【プロの現場】ふわふわとろとろの絶品スイーツ『紅茶菓伝』の作り方♪

【プロの現場】ふわふわとろとろの絶品スイーツ『紅茶菓伝』の作り方♪

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当店は京都に３店舗展開する地域密着のケーキ店です。
少しでも親しみを持って頂いたり、ケーキ作りに興味を持って頂ければ幸いです。

今回ご紹介するのは、
紅茶のムースとゼリーを重ね、さらに洋梨のコンポートを閉じ込めた『紅茶菓伝』🍹です。
ふわふわ、とろとろ、プルプルと、いろんな食感が楽しめるスイーツはクリスマスにもぴったり。
材料も作り方もシンプルなので、ケーキ作り初心者の方にもオススメです✨✨

●紅茶のムース

【材料】
牛乳・紅茶・ゼラチン・卵黄・グラニュー糖・生クリーム

【工程】
①牛乳の中に茶葉を入れて煮立て、紅茶のエキスが牛乳に移ったら濾す
②ゼラチン・卵黄・グラニュー糖を混ぜる
③②に煮出した紅茶を数回に分け合わせ攪拌し、82Cまで沸かせ殺菌する
④くちどけをよくするために裏ごしし、氷をあててさます
⑤さめたら生クリームを入れる

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●洋梨のコンポート

【材料】
洋梨・水・グラニュー糖・ペクチン・洋梨リキュール
【工程】
①洋梨の皮をむき、一口大にきざんていく
②砂糖と水で炊いたシロップに漬けた洋梨をぐつぐつ煮立つくらいまで炊く
③グラニュー糖とペクチンをよく混ぜて②に投入する
④洋梨の色が白から透明がかってきたら、ボウルにあげて氷をあててさます
⑤コンポートが冷えてかたまったら、洋梨のリキュールを入れる

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●紅茶のゼリー

【材料】
紅茶・湯・グラニュー糖、・ゼラチン
【工程】
①熱湯を茶葉の分量分入れて2分蒸らした後、裏ごしする
②ゼラチンとグラニュー糖をまぜ、ゼラチンが完全に溶けたら氷にあてて冷やす

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●紅茶菓伝の組み立て

①ジェノワーズ（スポンジケーキ）をスライスして土台にする
②紅茶のムースを流し込んで冷蔵庫で固める
③生クリームを絞り、真ん中に洋梨のコンポートを入れる
④洋梨のコンポートの上にジェノワーズを乗せる
⑤紅茶ムースを再び上から流し込む
⑥冷蔵庫で一晩固めたものに紅茶ゼリーを流し込む

店頭ではフルーツをたっぷり乗せたものが販売されています。
『紅茶菓伝』、ぜひお楽しみください♪

#紅茶ムース　#クリスマス　#プロ直伝

■パティスリー ル・フルティエ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
祝園店
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