湯種製法メロンパン #shorts

湯種製法メロンパン #shorts

【湯種メロンパン8個】

湯種:
強力粉50g
熱湯75g
※完全冷めてから、12時間以上冷蔵。

メロパン:
強力粉230g
砂糖60g
卵1個(50g)
水110g
塩5g
ミルクパウダー5g
無塩バター40g
ドライイースト3g

220℃予熱、220℃／12-13分

【メロパンの皮】
無塩バター100g(室温)
糖粉80g
全卵40g
強力粉200g

【Tangzhong】
Strong flour 50g
Hot water 75g
(Cool complete and refrigerate for 12 hours.)

【dough 】
Strong flour 230g
Sugar 60g
Egg 50g
Water 110g
Salt 5g
Milk Powder 5g
Unsalted Butter 40g
Dry yeast 3g
(220/12-13 mins)

【For melon bread surface 】
Unsalted butter100g(room temp)
Powder sugar 80g
Egg 40g
Strong flour 200