手作り餡とあんドーナツ 本編は6月17日（金）19:00公開【料理と暮らしvlog】#shorts
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#手作り日記 #おひとりさまの暮らし #cookiing
2件のコメント
あんドーナツ、楽しみです。冬だったら、あんこ炊きますが夏は冷凍庫のを使います。
来週の健康診断を前に美味しそうなものありがとうございます😭
あんこもバックがボケていて、チョーおいしそうです😋😋😋
大好きなつぶあんだけそのまま食べてしまいたいくらいです。
明日は仕事で配信時刻には拝見できませんが、夜にゆっくりと…
今度、プレミア配信なんかどうですか？
観る立場にとってみれば、高揚感マシマシです。もちろんそれなりの期待もしちゃいますけど…
さてさて、あんこがらみで気になっていることがあります。
あんこを作るときは煮立ったら煮汁を捨てもう１〜２回水から煮るんだよ。そうすると… （肝心なとこ忘れましたが）子供の頃母親に教わった気がします。
その時、「でも色が薄くなるから私は１回にするんだよ。それと小豆は北海道産じゃないとダメ。白砂糖は（甘みが）薄くなったねぇ… あんなに入れたのにまだ足りない」（今なら、塩加減のせいじゃない？ なんてツッコミを入れるところ）といったような話をよく横で見ていた小さな私に話しかけていました。
（ここはどうでもよかったです）
せっかく温まった煮汁を捨て、（水道代がとか、ガス代がとか、時間がとか言ってないで、とにかくレシピの一工程なんだから）また水からやり直す（煮る）ことには、いくつか理由があると思いますが、そのひとつ、アクの除去ってそんなに大事なもんなんですか？
料理全般に言えることですが…。
つまりアクって悪なんですか？😅
ゼンマイとか山菜には多く含まれてますよね。実際、体に悪いとか？🤔
白かったり黒かったりする泡みたいなものが着いて見た目が悪くなるというのはわかります。
豆を煮るときは水から。煮ている途中でもふっくら柔らかくするためとか、上品な味になるとか、理由は他にもありますが、よく煮詰め練られた出来るだけ味が濃厚で色も濃く黒っぽいのが好きな私は、一度も水を捨てないこともあります。だからいい色❤️🫘
しかし、日本やフランスでは料理はいわゆる映えるような見た目や色、お皿の上の飾り付けなんかもとても大切なので、ミョウバンとか錆びた釘とか重曹とかクエン酸😅とかいろいろ工夫して入れて綺麗になるように仕上げますよね。
個人的には赤福のこし餡みたいないわゆるあずき色のこし餡は、お餅との相性がバッチリで美味しくても、少し物足りない気がするんですが、市販品は砂糖のせいか、まったく好みではありません。
でも、唯一好きなのは富澤さんちのあんこ。あれは手作りしたときの味なので大好きです。
あんどうなつ、来週末にチャレンジしますね！