【濃い抹茶】黒豆パンのレシピ・ホワイトチョコたっぷり！翌日もリベイクなしでふわふわ／お正月の黒豆をリメイク／冷蔵発酵・オーバーナイト法

抹茶の味と香りが物足りない！！
緑色なだけで、ほぼ抹茶味がしない・・・と残念な思いを何度したことか（泣）

抹茶パウダーを使用すると…
●発酵が遅くなる（イーストの働きが悪くなるため）
●グルテンの繋がりが悪くなるため、膨らみが悪く重い食感…
●水分を多く吸うため、グルテンができにくく生地がべたつきやすい

抹茶の風味を活かしつつ、膨らみもよくなるように工程と配合を組んでいます。
発酵不足になるとふんわり膨らみません。

黒豆とホワイトチョコのまろやかな甘みが、濃い抹茶味をひきたたせます(^-^)

◎ポイント◎
①インスタントイースト（サフ金）を必ず使ってください。
低糖生地用のイーストでは、発酵が遅くなりボリュームが出なくなります

②仕込み生地を作り熟成させることで、グルテンの繋がりを良くします

③窯伸びの良いキタノカオリを使います。他の粉だと扱いや膨らみに差が出ます

④焼き上げ後、遮光して保管してください。
抹茶の色が褪せてしまいますので、できるだけ早く食べる事をおススメします。

⑤黒豆の汁気はしっかりとってください。市販のパックの甘煮1パック（80～120g）使い切りでOKです。

【材料】クッペ型（大きめ）4個

＊仕込み生地＊
・強力粉（キタノカオリ）１００ｇ
・水　　　　　　　　　　１００ｇ

＊本ごね＊
・強力粉（キタノカオリ）　２００ｇ
・抹茶パウダー　　　　１２ｇ
・インスタントドライイースト（サフ金）　２．5ｇ
・塩　５．０g
・きび砂糖　５０g
・水　３０g
・牛乳　１００g
・食塩不使用バター　３０g

＊ホワイトチョコチップ　80g⇒捏ねあがりにまぜる

＊黒豆　80～120ｇ・動画は100g使用⇒成形の時にまぜる

【工程】
＊１日目＊
①仕込み生地を均一にまぜる

②室温で３０分ねかせる

③捏ね：バター以外の材料を捏ねる
　　　（ニーダー中速15～２０分）
　　　　↓
　　　　バターを入れてさらに捏ねる
　　　（ニーダー中速５～１０分）
　　　　↓
　　　　数回たたいて丸める
　　　〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
　　　　↓
　　　　ホワイトチョコチップをまぜる

④室温発酵＊目安＊
　・夏　１時間～（１．１倍）
　・春秋　１～２時間（１．３倍）
　・冬　２～３時間（１．５倍）

⑤冷蔵発酵
　（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）

＊２日目＊
①復温　１時間室温に置く〈発酵倍率２．０～２．３倍〉
②分割4個（2等分×２）
③ベンチタイム１５分～
④成形　黒豆を巻く
⑤二次発酵（４０℃）５０分～　
⑥粉をふるう⇒木の葉の形にクープ⇒天板のシートに霧吹きをする
⑦天板も予熱したオーブン１8０～２００℃２0分

●使用しているニーダー（捏ね機）
日本ニーダー　パンニーダーPK660D
https://kneader.jp/product/pk660d/

＊糖分が多い生地なのでべたつきます。手ごねもできますが上級者向きです。

＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。

＊公式YouTubeレシピと同じ生地を使用しています。
　・濃い抹茶お豆食パン
　・ホワイトチョコたっぷり！濃いお抹茶ちぎりパン

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@atelier.epice.panpan

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