栗とチョコレートのムース marron chocolat mousse １８cmスポンジ型１台分
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濃厚でなめらかな栗のムースにチョコレートのムースを挟んで仕上げました
ボトムスはビスケットを砕いてチョコレートと混ぜて固めたものを使ってサクサク食感にしています
下準備
栗のムース用の１８cmのスポンジ型とチョコレートムース用の１５cmスポンジ型に型紙を敷いておく
チョコレートムース材料
スイートチョコレート：８０g
牛乳：４０g
粉ゼラチン：３g
生クリーム：１００g
グラニュー糖：１０g
栗のムース材料
ビスケット（市販）：１００g
スイートチョコレート：５０g
マロンペースト：２００g
牛乳：３００g
粉ゼラチン：１０g
ホワイトチョコレート：９０g
生クリーム：２００g
ラム酒：２g
仕上げ用
ホイップクリーム：適量
ココアパウダー：適量
栗の渋皮煮：適量
作り方
①６０度くらいに温めた牛乳に粉ゼラチンを溶かし溶かしたチョコレートに混ぜる
②生クリームを６分から７分くらいに泡立てて人肌程度に冷ました①に1/3ほど混ぜてから残りの生クリームに戻して底から混ぜる
③型紙を敷いた１５cmのスポンジ型に流し入れて冷凍庫で冷やし固める
④ビスケットを細かく砕いて溶かしたチョコレートと混ぜて型紙を敷いた１８cmの型に敷いて押し固めて冷蔵庫で冷やしておく
⑤６０度くらいに温めた牛乳に粉ゼラチンを溶かしてマロンペーストに数回に分けて混ぜる
⑥溶かしたホワイトチョコレートに⑤の一部を入れて混ぜてから残りの⑤と混ぜて裏漉しする
⑦生クリームを６分から７分くらいに泡立てて人肌程度に冷ました⑥に1/3ほど混ぜてから残りの生クリームに戻して底から混ぜる
⑧冷やしておいた１８cmの型に1/3ほど⑦を流し入れて冷凍庫で表面が固まるまで冷やす
⑨固まったら⑧に固めておいたチョコレートムースを乗せて残りの栗のムースを流し入れて冷やし固める
⑩固まったら型から外してお好みでホイップクリーム、ココアパウダー、栗の渋皮煮を飾って完成
カットする時は温めた包丁でカットしてください
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