黒糖ロールパンの作り方 ／ 紫陽花の庭でえんがわランチ【手作りパン日記】How to make Molasses Brown Bread Rolls【Baking Vlog】
レシピ recipe
○材料（10個分） Ingredients
強力粉 300g bread flour
黒砂糖 25g brown sugar
インスタントドライイースト 4g instant dry yeast
塩 5g salt
牛乳 150g milk
モラセス 35g molasses
卵 30g egg
無塩バター 35g unsalted butter (room temperature)
○作り方
1．強力粉からドライイーストまでを合わせて、軽く混ぜます
2．人肌に温めた牛乳とモラセスを混ぜます
3．粉類（1）に、牛乳＋モラセス（2）、卵をくわえて、混ぜ、捏ねます
4．粉っぽさがなくなったら、無塩バターをくわえて、さらに捏ねます
5．生地がなめらかになったら、丸めてボウルに入れ、蓋をして、温かい場所で2倍にふくらむまで1次発酵させます
6．生地を10等分して、丸め、濡れ布巾をかけて、15分休ませます
7．成形します
・丸パン、ロールパンなど、どんな成形でもかまいません
・お薦め成形
・ワンノット――生地を楕円に伸ばし、長辺両端を中央まで折り、さらに両端を中央で合わせ、転がして20㎝に伸ばし、表と裏に端がのぞくように結ぶ
・クノート成形――生地を楕円に伸ばし、長辺両端を中央まで折り、さらに両端を中央で合わせ、転がして25㎝に伸ばし、片端が長く出るように結び、両端をくっつけて、裏返す
8．オーブンシートを敷いた天板に並べ、1.5倍にふくらむまで2次発酵させます
（オーブンの発酵機能を使う場合、40℃で35分）
9．溶き卵を塗り、180℃に予熱したオーブンで11分焼きます
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お薦めの道具や材料（Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています）
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「生地がベタついてまとまりません。どうすれば良いでしょう？」という質問をときどきいただきます。
【回答】
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
２．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
３．体重をかけて、力強く捏ねる
捏ね方の関連動画
○ウィンナーロールの作り方 ベタつかない捏ね方
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#手作りパン #おうち時間 #lovebaking
25件のコメント
こんにちは🙇
やはり美味しそう😃
作ってみます😅
実は、オーブンレンジ買いかえました😱ですから、
頑張ってパンやケーキを、教えて頂いた事を何度もノート見ながら作っていきます😅丸め方綺麗ですね。
味見の笑顔が美味しさを語ってますよね～。一次発酵の後の「t」思わず吹き出しました。手捏ねは筋トレです。五十路にはジム通いと同じですよ～😃
あー最高でした！
ちょっと今、落ち込む事があったけれど少し元気でました！癒されましたー！
テロップの線かと思ったら板ですね！
けどピンが板に合わないから良いけど…手元にモニター置いてるか？カメラマン居るんですか？
カメラオリンパスですよねズームレンズ望遠側で撮ってるみたいだけど…あっもう1機広角単焦点の２台撮影か🤔パンの質問せんとゴメン（笑）
こんにちはヽ(^0^)ノ
モラセス･･･初めてのワードです。
まん丸になったパン生地が ホント綺麗で可愛いです。
いつも 勉強させてもらってます。
作りたい気持ちは ﾓﾘﾓﾘ(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑
でも ドライイーストが なかなか入荷せず あと数回で無くなっちゃいそうです（笑）
二度目の投稿笑
mariさん 今日も満足気なお顔で食されてますねぇ〜
パン好きのミルク 探してきます！
いつも癒されます。今回も幸せいただきました〜❣️ありがとうございます😊週末にロールパン作りました。成型が難しかったです。なかなかしずく型にならず手間取りましたがお味は最高でした❣️
ダメだ～、照り焼きチキンが出てきたら、ぐうう～とお腹が鳴りました!! 家で観ててよかった～w
亀さん、安定感に癒されます。
お庭ランチ、なんて素敵！私のやっつけランチも、見直さなきゃ!!
ゆるんだ生地の成形、ほんと大好きです😍
ずっと観てられる🥖
6個入りの黒糖パン🥯ありましたね〜
今もあるのかな🤔スーパー行ったら探してみよ(^^) 黒糖パンで色々サンドするのもアリなんですね！今日もご馳走様でした😊
またまた美味しそうなものを・・・ 見ていると作りたくなりますね。今度挑戦したいと思います。
美味しそう🎵に焼けてる～って思ったら
さらに、玉子サンドと照り焼きチキンサンドにドレスアップしてる～⤴
マリンさんが作るパンたちは
幸せ者ですね✨(^^)
毎度ながら本当上手ですし映像と文字に癒されます！コロナの影響で夫婦共に臨時休業となり妻と見様見真似でパンを初めて作ってみました😊いつも素敵な動画ありがとうございます😊
いつも拝見し、丸ぱんを作り美味しくできました。動画を見て何より雰囲気で癒されます😊真似して作ってる自分までもが上品な女性と勘違いしてしまうくらい（笑）子供や夫から下品だのガサツだと言われていますが、先生を真似して気品良く作り続けていきまーす😀
いつも参考にパン作りさせていただいています！とてもわかりやすくて新たに動画にあがるのを楽しみにしています(^ ^)
質問ですが、
黒糖はシロップタイプを使ったら水分量をその分調整しないといけないですかね？
以前購入した黒糖シロップがちょうどあったもので…
今朝は我慢出来ずmarinさんのレシピを3つ作ってしまいました(^_^;
スコーンにこちらの黒糖ロールパン、そして山食です。
黒糖ロールパンは久しぶりに手ごねを楽しみました！！ 本当にふんわり甘〜い黒糖ロールパン♡♡ 最高ですね！！
このパンだと、食べても罪悪感がないですね(o^^o)♪
「モラセス」は買ってしまったので、近いうちにとは思っていましたが、
朝起きたら心地よい風が吹いていたので、朝食後に挑戦しました。
今回はあまりベタつかずに、綺麗にまとまりました。
電機オーブンで１５分、綺麗なつやつやした焼き色になりました。
味も、甘さ控えめで美味しかったです。
次は何に挑戦しようかと、色々と楽しみながら拝見してます。
マリンさんの動画に登場するパンなどは色々な国のがありますがいっぱい海外旅行した気分になれて嬉しいです！実際に行かれて一番好きだな！良かったな！あれ、美味しかったな！と思う国と食べ物を教えてくださいませ♡
こんばんは✩.*˚はじめまして。この黒糖ロールパンが作りたくてネットでモラセス購入しましたーー😆✨✨店頭にはなかなか売ってないんですね💦
今日は、黒糖ロールとチョコスティックパンを拝見しました。週末に作りたいです。
お庭、お料理、パン作りどれも素敵です。
作りました！半分はレーズンを混ぜてみました。美味しくできました！
最近、友人に私が作ったパンをお裾分け出来るまでになりました！マリンさんの動画のお陰です！ありがとうございます😍
まりさんこんにちは！
やっと！やっと！！
黒糖ロールパンを作れました！
このためにモラセスを買って、
昨日焼きました♡
すごく美味しかったです🤤
また作ります😄🙌🏻
モラセスがない場合はどうしたらいいですか？
いつも質問ばかりで申し訳ありません💦
8個分で作る場合は材料はどのくらいの割合で減らせば良いのでしょうか？
こんばんは
こちらの黒パン作ってみました。とても美味しくてまた作りたいと思います。そこで相談なのですが粉400にした場合他の材料はどのくらい増やしたらいいですか？お時間ありましたらお返事いただければ幸いです。
おはようございます。まりさんのパンたちはどれも美味しいです。モラセスを買って黒糖ロール作りました。優しい甘さだから、サンドイッチも美味しかった。
食パンも牛乳だけの方が扱いやすかった。美味しいです。マドレーヌも美味しい。
ありがとうございます。