【絶品大学イモ】究極に美味い！揚げない大学芋・プロが教える本当のレシピ【さつまいも】

【絶品大学イモ】究極に美味い！揚げない大学芋・プロが教える本当のレシピ【さつまいも】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単な揚げない大学イモを公開します！

0:00 【揚げない大学イモ】
0:17 【揚げない大学イモ（2人前）の材料】
さつまいも１本
片栗粉大さじ1杯
サラダ油大さじ3杯
【タレ】
　　砂糖大さじ1.5杯
　　はちみつ大さじ1.5杯
　　酢大さじ1杯
　　みりん大さじ1杯
黒ゴマ　適量

【揚げない大学イモ・プロが教える本当のレシピ】
0:20 さつまいも1本（300g）を一口大の大きさに切ります

0:34 さつまいもを数秒間だけ水に浸けます
ボウルにリードペーパーを敷いてさつまいもを移します
リードペーパーに水をつけます
水をつけることでレンジで温める際にさつまいもの水分が飛ばないようになります

0:58 さつまいもをビニール袋に入れてレンジで5分温めます
金串を刺して硬さをチェクします
同じ大きさの袋に移し替えます
1:23 片栗粉大さじ1杯を入れてビニール袋をふります

1:39 中火で火をつけてフライパンが温まったらサラダ油大さじ2杯を入れます
サラダ油が馴染んだら芋の身の部分を下にして火を通します

1:59 強火にして火を通していきます
ひっくり返しながら火を通していきます
温度が高い場合は中火にしてサラダ油大さじ1杯を入れて火を通します
焼き色がついてカリカリになったら火を止めてボウルに移します

余分な油を拭き取ります

2:53 砂糖大さじ1.5杯とハチミツ大さじ1.5杯を入れます
火をつける前に余熱を利用して混ぜます
ある程度混ざったら強火で火をつけてよく混ぜます

3:22 色がついたら酢大さじ1杯を入れます
みりん大さじ1杯を入れます

3:41 さつまいもを入れてよく混ぜます
タレが絡まったら火を止めます

4:00 盛り付けましょう
黒胡麻を適量ふったら完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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