【シルクの質感】レーズン黒糖食パンの作り方｜そのままが一番美味しい
黒蜜を使った山型食パンです。
黒糖があれば、黒蜜も簡単に作れます！
今回は1CWという強力粉を使っています。いろいろな商品名で売られ、お手頃価格で窯伸びが抜群です。
※糖質の多いレシピですが、低糖質用と耐糖性のイーストと比較して、どちらも添加量には大差ありませんが、同じ量で比較した時に耐糖性の方が高さが出やすい傾向にあります。
耐糖性イーストの添加量は、250gの小麦粉に対して2g~5gになります。
たくさん入れるほど早く発酵しますが、ご自身の理想に合わせてお使いください。
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【このチャンネルで使っている道具】
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◆マーブルめん台
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◆PYREX ボウル2.5ℓ
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◆オーブンレンジ
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◆クープナイフ
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『レーズン黒糖食パン』一斤分
・強力粉：250g(北米産) https://amzn.to/3XU1BeA（1CW）
・塩：5g
・黒糖：20g
・黒蜜：50g
・ドライイースト：4.5g https://amzn.to/3jYiCTY
・牛乳：25g
・全卵：25g
・水：75～90g
・無塩バター：25g
・レーズン：100g
～黒蜜レシピ～
水：100g
黒糖：100g
焼成：
180℃／30分(途中アルミホイルをかぶせる)
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【アトリエキッチン】パン教室
https://fukushi-chef.com
【シェフのプロフィール】
https://fukushi-chef.com/profile
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6件のコメント
いつも美味しく分かりやすい動画をありがとうございます。
金サフを使用する場合は、イースト量は、どのくらいがいいのでしょうか？
しっとりときめ細やかな仕上がりですね🥰国産小麦しかないけれどどこまで釜伸びするか挑戦してみます💪
春よこいで作りましたが釜伸びせず……スーパーによく売っている普通のドライイーストだったので4ｇで作りました。最終発酵であきらめて角食にして焼きましたがとっても美味しくできました！次の日も美味しい！いつも素敵なレシピありがとうございます！パン作り始めて3週間くらいですが毎日作っていて、本当に参考になるし楽しくパン作りしてます！次はちゃんと北米産の強力粉で再チャレンジしてみようと思います。
黒糖が、50と20に分かれているのは何故ですか？
何度か見返したのですが、よくわからなくて、、、
ものすごく美味しく作れました！ありがとうございます😆
黒糖をそのまま使用するのではなく黒蜜にする理由ってなんですか？
コメント失礼します。
国産小麦の場合、水は少なめとありますが、だいたいどれくらいでしょうか？
「毎日食パン」も作らせて頂いていますが、オーブンに発酵機能がない為に発酵はいつも1次と2次発酵は電気圧力鍋です。食パン型に入れて型の上部1〜2センチ手前まで発酵するのには部屋でラップをして待ちます。
実質3次発酵となっていますが、それでもやり方は大丈夫ですか？