絞りクッキーの作り方 How to make Cookies!!【ロゼット】

絞りクッキーの作り方 How to make Cookies!!【ロゼット】

みんな大好きクッキー🍪
焼き立てはサクサク、少しおくとしっとり
優しい甘さのクッキーです！

バター　　　　Butter 80g
粉糖 Powdered sugar 50g
バニラ Vanilla ~
全卵 Egg 16g
牛乳 Milk 8g
薄力粉 Cake flour 105g

準備　　Preparation　
＊バターを室温にする(計量して30分程常温にだしておく）
＊薄力粉はふるう(粉糖も固まってる場合はふるう)
＊オーブンは170〜180°Cに予熱
　→天板を2枚重ねできる環境の場合は180℃
　　不可能な場合は170℃

出来るだけ全材料の温度を合わせた方が分離等を防げるので
バターを出したタイミングで他の材料も計量して常温にだすとよいです

作り方
１ バターをゴムベラで軽くなじませてから
　粉糖を加え、ゴムベラでおさえるようになじませて
　その後ホイッパーで空気をいれこむようによくすり混ぜる
２ 全卵を2〜3回にわけて加え、分離しないようによく混ぜる
　→卵に含まれるレシチンが油と水分を繋いでくれる
　　レシチンが働く速度は早くないのでゆっくり、
　　かつ室温であると分離しにくい
３ 牛乳を２回にわけて加える
　→牛乳も水分。一気に加えると分離する。
４ バニラを香りづけに加える
　→動画ではバニラペーストを加えていますが
　　バニラオイルでOKです(エッセンスだと焼成で香りが飛んでしまう）
５ ふるった薄力粉を加えて、ゴムベラできるように混ぜ合わせる
　→ある程度、混ざったら上からおしつけて滑らかになるまで混ぜる
６ 生地を絞り袋にいれる(口金 星10-8)
　→動画のようにカードのようなものがあれば詰めると絞りやすい
７ ロゼット絞り
　→動画のように「の」の字を描くようにして絞っていく
　　焼くと広がりやすいのでコンパクトに絞ると良い
　　クッキーとクッキーの感覚もあまり狭いとくっついてしまう
８ オーブンで20分から25分、焼き色を見つつ焼いていく
　→クッキーの1/3くらいがキツネ色になるのがベスト！
　　感覚が掴めるまでは15分くらいから焼き色をちょくちょく確認

※生地を作る際、空気をいれすぎるとだれやすく崩れやすくなる
※薄力粉をいれてから生地をまとめる際、上からおさえるようにするが
　やりすぎると、グルテンが出るので注意する

配合で、薄力粉を80gにし、ココアを12g加えるとショコラ味になります
作り方は同じで薄力粉とココアを一緒にふるって薄力粉のタイミングで加え混ぜてください☺︎

一見難しそうに見える絞りですが、
コツを掴んでしまえばそんなに難しくはないですよ♡
いろんな方向から絞り方を撮ってみたので
ぜひ参考にしてみてください☺︎
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　SHiHO

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#クッキー　＃お菓子レシピ　＃おやつ