モンブランカップケーキ mont blanc cupcake マフィンカップ約5個分
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マロンペーストと栗の甘露煮を生地に入れて焼き上げたカップケーキにホイップクリームとマロンクリームを絞ってモンブラン風にしました
カップケーキはふわふわでほんのりラム酒が香ります
下準備
バターを柔らかくしておく
卵は常温に戻しておく
カップケーキ材料
無塩バター：８０g
グラニュー糖：２５g
マロンペースト：６０g
全卵M：1個
卵黄M：1個
ラム酒：５g
薄力粉：５０g
アーモンドパウダー：５０g
ベーキングパウダー：５g
栗の甘露煮：１１０g
マロンクリーム材料
マロンペースト：２００g
無塩バター：２０g
生クリーム：３０〜５０g
生クリーム：１００g
グラニュー糖：１０g
バニラエッセンス：数滴
仕上げ用粉糖：適量
作り方
①柔らかくしたバターとグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる
②マロンペーストを混ぜる
③全卵と卵黄を合わせて溶いたものを数回に分けて入れてその都度良く混ぜる
④ラム酒を混ぜる
⑤薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れて少し混ぜる
⑥粉っぽさがあるうちにカットした甘露煮を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる
⑦マフィンカップに７５gくらい生地を入れて数回トントンする
⑧１７０度に予熱したオーブンで２５分ほど焼く
⑨竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。冷ましておく
⑩マロンペーストに柔らかくした無塩バターを混ぜる
⑪生クリームを数回に分けて混ぜて絞りやすい固さにする
⑫生クリームとグラニュー糖、バニラエッセンスを合わせて氷水に当てながら８、９分立てくらいに泡立てる
⑬カップケーキが冷めてたら泡立てた生クリームを中央に絞ってその周りに⑪を絞って粉糖をふって完成
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