 衣がパリパリというところを出すのが試行 錯誤しましたね 油からあげて予熱が入らないうちに手早く カットすれば半生アジフライの 完成 新鮮な魚を使って記憶に残るメニューを 作るうまい戦略の漁港の食堂でした 続いてのお店は東京西荻窪駅から歩くこと 4分ほど ありました シュウマイって暖簾が出てますね 2年前にオープンした シュウマイルンバはその名の通り シュウマイが主役 蒸し立てがいただけるありそうでなかった 専門店です ランチ時は近くで働く人たちや地元の家族 連れにも人気です すごくジューシーで大きくて美味しかった ですあの私宇都宮出身だったので 餃子派だったんですけど結構ここの シュウマイを食べて 概念が変わりました 美味しいと思います 餃子葉も認めるメニューが シュウマイ定食になります こちら シュウマに定食セールには 彩り野菜と 蒸したてアツアツのシュウマイが 肉シュウマイが2つエビシュウマイ山椒 シュウマイが一つずつ 大きさもなかなかのボリューム まずは 肉シュウマイから お肉が 熱々でほろほろ 口の中でほどけてとっても ジューシーです何もつけなくてもしっかり お味が付いているのでとても美味しいです エビシュウマイは お肉のシュウマイとは食感がまた全然違い ます ジューシーなお肉の中に ぷりっぷりという食感が楽しめます ちなみに ラーメンとセットになる相棒は 餃子ではなくもちろんシューマイ 店の主は 浜田雅功さん シュウマイを主役にしたわけは 餃子は家庭で作られる方も多いと思うん ですけども 焼売ってなんか家庭じゃ作らないですし やっぱりシュウマイの専門店より少ないの で シュウマイをメインにやろうかなと思い ました シュウマイには 副菜という印象なのかメインにした店が 少なく家庭でもあまり作られないことに目 をつけ主役に抜擢したそうです 肉腫を前に使うのは細引きと 粗挽きの豚肉そこへ 卵 醤油オイスターソースなどを使った調味液 でしっかり味付け 一つおよそ50g 食べ応えのある大きさ 変わり種の山椒シュウマイは 肉シュウマイの種に山椒を加える とこれが 具合です 食感を出すために 具合を入れています 蒸し上がったら山椒をパラリと書け顔に 豊か に 聞いてますね食べると中にシャキシャキと した食感もあってとても美味しいです 肉海老山椒とそれぞれ味付けを変えタレが なくともそのままいただけるのがご主人の こだわり オープン当初はランチは週末のみでしたが この味が評判を呼び今では平日も 提供 バリエーションも増え夜には ズワイガニを使ったチャット贅沢なカニ シュウマイや 鶏肉に チェダーチーズを練り込んだ 濃厚な 鶏チーズも 仲間入り 焼売を主役に抜擢ありそうでなかった アイデアで人気の専門店でした 続いては東急東横線都立大学駅から徒歩1 分 こちらですね たまたま中華そばナポレオン軒さん たまたまうどんは聞いたことありますが たまたま中華そば 初めて聞きましたね たまたま中華そばナポレオン 軒 店内はおよそ5坪カウンター7席だけです が 休日には180杯ほど売れるという人気の お店 そもそもたまたまとは 釜揚げうどんに生卵を加えたもの では たまたま中華そばとはうどんよりもちぢれ 感があって ラーメンとうどんの間ぐらいの感じで なんか新しい食感のような 美味しかったです 意外とあっさりしてて優しい味だったかな とはい思いましたそして出てきたのは 君が真ん中にドーンと 存在感ありますね 中央には卵その周りにはネギがぐるりと トッピングされたシンプルな一体 そしてネギの下から出てきたのは平口の かなり 太めの縮れ麺 どんな味ですか 麺がモッチモチですね 黄身がとろっと口の中で広がってこの太い 麺がまた 濃厚でコクのあるタレとよく絡みます まさに麺が主役といった感じですね このたまたま中華そば海の親は小宮一成 さんこれまでに多くの人気ラーメンを 作り出し現在10点のラーメン店を経営 わが子みたいなものなんでラーメンは 我が子 宮さんがたまたま中華そばを作るきっかけ になったのはコロナでのある思いでした デリバリーのお店さんも増えたりとか テイクアウトのお店も増えてお客さんたち が外食を楽しむことを 忘れてしまったかなと思ってなんとかお客 様を店舗に取り戻さなきゃいけないとそこ で考えたのが店でしか味わえない自家製の 打ち立て麺を提供すること フェタカ製の目をしっかり作れれば お店でしか味わえないものが作れる高い 麺が小麦粉に対して水分の割合が高く強い 腰ともちもちとした食感が特徴この 面を作るために導入したのは 中華麺というよりかはうどんとかそばの麺 を作る機械です そば用の製麺機水分の割合が高い高い面は 生地が柔らかいため ラーメンの製麺機だと機械に絡まって しまうのだと かもういますこの 打ち立てを味わえるのは店舗ならでは さらに 茹でる直前に手で揉み 縮れ面にするこのひと手間でタレがよく 絡むようになるんだとか 合わせるタレはラード 豚骨や鳥など19種類の具材から取った 出汁醤油ダレを合わせたもの これを 麺がかぶるまでかけトッピングは生卵 ごま油と醤油で味付けしたネギのみこの スタイルが 麺をダイレクトに味わえる食べ方なんだと かさらに店で食べる 楽しみがもう一つ 戻しました替え玉ですありがとうござい ますえ 替え玉って 麺だけじゃないんですか 煮干し出しに 浸して 提供していますしかも 麺が細麺さっきと違うんですね ちぢれの太麺とはいっぺん 替え玉はストレートの細麺 たまたまのたれが残った器に 煮干しだしと一緒に入れていただきます 先ほどの麺と打って変わってパツパツとし た食感で全く違いますたまたまに残ってい たタレと 煮干しの味が 絶妙にマッチするんですよねいっぱいで 二度おいしい 外食の楽しみを思い出して欲しい ラーメン愛があふれるうまい戦略の人気店 でした 暖簾をくぐるとそこにはいつもホッとする 味がある 町中華の定番といえば 燃料 率そこで今日は ラーメンと焼きそばが名物の人気店が大 集合です 客の7割が注文するというワンタン麺自家 製の大ぶりなワンタンは 肉がたっぷりで ぷりっぷり 旨味が溢れ出します [音楽] お肉ぎっしり 焼きそばは1日に200食売れてますよ 自家製ソースをたっぷりかけ 香ばしく仕上げる肉焼きそばはボリューム 満点 になる味ですねこれ あちらですね 昔ながらの地中化の雰囲気出てますね 神社で93年続く 懐かしい 醤油ラーメン 細麺とシンプルな具材あっさりスープは まさに 王道です そしてあの 商店メンバーが大好きなのが 太くないですか 焼きうどんのような 極太麺の 焼きそばこれがクセになる味と食感 さらに89歳女神の愛情ラーメン 手塚治虫が愛した焼きそばもありますよ おもしろ町中 名物ラーメンは プリップリです 新宿区四谷の商店街に ありましたこちらですね 昭和58年 創業の行為 やここには客の7割が注文するという 大人気のいっぱいがあります 豚骨と 鶏ガラの濃厚なスープに 大きいワンタンが5個入ったワンタン麺 もちっとして集めの皮に 肉たっぷりのあんあん 噛めば旨味が溢れ出します お肉 ぎっしり 噛んだ瞬間にちょっと プリンと弾けるような食感があって中から このジューシーなお肉の旨みと 野菜の甘みも絡め取ってくれますねこの ワンタンこだわりがすごいんです オイスターソースや生姜汁などを入れた 特製の タレここに ニラや白菜などの野菜 豚と鳥のミンチを混ぜ合わせます 豚肉だけでしたら硬くなっちゃうんですね 食べた感じふわっとするような感じではい 味の決め手は 豚の皮から絞り出したラードに チャーシューの煮汁 茹でた時コクが深まるそうです 長年変わらない 秘伝の味 お腹いっぱいになってもらうとで美味しい ものを提供するということはうちの基本の ベースですね この中でも客足は途絶えず 常連さんが店を盛り立てています 焼きそばは年にこだわって1日200食 品川区の jr五反田駅ここに54年続く中国料理 明倫があります よ 焼きそばおいしそう 焼きそばを頼む人が 圧倒的に多いんです 一番人気がこちら特製のソースで5種類の 野菜と麺を炒め 甘辛い豚肉を盛り付けますボリューム たっぷりの 肉ソース焼きそば お母さんこれ普通盛りです ソースの味自体はしっかりしてるんです けど本当にこうさっぱりとした味わいなの で全然こう脂っこくなくていや癖になる味 ですねこれ 焼きそばの麺はとにかくこだわりがすごい 毎朝新潟の製麺所から特注の麺が届きます 細さとやはりこの硬さと言いますか食べて 私たちが納得できたのがこれだったんです ねこれを30分ほど 蒸してから 鍋に入れ たっぷりの油で炒めるのがポイントです か 旨味とか 美味しさとかやっぱ全然 違いますね 余分な油をしっかり切れば 準備OK 調理の時は 油を一切使いませんこれであっさりとした 味に仕上がるそうです 焼きそばのメニューはなんと17種類で1 日に200食 からし菜焼きそばはからし菜とひき肉を 炒め食欲そそるピリ辛の青をかけました こちらはたっぷりの魚介と野菜をあっさり 塩味に仕上げたあんかけ焼きそばです 美味しそう 餡が何とも罪深い塩味なんですよ 程よい甘さでこのね塩味によく合いますね エビが この中の今はテイクアウトの 焼きそば弁当も人気ですよ 次の名物ラーメンはこれ ぞ 王道の味 東銀座歌舞伎座の 路地裏を少し歩くと こちらですね 昔ながらの 雰囲気出てますね 昭和4年に創業した町中華まんぷくこの 場所で3台続く老舗です [音楽] 創業からある中華そばスープは鶏ガラ ベースの 醤油味三角の卵焼きにメンマチャーシュー と 具材も変えていません 細目にスープが絡むこれぞ王道のラーメン ふんわりとまろやかで上品な甘みとコクが ありますね 女性にも食べやすい重くない中華なんです よね今もわかる東京の中華そばとしては 12を争う 古い店です 切り盛りするのは三代目の店主 久保秀康さん子供の時から調理場を見まし たので別になんかならなくても見てて全部 おじいちゃんがやってるのか見て覚えて しまう 初代のおじいちゃんはもともと和食の料理 人大正時代にハイカラだった中華を極め たいと屋台から始めました こだわりのスープ作り 豚骨と鶏ガラ10種類ほどの野菜を入れ4 時間ほど煮込み ます味の決め手はチャーシューに使う 豚もも肉の煮汁を加えること 味の調和を求めるおじいちゃんの頃 [音楽] 守ってますこの 秘伝のスープで三代目がまかないに作った カレーライスが今では店の人気メニュー です 野菜と果物 香辛料ラーメンスープで煮込み仕上げの 隠し味が 中華そばのタレです ほのかに醤油の香りが広がります ゆでたもやしと ニラが付け合わせスープの旨味が効いた どこか懐かしいカレーです トロトロまろやかはベースにあるスープの 旨味とお醤油の香りがふわっと後から 追いかけてくるような感じでいいですね 材料費が上がる中でも ラーメンは値段性を昨日の700円で 踏ん張っています 手塚治虫が考えた 豪華な焼きそば 訪ねたのは新宿区の高田馬場 鉄腕アトムの町としても知られています 昭和27年に創業した一番 反転 名物の 焼きそばがこれ13 種類の食材を使った特製焼きそばです 常連だった 漫画家手塚治虫さんの一声で生まれました リクエストに応えたのが二代目の店主山本 さん びっくりしました 巨匠ですからねすごく 丁寧で優しい方だったんでその印象が すごく強いです 今から35年ほど前2代目が手塚さんの 事務所に出前の器を下げに行った時のこと 突然本人がこう切り出しました 焼きそばに 八宝菜の業乗せた 栄養満点で 豪華な焼きそばが食べたい 先生の1日1食だったんですよ食事する時 は結構お腹すいてあれも食べたいこれも 食べたいみたいになってたお嬢さんが おっしゃってました 2代目は先生のリクエストを形にしたいと 試行錯誤 年は揚げ焼きにして 餡をかけても 柔らかくならないようにしました 鶏肉は 固くならないよう 素揚げに キノコは 袋だけしいたけきくらげの3種類 恋人あさりで旨みをプラスして中華スープ で じっくりと煮ます 手塚さんのために作った焼きそばがこちら 魚介と鶏肉3種類のキノコを使った オリジナルの味です 麺に具材の旨味がしみた 渾身の人皿 出前で食べていた手塚さんに感想は聞け ませんでしたが 度々ご注文いただいたんで 良かったんだなというふうにそうやってお 届けしました現在は長男の高政さんが三代 目を継ぎ味を守っています自分の中で 美味しいと思う味がやっぱり 祖父の味しっかりと残していきたいという 気持ちが一番強いですね 漫画の神様の一声で生まれ た30年以上お客さんに愛され続けてい ます 次の名物ラーメンは 89歳を神の味 東京府中市住宅街の一角に 本当に住宅街の中にあるんですね 大正13年から98年続く街中華 万来軒 調理場に立つのは現在89歳の女将下山 息子で三代目の吉則さんと 仲良く働いています 私はね遊んでるのは嫌い なそうなんですね 怠けられないですよね 若い頃の女神が 息子のために店の名物になったラーメンが ありました ニラや人参などの野菜と豚肉を炒め 真ん中に生卵を一つこのスタミナラーメン 大好物の常連が多いんです 三代目が考えたラーメンも大人気 スープはクリーミーな胡麻ダレと中華 スープを合わせます そして上げた豚のロース肉をどうと パーコータンタンメンです 柔らかい 豚肉の甘みとごまだれの風味が合わさって ピリ辛なんだけどまろやかであこれ私 ちょっとの 癖になる辛さなんですねあおいしい やっぱりお客さんがね 美味しいつってね食べてくれるのが一番 幸せ あと2年で創業100年家族総出で店を 守る覚悟です 次の焼きそばは 商店メンバーの大好物 台東区の御徒町駅から歩いて1分 昭和25年から続く 珍満満です 麺料理の一番人気が いい香りしてますよ 焼きうどんじゃないんですかまるで 焼きうどんのような 極太の麺あっさり 醤油味の 柔らかい 焼きそばです この 麺自体がとっても 柔らかくて本当に口に入れた瞬間になんか 崩れていくようなそんな柔らかさがあり ますね見た目は 焼きうどんでも味わいは焼きそばです作り 方も独特 極太の麺を 柔らかくするため15分以上 茹でさらに 炒めた野菜とラーメンスープで煮ます 仕上げに 醤油をひとたららし 名物の焼きそばに大ぶりな餃子が2個付い たセットは850円です 店の近くに 園芸場があって話しかさんも来るとか 大変でしょ お気に入りが名物の 焼きそば これは大好きなメニューです か行楽 師匠は 焼きそばとタンメン 野菜きくらげ 豚肉と具だくさん 野菜の甘みとスープが合わさり最後の一滴 まで飲み干せます [音楽] そそるごとにお出汁の旨み感じますね中華 ではあまり感じない和風のような私の深み 感じます優しい 懐かしい味わいですね 町中華で人気の ラーメンと 焼きそば皆さん今日の気分はどっち 車がやっと通れる山道の奥に すごい 遠くの山までよく見える 秩父で 絶景のカフェレストランを発見 標高550m人里 離れた山奥にポツンと立っています 人気はかまどやくスペアリブのチーズがけ 味噌ベースのタレで 肉は 柔らか い名物は 豚の角煮が入ったちまき特製のタレと もち米の食感が 絶妙です ほっこりとした気持ちになるような優しい ちまきです 都会で育った天守の第二の人生 かつてはミュージシャンをしていました そのうち本当に田舎で暮らしたいなと思っ てて 店に住民の働く場を作り地域 活性化にも一役買っていますすごい 賑やかになってとってもいいことですね 南房総の里山で見つけたのは 築300年の古民家で営む和食レストラン メニューはおまかせ5000のみ 卵焼きやハンバーグなどどれも優しい味 です 店主は 歴史ある農家の15代目 普段味わうことができない 贅沢っていう価値を 提供していく食材は自ら 育てています ご飯はこだわりの窯焚き見てください ふっくらピカピカご飯ってこんなに甘かっ たっけ 自然の中で楽しむごちそうの数々この後は 遠くても行きたくなる 秘密お見せします なぜそこにまさかのお口に人気店 池袋から電車で1時間ちょっとの西武秩父 駅 人里離れた人気店はさらに車で向かいます 店までは20キロほど 木々が生い茂る山道を走ります どんどん山の中に入っていきますかなり 幅の狭い山道です 車一台がやっと通れるほどの 狭い道 ギリギリ 15分ほど 登ると 急に ああ見てくださいえバスでも来れるんです ねこの本数なかなかですねバスで来てたら ちょっと大変だったかもしれないです 標高を550m人里 離れた山の上にポツンとカフェレストラン がありました そこからの眺めは 山道登ってきただけありますね 開放的 遠くの山までよーく見える この店 廃校になった小学校で営業しているんです 11年前にオープンした天空の学校 テーブル席からの 景色に 開放的だから味がやっぱり同じもの食べて も違うかもしれないですねそんだけ景色が いいんで 人気は 窯焼き料理でスペアリブのチーズがけは 700円 高温で焼き上げる豚肉は外カリッと中は ジューシーです 砂肝と初の蒲焼はコリッとした食感が人気 そして名物が 天空のちまきっていうものがあって内巻き [音楽] 1から手作りのちまきです1個500円 から もちもちのもち米の中に 豚の角煮やしいたけがたっぷり入ってい ます その味は 特にトロトロで だしの味がしっかり 効いてますね ほっこりとした気持ちになるような優しい ちまきです ちまきは海鮮やベーコンチーズなど7種類 の味が楽しめます 店主は 稲垣千鶴さん なぜこの山の上に飲食店を開いたの でしょうか そのうち本当に田舎で暮らしたいなと思っ てて 東京で生まれ育った稲垣さんかつては ミュージシャンをしていました CDを何枚か出しましたが メジャーデビューの夢は 叶わず 第二の人生を考えていた時この 絶景に出会ったそうですその時々で やっぱりねあの雲とか全然違いますし ちょっと雲がかかってるところがまたね たまらないですよね 季節や天気時間で変わる景色を 毎日 眺めていたい そう思い立った稲垣さんは 町役場に交渉自ら 廃校の補修やペンキ塗りをしてこの店を オープンしました 近くに何もない 喉から山の中 そこは新たな交流の場にもなっています こんにちは すみませんまさに今ちまき作っ てらっしゃいます近所の方にお手伝い いただいてはい作っています 過疎化が進む地域の人たちに 働く場を作り 街の 活性化を図っているんです 家にいると面白いこともないし 沈みがちになっちゃうからお金よりもこう やってみんなの顔合わせたり ちまきは 稲垣さんが試行錯誤して作り上げた味 しいたけ 桜えびオキアミでもち米に下味をつけます そこに 椎茸と豚肉の煮汁オイスターソースを ベースにした特製のタレ じっくりと火を通すことでもち米の もちもち感が出るとか 仕上げにごま油で風味をプラス 毎週400個ほどの椿を近所の人たちの手 で一つ一つ 包んでいます 手間かかりますけど手間かかった方が手 作業が多いので皆さんの力もいっぱい 借りれるしはい 今では名物料理と店からの景色を目当てに 多くの人が足を運んでくれるようになり ました さらに 廃校の教室を利用して [音楽] 歌謡曲のレコードやアイドル雑誌 古き良き時代の懐かしさに慕って欲しいと レトロなものを集めたそうです 都会から山の生活に変わっても 稲垣さんは音楽を忘れてはいません 2年前カフェスペースの一角にライブ ステージを作りました ここで学生やアマチュアバンドが自然の 豊かさとふれあい音楽を 奏でています けど今はやっぱりここで楽しんでもらうの を見てるのが楽しいです 大自然と音楽と名物料理 山の上のカフェにはたくさんのワクワクが 詰まっています まさかの口に人気店次は 南房総へ 東京から2時間立山駅にやっと着きました 駅前からは 路線バスで目的地に向かいます 海沿いから市街地を抜け10キロほど走る と最寄りのバス停に到着 [拍手] しかし 民家どころか人影すらないじゃないですか ほんとこんなところにレストランあります すると 大きな 農家さんのお屋敷なんですかねもともと 15代続く農家が営む和風 レストランジロエム 南房総の里山で見つけた 築300年の古民家は 静かにその歴史を刻んできました 失礼します 中もまたこう雰囲気がありますね 江戸時代からの古民家とあって 趣のある店内 天井の柱などは当時のままだそうです レトロな装飾品はまるで 博物館のよう 都会では味わえない体験ができるとお客 さんが予約してやってくるんです 世田谷です 料理は自家製食材のおまかせ御膳のみ 卵焼きにハンバーグ 野菜の煮物や 焼き物など12品で3300円です 季節の 恵みを感じられる 贅沢な 午前ですよね ナスや 甘唐辛子などの天ぷらは自家製の米粉で 小麦粉より軽い食感で食べやすいそうです ハンバーグは親鳥のミンチを使用 歯ごたえのある肉の食感が特徴です 素材を生かすため 塩と胡椒などで軽く味付け 鳥の旨みをダイレクトに感じるハンバーグ ですまずは自家製の 卵焼きから すごく優しい味わいの中にも 卵本来の旨味があります ふわふわの食感とちょっとこうとろっとし た食感がね 絶妙な昼加減でいいですね ハンバーグは この鶏のひき肉のこんな 粗挽き感がしっかり残っててトリ本来の その旨味が 噛むたびにじわじわ広がっていきますね 一品一品に手間をかけたこだわり料理 店主は 農家の15代目を継いだ 稲葉篤さん 古くから家族で大切な畑を守ってきました 野菜 季節の野菜を収穫 この時は ピーマンやパプリカさつまいもなどが 旬を迎えていました 調理を担当するのがアキラさんの妻ゆりか さん そしてお母さんの 証拠さんです 店はあきらさんの両親が25年前に開き ました なぜ人里離れたところで 農家レストランを始めたのでしょうか [音楽] 出荷できない不揃いの野菜も大切に 周りの景色や鳥の鳴き声など 五感で楽しむ場を作りたかったそうです 歴史ある農家で働くユリカさん 都会での日常生活は一変しました でもまさか自分が農家になるとはっていう 感じだったんですけどまあなのでたまたま 旦那さんがこういうお家のを作っていうの で 最初は戸惑いましたがほとんどの料理を 作れるようになったとか 卵焼きは平飼いしている鳥の有精卵を使用 餌のこだわりは 農薬を使ってない 穀物をして使用してます トウモロコシや 魚粉などを 独自に配合 卵の甘さや 黄身の粘りが出るそうです 味付けは 塩と砂糖を少しだけ強火で蓋をして 焼き上げれば店の一番人気 卵焼きの 完成です そしてゆりかさんが今でも大変というのが 奏でたくご飯 ここに来るまでこれ見たことありますか お米も自家製の新米です 炊き上がりのタイミングは ここから最初水蒸気が出てきてその後水が 出てきてそしたらだいたい 出来上がりの合図なので 火力を見極めるのが大切なんです 見守っていると [笑い] 竹の中に空気が入ると割れて弾けることも あるとか さあ 立ち上がりのサインですよ 蓋を開けると ピカピカです 鎌で炊いた新米は モチモチです 体に優しい料理は心にも染みる 便利なところではないけれど 普段味わうことができないその贅沢って いう価値を 提供していくっていうのが 南房総の里山には日常を忘れるゆったりと した時間が流れています この一杯が食べたくてお客さんがやって くる 昔ながらの中華そばって感じがしますその 他のメニューもどこか懐かしく優しい 味わいでして 嬉しく 昭和チックな下町って感じのお店で 美味しいです店を営むのは中華一筋70年 を超える現役バリバリの87歳お客様には ね安く喜んでもらってまた来てくれるのが あれですね もうとにかくお客さんへ安くておいしい ものをと日々鍋を振る 叩き上げの料理人がいれば 本年82の女将さんが腕を振るうのは この 暑い こだわりのパン粉でカラリと揚げる サクサク食感がクセになる 極厚のとんかつ 味もピカイチなんですが女将さん的にかく 気を配る方でしてね いつもねこっちにしよう数 ヶ月ぶりに訪れてもお客さんの好みを覚え ていてくれるんですよ 40年たった一人で厨房に立ち続ける彼女 日々笑顔を忘れずあったかくお客さんを もたらすのは 過去の辛い出来事が関係していました 私1人で何もできないって ものすごい人たちの出会いがたくさんある の [音楽] 幸せもんよね お客さんファーストが心情です人情派天使 がもてなす愛車で繁盛を 美味しい料理と心遣いでお腹も心も ボッカポカと温まるあなたもきっと行き たくなりますよ お客さんファーストが心情です人情派遣氏 がもてなす愛され 繁盛店 京成線 堀切菖蒲園駅を降りますと あっちにはもう向かいの道には中華料理も あるしあその先に ラーメンこっちにも中華料理がある ラーメン屋さんが多いですね そう駅前のこの通り 160mほどの間にラーメンを提供する店 が11軒もひしめく通称 ラーメン街道と呼ばれる ラーメン激戦区その 奥の方にあるのがこちらですね ました創業15年の町中華来週県 こんにちは こちらの売りは 540円 40種類ほどあるメニューはどれも財布に 優しいお値段 おいしくてボリュームもある料理が手頃な 価格でいただけると ラーメン街道の中でも人気店の一つであり ます もう長いです か お腹いっぱいになります 店を切り回すのは鎌の肩ローソン 昭和10年生まれの本年87 2キロ近くある中華鍋も 華麗なリズムでヒョイヒョイヒョイと テンポよく今年で料理人力70年を超える 現役バリバリの料理人でございます そんなタフな語ろうさんが作る店の名物が ラーメン540円チャーシューにメンマ 海苔にナルトが乗ったザ王道の一杯 麺はすごくつるっとしていてもちもち食感 しっかりとスープの香りとコクを運んで くれますなんかほっこりするこういう ラーメン食べるとね懐かしいですよね 醤油ベースの開始はかたろうさんの特性 でして 香り付けの刻みネギを合わせたら 鶏ガラや 煮干しから取ったスープを注ぎ込むそこへ 中太のストレート麺を落とし込み 4種類の具材をトッピングすれば目打ち ラーメンの出来上がりでございます 540円でこのクオリティこれは人気なの も頷けますね お客様にはね安く 喜んでもらってまた来てくれるのがあれ ですね 美味しい料理は人を幸せにする見守って それを知ったのは今から74年前 戦後間もない昭和24年14歳でふるさと 長野から上京 浅草の中華料理店で 働き始めた時でした その時ちょっと 貧しかったのでこれ 太郎さんの後ろから謎の声が 解説が入ってこう副音声みたいな感じで 顔を出すのは恥ずかしいという娘さんが声 のみで出演を 出てきたってきっかけでしたね しょうがないから ラーメン屋に入ってるのがきっかけだった んですよその時の食事のお味って覚えて ますか 3倍ずつ食べちゃったんです 美味しいものでお腹が膨れる喜び見守って 知った少年は自分の店を持つようになって からはお客さんにおいしいものを安くお腹 いっぱい食べてほしいをモットーに 厨房に 立ち続けてきました いくつかの場所で店を開きましたが15年 前 縁があって今の場所に店を構えました となるとですねその時の年齢は 72歳です 周りの方の反応っていかがですか 確かに 激戦区ですよねライバル 締めくリッチ条件そこへあえて 失点したわけは 宣伝しなくてもラーメン屋ばっかりだから みんな来てくれるね 実は店にはもう一つメニューには載ってい ない知る人ぞ知る名物メニューがあるん ですよ [音楽] ありがとうございます それがこの 活ライス840円 でもなんでメニューに 載っていないかと言いますとこれ 豚肉のお尻の部分の中でも 希少な部位を使っているんですが レギュラーメニューにするには仕入れ値が 高いそこでチャーシュー用に仕入れる肉で 上質なその部位があった時のみ 提供しているというわけなんです たまにしか出せないけどこの部位だから こその 美味しいとんかつを食べてほしいそれが 加藤さんの思いなんです ちなみにあればラッキーな勝ちライスは店 の軒先に看板がかかった時が 注文OKのサインです ケチャップでいただくのがベストだそうで お 肉は 程よく油が乗ってるんですけど決して 油っこくないですなんかね 初めて ケチャップで食べたんですけどこんなにも 合うのかと驚きですお客さんのおいしい 笑顔が見たくて今も 厨房に立ち続ける方ろうさんとはいえ今年 で88歳 辛いなあとかやめたいなって思う時はない んです 人間はやっぱり 働ける時に 一生懸命お金じゃなく 働かなきゃいけないと お父様の 夢ってありますか100選まで生きてね 100円やってるぞ それ以外にも夢ですね 夢は100歳で現役の料理人100歳 ラーメン 楽しみにしてますよ語ろうさん ところ変わって西武池袋線桜台駅から 目白通りへ向かい徒歩10分 とんかつカトレアも味と天使の人柄で愛さ れるお店です 創業は1971年以来半世紀以上にわたり 地元のお客さんの下を魅了するとんかつは ボリュームがあってものすごく美味しかっ たです 中にはこんな方も 横浜の鶴見 ようやくこれですね 美味しかった でこちらのお店女性客が多いのも特徴でし てね それは店を一人で切り回す本年82の 佐久間龍子さんのあったかい人柄にも関係 しているんですよ タスクさんが丁寧にあげる国産豚の とんかつお客さん曰く 口に運んだ時のサクサクとした歯触りに ハマっちゃうんだとか 秘密はパン粉にあるそうなんですが 何はともあれ はいとんかつ定食ですお待ちどうさま人気 のとんかつ定食をいただきましょう サクサクって音が聞こえてくるんですよ それでいてもほんとカラッと揚がっている から 軽いでお肉も 油が程よく乗っていてもうコクをしっかり と感じるそういうお肉ですね本当に ありがとうございます そのとんかつに一晩かけて煮込んだカレー をたっぷりとかけたカツカレーもファンの 多い一品なんです 一人で厨房を守って40年たつこさんには こんな得意技がありましてね やってきたのは数ヶ月ぶりというお客さん たまにしかやってこない方でも苦手なもの をしっかりインプットしているんです ありがたいです こちらもお久しぶりというお客さんいつも ねこっちにしよう できるだけ気持ちよく過ごしてほしいと 好みの席へご案内 お客さんの顔を覚え 好みを把握するこうした心配をしながら 一人テキパキと動き回るタツ子さんを40 年代の 常連さんは ご主人亡くなって 亡くなってからそれを身につけちゃうん ですからすごいですよね 免許も取って カトレアは52年前夫の一郎さんが開いた 店 無口で職人肌の一同さんがとんかつをあげ 明るく 社交的なタスクさんはホールを担当 上手いとんかつ屋さんができたと店はすぐ に人気となりましたが 開店から12年が経った頃一郎さんの体調 に異変が 脳腫瘍でした お店をたたむっていうことは考えなかった んです 詩人が苦労して 求めた家ですからね絶対の礼はしまう なんて思わなかった 授かった2人の子供はまだ幼く 子育てに追われながら 病室の夫にとんかつのあげ方を聞き一人で とにかく一生懸命だったからだから びちょびちょのとんかつ出したかわから ないけどね 我慢して食べてくださったんじゃない ひっしり店を守ること1年 イチローさんは帰らぬ人に 悲しみの中誓ったのはこの 暖簾を守り支えてくれたお客さんに 恩返ししよう それから40年気づけば 夫よりも長くとんかつをあげてきました 夫のレシピを一つだけ変更しました 番号を変えたんです 新たなパン粉に チェンジした決めては それであげるとパン粉が立つ 子さんだけに 自分納得してるだから楽しむ 夫の味に追いつくため 必死だった日々 すごいです タスクさんは言います今が一番 楽しいわそう思えるのは苦しい時や辛い時 助け励まし支えてくれたお客さんたちがい たから だから 毎日 恩返しの気持ちで客席と向き合うのだと そんなタスクさんですから時折こんな サービスが始まっちゃう これねご飯にかけて食べて私作ったの 若い人を見るととんかつ以外にもついつい 何か食べさせてあげたくなっちゃうらしい んですよ [音楽] ロースカツ定食をペロリと平らげた若者へ は気を使わせないよ試食の名目でカツ カレー用のカレーをサービス [音楽] 懐かしい でこちらの女性には リンゴを お客様にもう元気もらって 若い人たち二人で 召し上がりながら 頷いたりしてるでしょ超 美味しかったです」ってそう言って若いね 帰ってくださって本当に嬉しいですよね 直接の答えが返ってくるじゃないですか だからなんかやめられないんですよこの 仕事 夫との店を守って40年いつだってお客 さんが大事そのお客さんから 元気をもらいパワフル達子さんは まだまだ現役で 厨房に 立ち続けます なぜか人が集まりなぜか売れる 街で噂の人気店 とかこの卵サンドパンパンじゃないですか こちら味とボリュームで人気の 街のパン屋さん 週末500個も売れるというから 驚きです 長い上に 具がはみ出てる ハムチーズレタスそしてきゅうりの シャキシャキにトマトのジューシーさ いっぺんに始まりますからねこれは嬉しい ですよ どうぞお待たせしました 地元で41年続く家族経営の店はいつも 笑顔がいっぱい 元気のお迎えするという気持ちでいつも 心がけてます一方 こちらですかね 赤羽駅からバスで15分バス停から歩いて 5分の小さな弁当屋さん いつも賑わう店の弁当は 見てくださいあの唐揚げ こちらデカ盛りデザイン人気 揚げたてなので 熱々ですねわざわざ 遠くから買いに来る人も多いとか そしてこちらもやしにチャーシュー 背脂とスープ ラーメンにしか見えないこれもなんとお 弁当 ラーメン好き店主のオリジナル これ1kmですよ 肉のわけをその 舞台裏で見たどうしてこんなに売れるのか 街で噂の人気店始まるよ 街で噂の人気店まずは世田谷区 奥沢から駅から歩くことおよそ3分こちら が噂のパン屋さんパン工房コモス [音楽] 週末500個も売れるという 町の人気店ですお 昼前にはご覧のにぎわい クロワッサンにアンパンクリームパン カレーパン 懐かしいきなこの揚げパンにデニッシュ さらにサンドイッチドッグ類などおよそ 80種類もの手作りパンが 並んでいます 卵サンドパンパンじゃないですか 具材が ぎっしりでサンドイッチもはみ出してませ ん すごいボリューム 店のこだわりは味とボリュームお客さんに お腹いっぱいになってほしいと言います まず美味しいのとそれからの種類が豊富で お正月は子供に起こさない 大人から子供にまで愛されるまさに 街のパン屋さんです 店主は二代目の 秋葉徹さん48歳 [音楽] ありがとうございます 店主の母のよしこさん そして 姉の恵さんこの家族を中心に 毎日5人ほどのパートさんと切り盛りして います こちらのパンいろいろありますが中でも ソフトフランスの記事を使ったパンが 評判でありまして その特徴は 表面はサクッとしてるんですが中の生地は もっちりしてます ソフトフランスの柔らかな食感がご飯好き の日本人の好みに合うのではと言います 人気のキノコフランスはキノコ 玉ねぎを炒め和風ドレッシングマヨネーズ と白ワインで味付けしたものをソフト フランスで包み 焼き上げたもの [音楽] 白ワインの味わい感じますねたっぷりの きのこの旨味と 濃厚なんですけど軽やかな酸味がある クリームソースがすごくよく合いますねで もこの生地がねこのソフトフランスで中は ふわふわ そしてこちらはこのボリューム その名も 爆弾カレーパンほらこの 暑い ソフトフランスの生地にチーズ カレー 最後に半熟卵を入れ 生卵をまぶしてカリッと揚げた 具材たっぷりの爆弾カレーパン もっちりうわうわうわうわうわすごい 濃厚なちょっと甘めのカレーと半熟の 卵トーンとしたね食感がまろやかでいい ですね 他にもメープルナッツは クロワッサンの生地にメープルバターと くるみをふんだんに使いサクッとした食感 も 楽しい一品 押したたるように 仕上げにシナモンシュガーを塗った ダイナミックチョコは食パンに チョコシートを挟んで焼き上げた人気商品 職場が近くというお客さんは 親切ですね だからまた来たくなる お母さんの接客も人気の秘密 を作りませんのでありがとうございます もっとはあったかい接客帰る時また来たい なと思ってもらえるように 頑張っているとか 元気のお迎えするという気持ちでいつも 心がけてます 昼になるとお客さんが続々とやってきます と皆さんどういう風に思ってるんですか 店の朝は午前4時から 具材を仕込みおよそ30種類の サンドイッチやドッグバーガー作りどれも ボリューム 満点です ケチャップで炒めた長いソーセージ これを1本まるごと使うと 驚いていたらまだ入れる 卵サラダもたっぷりと 言われちゃってる のかなと いや思わないわねやっぱり でもこの母のこだわりには 売り上げも上げていかなきゃいけないしで も母と父のこだわりもねありますしね 弟の悩みどころだという 店は今から41年前に創業 職人敵の先代が作るパンはどれも安くて おいしいと 評判を呼んだとか 惣菜パンに珍しいソフトフランスを使って みようと言ったのも父でした しかし一昨年その乳蜜をさんが 脳出血のため 休止今年実はこの人40周年だったですね で 39年でうちの父亡くなって本当はね本人 が一番40という節目をね一番迎えたかっ たと思うんですけどね 失意の中にいた家族を 元気づけたのは 常連客でした 心配だから来たとか お客さん来なくなると悪いから私来たわよ とか話されちゃいましたね 父は多分一緒にどこかでパンをこねてくれ てね見守ってくれてるような気がして そんな店にはもう一つ名物が いかがですかお 昼時パンと並んでなんとどんぶりものが あそこに行けばご飯ものとご飯も食べ られるわって言うんでちょっとやってます 親子丼とカレーパンですか不思議な 組み合わせです 10年ほど前からお母さんの発案で始めた どんぶりものこの中でさらにメニューが 増え現在6種類 1番人気の中華丼はたっぷりの野菜と シーフード近くに住むお客さんに 喜んでもらおうと 頑張って作っています 食欲そそるいい香りいただきます 優しい案が海鮮の旨味と野菜の甘みを しっかりと包んでくれて 店の今後について聞いてみると 昔ながらのっていうのは生かしつつ新しい ものを作ってですね新しいコースを私の代 で作っていきたいと [拍手] 地元を愛し客に愛される 町のパン屋さんでした 続いてこちら赤羽駅 からバスに乗ることおよそ15分 さらにバス停から歩いて5分 あちらですかね 小さな店に客がいっぱい こちらが噂の人気店ダイナマイトキッチン 作りたてほかほかの弁当で 評判の店であります メニューたくさんありますね 見てくださいあの唐揚げこの店もう一つの こだわりがでか守 この弁当 唐揚げを一体どこまで盛るのかその数は 891011個 ご飯は別盛りで300g これが一番人気のデカ唐揚げ弁当840円 [音楽] 弁当の種類はおよそ70決して 便利とは言えない立地で 週末は300食も売れるというから 驚きです 店は店主の柳昇太さんとパートさんで 切り盛り カゴいっぱいに入った鶏肉これで何キロ ぐらい これ60キロぐらいですかねはいこれを1 日に2回合わせて100キロ以上使うとか 前日から調味液につけて 肉を 柔らかく仕込みます 味付けは特製の魚介出汁となんと チャーシューのタレ そのそういうだけだとちょっと角が立っ ちゃうんで少し 甘めのタレも入れてますねさらににんにく 生姜 酒みりん しっかり食べ応えがありながらも 飽きない味を目指していると言います いただきます 揚げたてなので 熱々ですね 衣はパリッとお肉は柔らかくてジューシー ですお肉の油と 旨味が ジュワッと溢れてきます タレスキの唐揚げは6種類 甘だれ 塩だれタルタルソースなどなどこの味とお 得感でファンも多いとか 安くて大きい ところですねみんな大好きです出来立て 持って帰れるから 温かいうちに食べられるし 味ミックス弁当大盛りです 作り置きはせず出来立てを提供するのも こだわり 昼近くになるとスマホから 軽快な着信音が お世話ありがとうございます 出来たてを 待たずに受け取れると電話注文が次々と 入ります 店のお客さんと電話の応対で大忙し 失礼いたしますこちらのお客さんは13個 の注文でした すいませんありがとうございました チャーシューは1日30kgも使います 風味が増すように 香味野菜と共に煮て タレに一晩 漬け込みます このチャーシューを使った人気メニューが [音楽] たっぷりのもやしに分厚く切った チャーシューを5枚 そこに 背脂とスープを 折ってこれいわゆるがっつり系のラーメン なのか 実はこれ 下にご飯が入ったお弁当その名も大二郎 ラーメンが大好きでよく行くんですけど なんと店主のラーメン好きから生まれた 人気のどんぶりその重さは これ1kgですよ まずはチャーシューから チャーシューとろとろです 醤油ベースの甘いタレがお肉にしみて 濃厚な味わいですこれはどんぶりを抱えて ご飯と汁をかき込むのが正解 常連客は いつもお弁当いただいてます男飯です 元々大食いだった天守の柳さん 勤め人だった頃 弁当を買うとすぐ1000円を超えて しまい不満だったとか 自分だったら1000円出せばすごいお腹 いっぱいになれるようなものを提供をし たら面白いなっていうのがありました そこで自分が満足できる弁当を作ろうと 2015年に店をオープン デカ盛りだけでなく店には400円ののり 弁生姜焼き サバと煮物の弁当 さらに月替わりの限定メニューなど手頃な ものもあります 天使はこれからも新たなメニュー作りに 励みたいと言います 目標みたいなものってありますかもっと クオリティを上げてとか 満足がいくものを提供したいっていうのが それが一番ですね 出来たてほかほかのデカ盛り弁当で人気の 店でした 浜松町と羽田空港を結ぶモノレールの 小さな駅に めちゃくちゃお客さんいらっしゃいますよ しかも 目の前へ飛行機が なんと大迫力の飛行機が そんなところにあるんです人気店が ミックスフライには特大のエビ 名物の豚の角には 柔らかくてダシが染みてます 飛行機眺めながら食べるランチって贅沢 ですね 畑に囲まれたところにこれがカフェなの 営業中って書いてあります 古い民家を利用したカフェが人気なんです ただいまって入って早くなるような感じで ランチセットは 肉 魚 野菜が20品目以上も ちょっと見てくださいいつの間にケーキが 並んでる 売り切れ必死の手作りケーキが大好評 夫婦2人で切り盛りしています ついでにご飯も食べちゃってお土産も 一気に済ませようじゃないけど 住宅街にひっそりと佇むのは 気まぐれな蕎麦屋って 気まぐれな蕎麦屋 そこには 蝶がつくこだわりの 十割そばが そんなところに回転したわけがありました 迷っても行ってみたいそんなところに人気 店 浜松町駅からモノレールに乗り8駅目の新 整備場駅 羽田空港の通り道なんですけどこの駅降り たら 初めてですね なんかビルはあるんですけど 人影はまばらで 閑散としてますよね 駅前のビルに行くと レストランの看板を発見しました 店は2回すごい [音楽] めちゃくちゃお客さんいらっしゃいますよ すごい賑わってるしかも 目の前飛行機が 大きな窓越しに 迫力ある飛行機が横にいるんです レストラン ブルーコーナーここは 航空機ファンが集う知る人ぞ知る 穴場の店 すごいです きたところ写真撮れたんで ランチのミックスフライ定食は1350円 特大のエビフライは プリップリです 名物は 豚の角煮で1200円こだわりは 24時間つけたりとか 塩麹につけた豚肉は 炭酸水を加えて煮ています 肉が柔らかくなり 旨味もアップ タレがしっかり染みてご飯に ぴったり 角煮は 柔らかくてほろほろ 脂身のね 甘さとしっかり中まで味が染みてるんです よね 大根の水分もすごく 甘みがあってタレがしっかり染みてます 飛行機眺めながら食べるランチって贅沢 ですね 店ができたきっかけは飲食店がないという ことでこのビル自体のテナントサイン用で もあります しオープンは新整備場駅が開業した5年後 の1998年 近くで働く人たちのためにできた 唯一の飲食店です お客さんの多くは 航空会社のラウンジで 航空関係者 養殖に和食に中華と 毎日来店しても飽きないようメニューも 豊富に揃えています 命綱ですかね 間近に飛行機を眺めながらおいしいランチ モノレールの小さな駅で見つけた店は 午後9時まで 空港の夜景も楽しめますよ 続いては 武蔵野線 越谷レイクタウン駅から車で15分ほど 畑が広がってますねちょっとお店がある 雰囲気が感じられないんですが すると あれじゃないですか 賢工房雨のち晴れ あれお店 どこですか家しかないけど 見てください見てください営業中って書い てありますここ 不安を感じつつ中 へあのこちらお店で お入りになってください 靴脱ぐんですね 昭和時代の家みたいですが ちょっと見てくださいいつの間にケーキが 並んでるなんと 板の間でケーキを売っています 旬のフルーツなど10種類以上 築46年の 古い一軒家をそのままカフェにした雨のち 晴れ お客さんは 田舎の家に来たみたいな感じで思わず ただいまーって入ったくなるような感じで 美味しかったですなんかすごいたくさん 種類があって 人気のランチメニューはオムライスで 800円 トロットロの半熟卵 きみが濃く甘いというこだわりの卵が ケチャップライスの程よい酸味とよく合い ます こちらはトーストサンド地元 越谷さんの野菜やスモークしたパンを使っ ています 全粒粉入りの自家製パンハーブ 塩で自分好みの味に そして一番人気が 季節のやっぱりお野菜使ってるから 週2回メニューが変わる本日の 素朴ご飯850円です メインは 焼き鮭とじゃがいもなどの 豆乳味噌煮込み かぼちゃと冬瓜の肉味噌が お客さん 味噌煮込みは たけは実がふっくらして 油が乗っていて甘みがありますねそこに この味噌の香りがふわっと広がって優しい 味わいです 炊き込みご飯はお出汁の優しい香り 具も大きく食べ応えがありますね お野菜たくさん入ってますね1階の食事に つき20品目以上取れるように 献立をいろいろ考えてます 店はパティシエの内田穂高さんがスイーツ を 料理好きの妻 智子さんがランチを担当しています 周りは畑で最寄りの駅もバス停もない場所 になぜ店を作ったの ここに住んでたおばさんたちがちょっと なくなっちゃって空き家になっちゃった 夫婦は隣町で17年間 洋菓子店を経営 カフェスペースも作りたいと2年前空き家 を店にしました あそこじゃやばいんじゃないかと言われた んですけど多分いけるなっていうのが不安 はなかった です 智子さんのこだわりは 種類豊富な野菜を食べてもらうこと 休日は近くの直売所で買い出し 地元越谷さんの野菜や新しい食材を探し ます これで何ができるかなみたいなのは出てき ますねスイーツ 担当の夫も 旬のフルーツをまとめ買い そう店の主役はこだわりのケーキです 人気はホールではなく一つ一つ個別に作る タルトこれは手間かかるんですけど サクサクの部分も 存分に楽しめる 季節のフルーツを使ったタルトは 香ばしくてサクサク 軽めに仕上げた生クリームの味がたまり ません こちらはサツマイモとアップルパイを 組み合わせたその名もイモップル 素材の甘さを生かした 芋とリンゴの相性 抜群です みずみずしくてなんか美味しくてびっくり しました本当に10個ぐらい食べれちゃう そしてもう一つのこだわりが この音が 朝焼けじゃないと絶対この音は出ないん で季節のフルーツを使ったミルフィーユ 毎朝焼き上げる 香ばしいパイ生地に二層のクリームを たっぷり その味は サクサクだしカリッとしてます いちごの甘酸っぱさとカスタードと生 クリームの 濃厚さおいしさが男装になってますこの 実家のような雰囲気でのんびりお店の 美味しい料理をいただけるのは本当に最高 ですね 手間を惜しまない夫婦の思いは こんなところまで来てもらったのに ケーキだけじゃなく食事も食べてもらって ゆっくりのんびり 過ごしてもらいたいなっていうのが 畑に囲まれた民家で楽しむ 野菜たっぷりの家庭料理と手作り ケーキ ホット癒されるカフェでした 次は中央線の国分寺駅 15分ほど歩くと住宅街に どんどんお店とかはなくなってきてます けど 通り過ぎようとしちゃった 気まぐれな蕎麦屋って書いてありますね 住宅街にひっそりと佇むそば処 絹さや 中が気になります やってますかありがとうございます 店内はテーブル席とカウンター席で 落ち着いた空間です 店主はそば職人の山中明利さん なんと全国12の産地15品種ものそばの 実を揃えています さらに電動や手引きなど 溝の違う石臼が5台 美味しいのとすごく美味しいののわかり にくい食べ物なんだなって思ってるので ちょっとの差なんだけどこのちょっとの差 が表現できたらいいかなって思って 毎日毎日手間をかけて 店は1日2組だけの予約営業 気まぐれとは店主が客の好みを考えて作る こと おまかせの10割そばです 1つっていう風に感じていたので すごい感動ですね 世界ただおいしいお蕎麦を食べに来る メニューはシンプルに冷たいそばとそば前 のみ そばが出てくる間に食べる3品は 1000円ほとんどの人が頼むそうです 自家製のぬか漬けに 旬の野菜を使った天ぷらなどこれも店主の 気まぐれ 返しを使ったそばのみスープの味は 美味しいちょっとそのそばの実の 香ばしさがふわっと広がってこれ食べた だけで めちゃくちゃおそばへの期待度が ものすごく 上がってます そしてせいろそばへ 坂田さんに作った十割そばは 群馬県赤城のそばの実を使った こちら 一人前を4種類に分けて1300円 引き方や 打ち方で味と食感を変えています ひと皿目は電動の石臼を使い細かい粉で 爽やかに 何もつけずに食べると本当にこのそば粉の 香りっていうのがしっかり鼻から抜けて いきますね私が思ってる十割そばの イメージと全然違う めちゃくちゃ美味しいから目のつゆなん ですけど細切りのそばなのにしなやかです ね 二皿目は手で引き細かい粉で味を濃いめに そばの香りの強さが ぐっと力強く感じられるで弾力もやっぱ こっちの方があるんですよね 粗挽きにして 喉越しよく仕上げ4皿目は電動の粗挽きで ざらっとした食感に仕上げています 初めて知りました 70歳になる山中さん かつては 幼稚園の先生をしていました 子供がまだ小さかった33歳の時 そばの世界に 転職して独立 14年前今の場所に店を開きます なぜ 閑静な住宅街を選んだのでしょうか 美味しいものを作ったら 場所はどこでも大丈夫かなって 隠れ家的なお店があっていうのがちょっと 僕の理想なので とはいえ売り上げは1日2組分だけ 家計が苦しい中3人の子供を育てました 妻がいや私が 頑張るからあなたのやりたいことをやり 続けてねって 妻は別の仕事をしながら店を手伝う日々 夫はそばの味を 追求し続けました 支えてくれた妻は10年前に高い それからは一人で奮闘中です 妻のあの思いを 受けてるので こう簡単にやめられないんですねだから 妻に頑張ってるよって報告できるまで ギリギリもうちょっと頑張りたいなって 思って 住宅街で見つけたキマグレナ店 こだわりの十割そばには 泣き妻への思いがこもっています 多くの人の胃袋とハートがっちりつかむ すごい名物がある 超特大のうな玉 丼 満足して書いていただきたいなっていう 思いでなんかこうドラマ な下町の洋食店には9割の人が頼むすごい 名物が まるでグローブのような大きさです よ三重県 四日市のご当地グルメトンテキグローブ 型にカットした豚肉は ニンニクが 効いています 四日市で生まれ育った天主は思い出の味で もあるし 聖書の味 こちらは75年続くお蕎麦屋さんなのに [音楽] 暖簾がラーメン メニューにもラーメンが 相馬店の醤油ラーメンがすごい名物なん です この人もこの人もみんな ラーメンを食べています 常に頭で考えてない ラーメンには超がつくほどのこだわりが この後はすごい名物が生まれた 秘密です この味に惚れました人気店のすごい名物 1軒目は東京台東区の 浅草橋へ こちらですね なんかこの 静かな通りにひっそりと佇んでいるこの 感じが名店っていう 下町の 洋食屋さん グラシア ハンバーグは黒毛和牛を100%使い 肉はふっくら 旨味が詰まっています 牡蠣のバターソテーは 冬の限定メニュー 南三陸さんの牡蠣は プリップリです そして数あるランチの中で実に9割の人が 頼むのがカレー食べたいなって気持ちが あるんですけど 頼む時になぜ切って口が言ってしまうん ですよさあ 焼けましたよ まるでグローブのような大きさですよ すごい名物それは 三重県四日市のご当地グルメトンテキ セットで1600円です 特徴はグローブ型の豚肉 甘じょっぱいソースが 肉の味を引き立てません ニンニクもたっぷり入れてます 美味しかったです 表面がこんがりと香ばしくて 舌の上のこの温度で 脂身の部分がとろけ出すんですよね 旨味が後から後から広がってくる すごい名物を作るのが天使の金村さん 三重県 四日市市の出身です ここはトンテキ発祥の地で市内だけでも 100件以上トンテキを出す店があります そうですね美味しかったですねにんにくは ね粒のまま56個入ってんですよ思い出の 味でもあるし 聖書の味 金村さんは高校生の時から割烹を営む父親 を手伝っていました その創業者の来々軒さんとうちの父が実行 になったんですよそれでまあ行き来してる うちにうちの父がレシピを聞いて全部覚え ててそれを僕はここで再現をしたと 20年近く会社勤めをする中 トンテキの味が 忘れられませんでした 東京でその味を広めたいと50歳の時に 会社を辞め店をオープンします その金村さんを支えるのが 雌鶏さん 会社員時代の取引先で働いていた金村さん にスカウトされたとか 一緒にやろうと思ったんですかなんか永続 的に仕事もずっと続けられることを探して たんですよね 信頼ができるという人だったってことです ね その時期にベストな肉を ブロックで仕入れています [音楽] グローブ型にカットして 火の通りを良くするのが 四日市の 特徴 油引かないんですか 肉から出る自然のラードが危なくなるん ですよ 油を引かず 肉の油だけで焼き上げるため重たくなく ジューシーです ソースもこだわりの自家製配合は教えられ ないとか これを たっぷりと 何とも言えない食欲そそる香り に 欠かせないのが 白いご飯ですよねこれは長野県の八重原米 です 魚沼さんと 並ぶんじゃないかと思うぐらいおいしい ですね 長野県の 農家と直接契約して取り寄せています そしてトンテキと並ぶ名物が金村さんの 人柄おいしい 瞬間からお客様に声かけて お楽しみに来る 常連さんも多いそうです これからを目指す は日本一の四日市店 めっちゃ幸せ あんまり綺麗な人に会えるやん ありがとうございますこんな調子ですか ずっとマスターは ご当地グルメのトンテキ個性的な店主が心 を込めて作っています 次のすごい名物を求め神奈川県の平塚市へ ありましたここだ大黒 班さん 看板が渋いですね 装備から75年続くお蕎麦屋さん大黒 庵 ショーケースにはそばのサンプルが 並びますが あれちょっと待ってください [音楽] 暖簾が ラーメン そば店なのに 暖簾がラーメン 店に入ってみると ちょっと来てくださいメニューが ラーメンばっかり こちらの人は ラーメンこちらも ラーメン [拍手] 9割以上のお客さんがそばではなく ラーメンを 注文するそうです ね また食べたくなるような すごい名物 それはシンプルな醤油ラーメン 850円とちょっと高めですが ラーメンの専門店並みにこだわっています 自分の好みの味だったりカスタマイズ できるんですごく嬉しいですね 麺の硬さや量スープの濃さなどもお好みで 注文できるんです 迷ってしまうのでちょっとおすすめを教え ていただけますか ちょいパリは少し硬め少し固めはいじゃあ ぜひその ちょいパリでスープ普通でお願いします はいわかりました 年の茹で時間に合わせてタイマーがこんな に 少し 固めちょいパリは1分10秒です そして ラーメンスープの出汁こだわりを見せて いただくと 鶏がらやとんかつと一緒に加えるのは 豚足 カタクチイワシの煮干しを大量に黒いもの はこれまた大量のしじみを使いません こうして様々な 旨味が混ざり合うスープに 蕎麦屋さんの名物は 旨味がギュッと詰まったコクのあるスープ ですねしっかり 腰が感じられます 歯ごたえが食べ応えがあっていいですね 懐かしい ラーメンだけじゃないこのお店のうまさっ ていうのが 溢れてるいっぱいですね そば店の二代目高橋真一さんが ラーメンを開発しましたとにかく 研究 熱心な人でお客様に食べたいですかこう いう味ですかこの硬さですか」って言って お客さんの苦情は 宝ですなぜ 蕎麦屋さんが ラーメンに力を入れたのでしょうか 大黒庵だ初代のお父さんが創業 昭和の時代は手前も大人気だったとか しかし20年ほど前から近くに次々と商業 施設ができ店の売り上げは次第に 低迷していきました そこで考えたのが 染まってるとある 年配者が多いけど若い人をターゲットに ラーメンちょっと力入れてみるっていう事 がきっかけで 暖簾をそばからラーメンに変え再出発 お客さんの意見を聞きながら研究を重ね こだわりの麺が 完成したそうです 店の4階にはなんと ラーメンの製麺質が 昔から日本蕎麦を作ってた機械で ラーメンをね作ってるんですけどね この粉は中核じゃなく私にとか日本そばの 割り子なんです よそばのつなぎ用の小麦粉を ラーメンにしよう製麺機で圧迫して 腰の強い面を作っているんです あまりの人気になんと今年からそばの提供 をやめ ラーメン 専門店に買いました 三代目を継いだ 息子は 真似できないです から ずっとそのままでいいんじゃなく 常に頭で考えてないと これからは 厳しいラーメン業界で勝負します 次のすごい名物は 池袋駅西口 歩いて1分ほどの場所に こちらです うなぎがメインの居酒屋出雲4年前に オープンしました ランチの定番うな丼は 1720円これでも 十分なボリュームなのに2人に1人が頼む すごいどんぶりが 食べごたえはお化けです はいどうぞ なんだこれは ご飯が 茶色いんですよタレとご飯が 馴染んでますね うなぎのたれを混ぜたご飯は2 合以上 上に厚焼き卵をドーンうなぎの蒲焼を すごい名物のそびえるウナタマ丼 2,750円です 食べ応えありすぎる超特大盛り その写真 映えする見た目にそそられインパクトが出 た方から食べてみたくて周りがパリッとし てふわふわっていうのが好きですね 同伴の量は調整できるのでご安心を 酒田さんは小皿に取り分けて うなぎの 香ばしさ山からタレの味わいとちょっと 塩気のある卵とこの一体感見た目もすごい けど味わいもすごい このメニュー オープン当初にはなくコロナで世間がこう 元気がなかったんでやっぱりこう来てくれ たお客様になんかこう楽しませたいなとか 満足して帰っていただきたいなっていう 思いで語学力の 若者たちにお腹いっぱい食べてもらいたい そんな思いを 込めたそうです 工夫したのがご飯 炊くときにうなぎのタレを一緒に入れ 均等に味が染み渡るようにしました うなぎは厚みがあってふっくらしたものを チョイス店内で じっくり焼き上げウナギの油も食べに加え ています そしてインパクト 抜群のメニューがもう一つ 大きなうなぎを12に乗せくるりと人を 巻き なんと一匹まるまる使った超特大サイズの うな重です 見た目でも 満足でさらにこう食べて大満足みたいな 感じでこの地域の皆様に愛されるお店を 長く続けていきたいなっていうのはあり ます この中に生まれたすごい名物味と ボリュームと心意気でお客さんのハートを 掴んでいます なぜか人が集まりなぜか売れる 街で噂の人気店連日行列が絶えない おにぎりととん汁の店 お願いします 夫婦が営むこの店おにぎりが1日300個 も売れるというから 驚き 醤油漬けした卵黄と 肉そぼろその 握り方も独特 [音楽] おにぎりは一つ180gもあって 具だくさん ふんわりハラリっていう感じですね口の中 でお米がほどけていくような感覚そして 具が9種類も入ったとん汁もうまい 一方こちらですかねお店の前にお客さんが たくさん並んでますよ どこか懐かしい食堂は連日大賑わい名物 これがすごかったウルトラジャンボエビフ その名もウルトラジャンボエビフライ 長さおよそ30cm 坂田 豪快にかぶりつく 運送がうまい 人気のワケをその舞台裏で見たどうして こんなに売れるのか 街で噂の人気店始まるよ どうしてこんなに売れるのか街で噂の人気 店 まずは池袋の隣 雑司が谷駅から駅から歩くことおよそ3分 こちらですねすごいお客さんたくさん待っ てますね オープンの11時過ぎですでに行列 こちらが噂のおにぎりととん汁の店山太郎 失礼しますオープン キッチンになってるんですねカウンター席 でなんかおしゃれな雰囲気ですよ カウンターとテーブルで8席 まるでお寿司屋さんのようなネタケースに 具材が整然と並んでいます おにぎりは1日およそ300個も売れると いうから 驚き 美味しいです 店は店主の檜山千恵さんとパートさん そして週末は 夫のジュンさんも接客を手伝います おにぎりは21種類中でも一番人気は 肉そぼろ卵を2位は明太マヨクリーム チーズ 注文が入ってそうですね [音楽] その作り方ご飯の半分を三角の穴が開いた 板に乗せます そこに具材を 卵黄と 肉そぼろ そして明太マヨクリームチーズ 残りのご飯を上に乗せ 板を外す そして 握ります それで終わりですかそうですねほぼ握ら ないので本当だ ノリで包んだら 転がして形を整えます [音楽] と明太マヨクリームチーズ1つ 180gと大きめです 具だくさんのとん汁もうまい 豚汁を頼むとおにぎりが割引になります [音楽] ふんわりハラリっていう感じですね口の中 でお米がほどけていくような感覚そこから ちょっと 甘辛の 肉そぼろの味わいと 卵黄のまろやかなとろみが 幸福感が半端ないですちゃんと口に服って 書いてくださいね 肉そぼろはひき肉に 砂糖醤油生姜汁を加え水分が飛ぶまで 炒めたもの 卵黄は 凍らせた卵を解凍した後 弾力がついた君だけを取り出します これを4時間 醤油漬けにして出来上がり 一方明太マヨクリームチーズは オーストラリア産のクリームチーズを一晩 醤油漬け 明太子は生たらこに唐辛子が効いた明太 ソースを加えこれにマヨネーズクリーム チーズの醤油漬けを 合わせたら出来上がり やばいです 明太のピリ辛にたっぷりのマヨネーズ クリームチーズのちょっともったりとした 感じそれをドシッと支えてくれるこのご飯 のね 甘みがねたまらないですね他にも 鮭しそ昆布生たらこといった 定番のおにぎりも人気 ちえさんの朝は午前7時から 米は 富山県産コシヒカリ 水に浸して冷蔵庫で冷やします 冷たいお米で一気に炊き上げた方が とっても美味しく 炊き上が るっていうこうすることで 炊き上がりがふっくらするとか水は少なめ で 硬めのご飯 この山椒の窯を1日8回炊くとか 豚汁の仕込みは本当にお母さんが作ってる ような シンプルな素材を 美味しく食べられる とん汁を作りたいですね ごぼうをごま油で炒め 香ばしさを引き出します そこにたっぷりの豚バラ肉 人参大根 里芋 椎茸ネギなどを炒めて 肉と野菜のうま味 甘みを引き出します 白味噌を溶いただし汁を加え 人に立ちすれば 出来上がり たっぷりの 具の旨味がしっかりと染み出てるんですよ 午前11時オープン オープンいたしますので乗るあげさせて いただき 忙しい時は一度に6個握ります [音楽] 東京に暮らす娘を山口県から訪ねてきた お母さん すごいおいしいです 想像以上です 2回目です2回目 いつ来たんですか [笑い] 握ってくださるお店の方もいいので こっちも来るとあったかい気持ちになるの で こちらは 夫がアメリカ人の親子 おにぎりどうですか ねありがとう どうしておにぎり屋さんを始めようと思っ たんですかあの妻が人生で最後食べたい 食べ物は 美味しいおにぎりと 豚汁をという風に言っていたんです 高校ぐらいの時から言ってましたね その言葉を聞いた夫は会社を辞め店の準備 ちえさんはおにぎりの名店大塚のボンゴに 半年間修行へ そして 去年10月にオープン 店のコンセプトは若い人にも共感して もらえるおにぎりの新しい 魅力を 提案なんだとか 若い人にも人気なのが ヤンニョムチキン 鳥の唐揚げを小さく切ってコチュジャン 唐辛子ケチャップ 醤油などのタレを絡めた韓国風の味付け ヤンニョムチキン350円 来た来た 辛いんですけど 甘みもある 旨辛なんですね ご夫婦にこんな質問をしてみました おにぎりで言うとどっちがご飯でどっちが は具材になるんですかね そうですね具材を引き切った出せるために ご飯があるということで 具材を優しく包むご飯 2人の関係はまさにおにぎりのようなもの なんだとか おにぎりととん汁のあったかさがそのまま 伝わってくる人気店でした 続いて千葉県 佐倉市から県道を歩くことおよそ5分 お店の前にお客さんがたくさん並んでます よ こちらが噂の食堂サーチ ジャンボエビフライで人気の店です こんにちは 失礼しますあカウンター席ですねアット ホームな雰囲気で 奥にはお座敷席がありますよ 座敷は広々 席数はカウンターと合わせて32 平日でも行列ができるこの店 客は近所の人はもちろんわざわざ遠くから 来る人も少なくないとか 定食のメニューはおよそ15種類 噂の ジャンボエビフライが すごかった ウルトラジャンボエビフ すごいこんなエビフライあります これがウルトラジャンボエビフライ定食 3800円超特大のエビフライしかも2本 ご飯 漬物味噌汁付き すごいもうこれ取ったどーみたいなそんな 感じですよね長さはなんと30cm超え これどうやって食べたらいいですか頭 以外は普通に切っていただいているんです はいこのね 角を引っ張るんです 頭の味噌全部出てくるもんで 味噌ここが美味しいですね 胴体の立派なところ 逃げます [音楽] 口からエビがはみ出そう ぷりっぷりを通り越して ブリンの食感ですね 香りと 甘みエビの旨味が広がっていきますね ほんともエビ好きとしてはたまらないです ね 味噌の部分は思いっきりかぶりついて 妄想がうまい うーん このウルトラジャンボエビフライは1日 20食以上出るほど人気 すごく大きくて 美味しいですねびっくりしました 美味しいんですけどちょっと自信ないです 店主は江川雄三さん74歳 この商売やるときに 美味しいものを作ろうと思って始めたもん で寝室の最高の最高のとっかけちゃうん ですね ウルトラちゃんもエビフライのエビは天然 の 椎茸が 頭ついてるから甘さだとかあの 柔らかさとかそういうのはそんな上がっ てる 殻を抜き食べやすくするために 包丁を入れます 小麦粉卵パン粉はこだわって選び抜いた もの そして 170度の油に入れます およそ56分で出来上がり 江川さんは28歳の時飲食店をやろうと 決意今の店を始めました しかしおよそ5年 泣かず飛ばずいろいろ試してみても客足は 伸びませんでした 飲食の難しさに直面していたそんな時に これはないなと思ってたら市場の海老屋 さんがそういう人と違うことやってね海老 の大きいのとかなんかやったらいいんじゃ ないかって言って始めたんです 市場の人の一言 ジャンボエビフライとの出会いが大きな 天気でした 店では他にも人気のメニューが 美味しいんですよここでお刺身食べてから 僕寿司屋行かなくなっちゃったそのぐらい クオリティがすごいです 魚は隣の成田市にある市場に 江川さん自ら仕入れに行きます ここです この日仕入れたマグロは長崎一さん天然の 本マグロ もうあの魚に関してはもう持ってくものは 超一流のものですね この日は他にも天然のヒラメも購入 お客さんが喜ぶというところにスイッチを 入れると 儲けとか何かっていうのはその後の問題で なかなか金額取れないんですねそれが食堂 ですね 仕方ない 出た魚は店で 刺身定 食提供します 刺身定食をもう一度 刺身定食2,200円 この日はマグロのトロが5機で他に赤み ひらめカンパチホタテなどまずは天然の ヒラメから ムチムチムチムチしっとりで 淡白ながらもだんだんとこの旨味が下に 馴染んでいく 続いて本マグロのトロきれいに差しが入っ てますね 下のボンドで滑らかにサーッととろけて いって後から後からこれをコーナー 旨味がねじわーっと広がっていきますね 50年近く続く店はこだわりの刺身と ジャンボエビフライで評判の人を幸せに する食堂でした 何故か人が集まりなぜか売れる街で噂の 人気店 いつも賑わう砂町銀座商店街に親子三代 家族経営の店があります 名物は1個75円のいなりずしこれが 週末には800個も売れる人気商品なん です 2日ばかりで作るこだわりのいなり寿司は 昔懐かしい味で お土産がすごいふわっとしてるんですよ そして ママにも 美味しいものちょうだい の接客がこれまたフレンドリー バイバイ 砂町銀座にもう一つこちらも行列ができる 店一番人気があさりの旨味が染みわたる あさりご飯これが1日なんと400人前も 売れるあさりからいい味がしてます 似てるんでしっかりねあの味がなじんで ます売れる 秘密はこの名物を神にあり あれから数年 あの店は今どうしているのか 尋ねてみるともう一口食べるとね止まら なくなっちゃう どちらの店も 元気に営業中 そこにはコロナ禍をたくましく生きる家族 の姿がありました もう100歳までここにいようと思います 若い世代の人にも親しんでいただけるよう な 町に根付いたお店に行きたいですという わけで頑張ってます 街で噂の人気店は今 すなわち銀座の店を訪ねたのは今から7年 前 その名もあさり屋さん アサリからいい味がしてますありがとう ございます店名の通りアサリを使った 惣菜を売る店です 生きたあさりに あさりのしぐれに そして 看板商品のあさりご飯はあさりの出汁が 染み渡る名物ですこの日もあさりご飯を 待つお客さんがこれ1日になんと400人 前も売れるというから 驚きです こちらは2人前550円 具はあさりたけのこ 油揚げ わかめ の 旨みがすごく大ファンですもうこれ食べ たらいいよ食べられない 店を営む小川さん親子はもともと 浦安のあさり漁師をしていました おかみさんは40年前からあさりを売りに すなわち銀座に行商に通い2005年に店 を構えました 親子3人で頑張っています アジの決め手はアサリから取る出汁 アサリから取った出汁をもう一度あさりへ そして 濃厚なダシを取るという 贅沢なこだわりこれが一番大変なんですよ この出汁が味の基本 あさりご飯はこれに 醤油 昆布だし 具材を入れて 炊き上げます おかまは4勝滝これを1日10回炊くこと もよくあるとか アサリのむき身は別の鍋で味付けしてご飯 にのせれば出来上がり だしと磯の香りが 口いっぱいに広がります 味の良さはもちろん店のもう一つの看板が 女将の語り口うまく 炊けていますねはい ありがとうございます 腕よりかけて炊いてるご飯ですよ [音楽] ザラメと醤油と生姜以外は一切使ってませ んから 試食とトークで客も納得さすが行商からの 叩き上げ売るのはお風呂が一番やっぱり うまいんですね 優しく売りつけるしかし 忙しすぎて 息子は四十過ぎてもまだ 独身 とかいやーそんな時間がない出会う時間も ないし どっかにいないです [笑い] あれから7年 訪ねてみるとありましたあさり屋さん おかみさんもいますよすいません ありがとうございますパスタはあさりから してますいらっしゃいませあの私7年前に 日本テレビのニュースエブリィお世話に なりました お元気そうで相変わらず頑張ってますもう 一口食べるとね止まら赤ちゃんねどうして も1パック食べないと気が済まない 軽やかなウリ工場も健在名物あさりご飯も 美味しそう いかがでしょうか お邪魔しますこんにちは 息子の哲夫さんも 元気そう変わらないですね特にただ やっぱりコロナの影響でちょっと自分たち の気分もちょっと下がり気味でございます 週末は賑わうものの平日は電車やバスを 乗り継いでくる客が めっきり減ってしまったと言います ありがとうございます そうでお父さんは 亡くなったんですよ5年前に亡くなってい ました 俺にとってもね 漁師でもちろんもう大師匠ですね お父さんの高いそしてコロナそれでも母と 息子は名物あさりご飯の味をしっかり守っ ていました そんな店に一人手伝う女性が 7年前に 来ると言いますよろしくお願いします ありがとうございます みち子さんは地元の方お父さん亡き後2人 は知り合い哲夫さんのもうアタックで4年 前にゴールイン 私はアサリ売れないよって言ったらどんな のやらせるかよ 嘘でした [笑い] 勝子さんの売り工場を間近で見る美智子 さんは 真似できません 何て言うのかな心地いい店舗館さすがです 真似はできなくともすでに 貴重な戦力です コロナで売り上げが落ちた店を救う商品が あっさりコロッケ あさりの出汁と むき身がたっぷり入っています これが 週末には1日300個も売れるとか アサリが入っていて出汁が出てて美味しい です 家族の思いが詰まった 熱々コロッケ さらに美智子さん発案で作ったというのが こちら を合わせて買っていただけたらなと思って 季節も野菜を使った週末限定のサラダです この日は ブロッコリーと小エビのサラダ ありがとうございます サラダの評判も上場 しかし 哲夫さんたちには気がかりなことが それはお母さんの体のこと実は心臓を悪く していました もうねここに来てないとやれ苦しいとか やれどとかって言うんだけどもうここに 来るとその苦しいのがなくなっちゃうのね おはようございます お客さんとの触れ合いが何よりの薬なんだ とか もう100歳までここにいようと思い ます体に気をつけてこれからも頑張って くださいね すなわち銀座からもう1点そこを訪ねたの は今から4年前 稲荷寿司が人気の店です 5個入りで375円 昔ながらの 濃いめのきつね色で 甘じょっぱく 懐かしい味工場品じゃないなり寿司 すごいおいしそうですよこれ このいなり寿司が 週末には800個も売れるというから 驚きですはいすみませんありがとうござい ます こちら 梅村は1950年創業の親子三代家族経営 の店です 店先にはいなりずしだけでなくかんぴょう 巻き赤飯おにぎり 餅菓子があるのはこの店が元々和菓子屋 さんだったから これがおばあちゃんのいなりずし1個 75円 店内で食べることもできます その味が 懐かしい 終わりがすごいふわっとしてるんですよ 酢飯とのこのバランスが本当に最高です このいなり寿司作るのになんと2日も かかります 60年以上変わらないその仕込みは三代目 主人の仕事 お揚げの味付けは 醤油 砂糖そして水飴 これを煮込んだ後冷蔵庫で一晩寝かせ 翌日再び煮込みます やっぱり似て直後だとこういった色がつか ないんですよねここからさらに 火を入れることでさらに 濃い色味もどんどんどんどん染み込んで いきますし こうして味が 良くしたお揚げが完成 おかげで包むのは 89歳になる初代女将さんの仕事 朝4時頃から多い時には線香をたった一人 で包みます 食べさせてあげる落ち着いたら 2代目が厨房を仕切り 二代目女将は販売を取り仕切ります 3代目はこの年から社長に そのお嫁さんも販売を担当 二代目の妹さんも手伝うまさに家族経営の 店

地元に愛される人気店をまとめました。

・ 街でウワサの人気店はいま
・ウワサの人気店24
・町で人気の地元グルメ
・名物お母さんのいる人気店
・街でウワサの人気店25
・ウマイ戦略の人気店
・名物ラーメン×焼きそば　人気！おもしろ町中華ＳＰ
・仰天！　なぜそこに？　まさかの奥地に人気店
・お客さんファーストが信条です！　～人情派店主の愛され繁盛店
・どうしてこんなに売れるのか？　街でウワサの人気店26
・探して仰天！　食べて感激！　そんなトコロに人気店
・この味にホレました！　人気店のすごい名物
・どうしてこんなに売れるのか？　街でウワサの人気店27

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