【成功者続出】ふわふわスポンジ作りとナッペのコツを徹底解説✨栗とコーヒーのショートケーキ🎄🍰
どうも、もかです！🌷
今年はいちごじゃないクリスマスケーキ🍓✨
「栗とコーヒーのモンブランショート」を作りました🌰☕
初めてケーキを作る方でも大丈夫！
手順を細かく見せているので、一緒に安心して作れます🤍
栗とコーヒーって本当に相性抜群🫶
コーヒーが苦手な方は省いてもOK！
マロンペーストや栗の渋皮煮は一年中手に入るので、
このケーキは季節を問わず楽しめるレシピです🎂🌷
📍作ってくれた方は【#ともカフェレシピ】で教えてね！
🎄クリスマス投稿は【#ともカフェクリスマス】もぜひ付けてください🌰☕
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〜栗とコーヒーのモンブランショートケーキ 1台分〜
○ジェノワーズ（スポンジ生地）
4.5.6.号サイズ（直径12cm.15cm.18cm）
4号→2〜4人分くらい
5号→4〜6人分くらい
6号→6〜8人分くらい
※量の目安です！
全卵 85g 120g 180g
グラニュー糖 42g 60g 90g
はちみつ 7g 10g 15g
薄力粉（特宝粉） 35g 50g 75g
コーヒーパウダー（カフェリーヌ）1.3g 2g 3g
牛乳 10g 15g 22g
無塩バター 14g 20g 30g
（はちみつは省略可能です。水あめでもOK！
はちみつを入れると風味としっとり感が増します）
○シロップ
湯 30g
砂糖 15g
ラム酒 8g
○クレーム・シャンティ
4.5.6.号サイズ（直径12cm.15cm.18cm）
生クリーム（脂肪分40%）200g 250g 300g
グラニュー糖 14g 17g 21g
○モンブランクリーム
〜サバトンの場合〜
マロンペースト（サバトン）…100g
生クリーム … 32g
ラム酒 … 2g
〜Posadaの場合〜
マロンペースト（Posada） … 100g
生クリーム … 25g
ラム酒 … 2.5g
（お好みで無塩バター 5g 加えるとコクUP）
○トッピング
栗の渋皮煮（サンド用）…6個
栗の渋皮煮（トッピング用）…6個
~Chestnut and Coffee Mont Blanc Shortcake (1 serving)~
○Genoise (Sponge Batter)
Sizes 4, 5, and 6 (12cm, 15cm, and 18cm diameter)
Size 4: Serves 2-4
Size 5: Serves 4-6
Size 6: Serves 6-8
*These are approximate quantities!
Whole eggs: 85g, 120g, 180g
Granulated sugar: 42g, 60g, 90g
Honey: 7g, 10g, 15g
All-purpose flour (Super Violet): 35g, 50g, 75g
Coffee powder (Cafeline): 1.3g, 2g, 3g
Milk: 10g, 15g, 22g
Unsalted butter: 14g, 20g, 30g
(Honey is optional. Corn syrup is fine too! Honey adds flavor and moistness.)
○Syrup
Hot water: 30g
Sugar: 15g
Rum: 8g
○Crème Chantilly
Sizes 4, 5, 6 (diameter: 12cm, 15cm, 18cm)
Heavy cream (40% fat): 200g, 250g, 300g
Granulated sugar: 14g, 17g 21g
Mont Blanc Cream
For the Sabaton
Chestnut Paste (Sabaton)…100g
Heavy Cream…32g
Rum…2g
For the Posada
Chestnut Paste (Posada)…100g
Heavy Cream…25g
Rum…2.5g
(Optional: Add 5g of unsalted butter for richer flavor.)
Toppings
Chestnuts (for sandwiches)…6
Chestnuts (for topping)…6
○下準備
・型にクッキングシートをセットしておく。
・バターと牛乳は600wのレンジで30秒加熱→湯煎につけて保温（バターと牛乳の温度は60度くらい）
・オーブンを170度に予熱ておく。
○作り方
①卵を溶きほぐし、グラニュー糖とはちみつを入れてホイッパーで混ぜ、40度まで温める。（夏場だと36〜37度くらい）
②ミキサーの高速で泡立てる。
（ミキサーの羽を持ち上げた時にしっかりと筋が残り文字が書けるくらいの状態まで）
③ミキサーの低速で5分間、キメを整える。
④粉、コーヒーパウダーをふるいいれ、ゴムベラで混ぜる。
粉が合わさってから、しっかりと混ざることにより、キメの細かいスポンジになります！
（合わせが足りないと、パサパサのスポンジに）
⑤60度に温めたバターと牛乳の中に
生地の一部を入れ、ゴムベラで混ぜてから生地に戻し入れる。
（油脂を入れると気泡が潰れていくので、手早く混ぜる→合わさったらOKです。）
⑥クッキングシートをセットした型に生地を
流し入れる。10cmくらいの高さから一度落として空気を抜く。
⑦170度に予熱したオーブンで焼く。
（4号サイズ→23分〜）
（5号サイズ→25分〜）
（6号サイズ 33分〜）
※焼き時間は状態を見ながら調整
☆焼き上がりの目安
○オーブンを開けたら素早く中央を触って、軽く押し戻るような弾力があれば焼けている。
指の後が残る→生焼けなので再度オーブンで焼く。
○竹串をさして生の生地がつかなければOK
⑧ 焼き上がったら、型を台に落とし生地の内部の水蒸気を外へ逃がす。
⑨ 型から外して、逆さまにして冷ます。
粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
○組み立て
①スポンジを1.5cmにスライスする。
3枚できると思います！
②シロップを作る。
お湯にグラニュー糖を入れ溶かす。
粗熱が取れたらラム酒を入れる。
③栗の渋皮煮を切る（飾り用とサンド用）
④クレームシャンティーを作る。
ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。
⑤お好みのデコレーションをする。
○ Preparation
– Place a baking sheet in the mold.
– Heat the butter and milk in a 600W microwave for 30 seconds, then place in a double boiler to keep warm (the butter and milk will be about 60°C).
– Preheat the oven to 170°C.
How to Make the Sponge Cake 🍰
1. Beat eggs, add granulated sugar and honey, and whisk. Warm up to 40°C (104°F).
2. Whip on high speed in a mixer until thick and fluffy.
3. Reduce to low speed and mix for 5 minutes to refine the texture.
4. Sift in flour and coffee powder, fold gently with a spatula until combined.
5. Add the warm butter and milk (60°C / 140°F) to a portion of the batter, mix, then fold back into the main batter.
6. Pour the batter into a lined cake pan. Drop from about 10 cm (4 in) to remove air bubbles.
7. Bake in a preheated oven at 170°C (338°F):
• 4-inch → ~23 min
• 5-inch → ~25 min
• 6-inch → ~33 min
Adjust baking time as needed.
8. Once baked, drop the pan on the counter to release steam.
9. Remove from the pan, invert, and let cool. When slightly cooled, wrap in plastic and refrigerate overnight.
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Assembly 🥄
1. Slice the sponge into 1.5 cm (0.6 in) layers.
2. Make the syrup: dissolve sugar in hot water, let cool slightly, then add rum.
3. Cut chestnuts for filling and decoration.
4. Make whipped cream (crème chantilly): beat cream and sugar over ice until soft peaks form.
5. Assemble and decorate as you like!
Q.使っている回転台はどこの
A.パール金属さんのこちら
https://wowma.jp/item/714208586
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Q.使っているナパージュは
A.cottaさんのもの
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027562
Q.回転台からケーキをお皿に移す方法
こちらの動画で紹介をしました🌷