こういう断面が好きなんだろショートケーキの作り方。【苺のショートケーキ】

こういう断面が好きなんだろショートケーキの作り方。【苺のショートケーキ】

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どうも、ホワイトデーです。
今年のホワイトデーはショートケーキがおすすめです。
決してホワイトデーに合わせたクッキー的なサブレ的なビスケット的な動画が撮れてないから言ってる訳じゃないです。信じてください。

今回のショートケーキは回転台とか小難しいナッペの技術なんかもいらないのでめちゃくちゃおすすめです。
正直、ショートケーキって「手作りお菓子の王道！」みたいな顔してますがナッペとかいう激ムズスキルが必要になるので難易度と釣り合ってない気がします。昔から。生クリームの扱いも大変だし。

あと、今回の動画ちょっとだけ色味の調整を変えてみたんですがどうでしょうか、、、
写真も動画も寒色系が好きなのでいつもよりもそっちに寄せてみたんですが、こういう色の調整って途中から訳が分からなくなって1人じゃ正常な判断ができないんですよね。

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【協賛】
株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/

〜撮影機材〜
(正面のカメラ)
・SONY α7C ILCE-7C
https://amzn.to/3vU58ez
・SIGMA 28-70mm ズームレンズ F2.8 DG DN
https://amzn.to/3CCwV71

(横からのカメラ)
・Canon Kiss X9
https://amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
https://amzn.to/2PwIG5Y

・RODE VideoMic Rycote 002900
https://amzn.to/3H8bDRv
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【レシピ】15cmスクエア型1台分

〜ジェノワーズ〜
全卵 100g
グラニュー糖 60g
水飴 5g
薄力粉 65g
牛乳 20g
無塩バター　10g

〜アンビバージュ〜
水 50g
グラニュー糖 63g
グランマルニエ　25g

〜クレーム・シャンティ〜
45%生クリーム　300g
グラニュー糖 20g
グランマルニエ　3g

〜仕上げ〜
苺
フランボワーズ
ブルーベリー
セルフィーユ
ピック
アラザン
エディブルフラワー

【作り方】

〜ジェノワーズ〜
・全卵にグラニュー糖、水飴を加えてホイッパーでかき混ぜながら湯煎に当てる
・人肌程度（40℃）に温まったらハンドミキサーに持ち替え高速で泡立てる
・もったりとしてきたら（リュバン状）中速〜低速に速度を落とし1分程回す
・ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる
・70℃程に溶かした牛乳と無塩バターに生地の一部を加えてホイッパーで混ぜる
・全体に戻し、ゴムベラで混ぜ合わせる
・型紙を敷いた型に流し込む
・170℃に予熱したオーブンで約20分焼成する
・焼き上がったら軽く台に落とし、逆さまにケーキクーラーにのせ室温で冷ます

〜アンビバージュ〜
・手鍋に水、グラニュー糖を加え火にかける(電子レンジでもOK)
・粗熱が取れたらリキュールを加える

〜クレーム・シャンティ〜
・生クリームにグラニュー糖を加え、7分立てに泡立てる

〜組み立て・仕上げ〜
・ジェノワーズを1cm厚にスライスし、3枚とる
・イチゴを半分にスライスしておく
・生地にアンビバージュを打ち、8分立てにしたシャンティを薄く塗り、イチゴをのせる
・イチゴの上にシャンティを塗り、生地を上からのせる
・同様にもう一枚組み立てる
・表面に薄くナッペする（マスキング）
・7分立てにした生クリームを乗せ、平らに均す
・四方を切り落とし、飾りつける

【使用した器具、材料】

■貝印 スクエアケーキ型 15cm
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■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
https://a.r10.to/h5Igs0

■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
https://a.r10.to/huFEBv

■バニラビーンズ(GABANとか2本入りであるよ)
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■中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml
https://a.r10.to/hgWG9M

■グランマルニエ 700ml
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【動画でよく使うもの】

■ハンドミキサー　クイジナート　HM-060SJ
https://amzn.to/3NtkU75

■オーブン 東芝 ERPD3000W
https://amzn.to/2slfTJ6

■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109

■cotta シルパット(動画のものより小さいサイズです)
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■cotta 耐熱ゴムベラ
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■IPOW ストレーナー 粉ふるい
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■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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■スケール タニタ KD-189
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■cotta 赤外線温度計
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■スティック温度計 タニタ TT-805N
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■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
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■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
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