🎧解説付 真っ白い【ブッシュ・ド・ノエル】【White buche de noel】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

🎧解説付 真っ白い【ブッシュ・ド・ノエル】【White buche de noel】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

cottaさんのお仕事で真っ白なブッシュ・ド・ノエルを作りました！卵白のみを使ったスフレ生地です。
チーズクリームにホワイトチョコを加えることでミルキー感がUPします。
今回のデコレーションはシルバーで統一しましたが、フルーツやメレンゲサンタを飾っても＾＾
是非お試しください。

《cotta クリスマス特集》
https://www.cotta.jp/special/event/christmas/

***********************************************

日本全国、海外の方でもオンラインで受講できるお菓子教室をやっています！
オンラインスイーツスクールSaki.＋公式HP　　http://saki-plus.com/

「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」
無料メルマガ　 http://saki-plus.com/maillesson/

Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja

その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。

《サブチャンネル》
パティシエCamp！【本気キャンプ飯】
https://www.youtube.com/channel/UCYCJH7ZRScMWD7xl6Ynmj0Q

***********************************************

【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 チーズクリーム（Cheese cream）
3:07 型準備（Mold preparation）
3:46 生地作り（Make dough）
8:16 ロール巻き（Rolling）
11:00 デコレーション（Decollation）

【材料】28cm×28cm　ロール天板　1枚分
■白ロール
卵白　170ｇ
グラニュー糖　80ｇ
薄力粉　70ｇ
牛乳　70ｇ
太白ごま油　35ｇ
バニラオイル　5～6滴

■チーズクリーム
生クリーム42％　170ｇ
クリームチーズ　60ｇ
ホワイトチョコレート　20ｇ
グラニュー糖　10ｇ

【下準備】
・チーズクリームは前日に作っておき一晩冷蔵庫で休ませておく
・卵白は計量したら冷蔵庫で冷やしておく
・生地を作り始める前にオーブンを160℃に予熱する
・型紙を用意する

【作り方】
■チーズクリーム（前日に作る）
①クリームチーズを滑らかな状態にし、グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
②ホワイトチョコをレンジで溶かし、加える。ここで一度分離状態になります。
③少量の生クリームを加え混ぜる。ここでしっかり乳化した状態になります。
4～5回に分けて全て加える。
④周りについたクリームをまとめ、ラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。

■白いブッシュドノエル
①型紙を敷き込んでいく。底面にベーキングシートを一枚重ねて、熱の伝わりを緩和させて焼き色がつかないようにします。（ベーキングシートがない場合は型紙を２枚にします）
②ボウルに薄力粉をふるい、中央に窪みを作る。窪みに牛乳を加え中心から少しずつ混ぜ合わせる。粉気がなくなったらストップ。混ぜすぎ注意。
続けて太白ごま油を加え同じように中心から混ぜ合わせる。最後にバニラオイルを加えベース生地の完成。
③メレンゲを作る。まずは卵白だけで少し泡立て砂糖を一気に加えさらに泡立てていく。
※卵白の1/2以下の砂糖の量なので一気に加えます
④先端が少し垂れるくらいの固さになったら低速で気泡のキメを整える。
⑤②にメレンゲを2すくい程度加えホイッパーで混ぜ合わせる。合わせた生地をメレンゲに全て戻しゴムベラで下からすくい上げるように混ぜ合わせ全体が均一になったら生地の完成。
⑥天板に流しカードやパレットで生地を平らに広げる。10cmの高さから数回落とし、160℃で約17分焼成。
⑦焼きあがったらすぐに数回ショックを入れ天板から外す。表面にラップをしてそのまま冷ます。
⑧一晩休ませたクリームをしっかり目に泡立てる。
※必ず氷水に当てて泡立ててください
⑨ロールケーキを巻いていく。生地の側面の紙を剥がし裏返す。底面の紙とオーブンシートを剥がし
長めにカットした紙をのせ裏返す。表面のラップを剥がす。
⑩生地に160ｇのクリームをのせ、生地にのせたクリームをまずは四隅から全体に広げる。
デコレーションで使う残りのクリームはラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
巻き終わりの部分は薄くし、余ったクリームは巻き上げ後に使うのでそのまま残しておく。
⑪まず軸を作り、力を入れず一気に巻く。残しておいたクリームで側面を埋め、定規などで締める。
軽く手で形を整え、巻き終わりが下になりようにして冷蔵庫で30分冷やす。
⑫デコレーションをする。片目口金をつけた絞り袋に残り全てのクリームを入れ絞っていく。
まずは中央に2本絞り、そこから隙間ができないように下に続けて真っ直ぐ絞っていく。
⑬溶けない粉糖をふり、温めたナイフでサイドをカットする。パレットでお皿に移し飾っていく。
⑭オーナメントを飾る。その他アラザンや銀箔などを散らすとかわいいです！

【Ingredients】For one 28cm x 28cm roll baking sheet
■White rolls
170g egg whites
80g sugar
70g cake flour
70g milk
35g canola oil

■Cheese cream
170g heavy cream
60g cream cheese
20g white chocolate
10g sugar

≪今回使用した道具・材料≫
■アルタイト ロールケーキ天板28cm
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=080968

■ケーキピック 雪の結晶(シルバー)
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=096057

■クリスマス　ロイヤルトナカイ シルバー
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=093491

■金のノエルカード(５個入)
※今回は銀のタイプを使用しましたがcottaでは現在販売されておりません
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=064199

■純白ロール 白 8切 (394×272)
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=005463

■cottaオリジナル くりかえし使えるオーブンシート(30×100cm)
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=071933

■cotta バンホーテンホワイトチョコレート W28S 300g
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027262

■竹本油脂 製菓用太白ごま油 200g
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=023428

■ cotta シルパット(240×360)
https://www.cotta.jp/products/list.php?search01=1&name=%E3%82%B7%E3%83%AB%E3%83%91%E3%83%83%E3%83%88

■ cotta 絞り袋 5-50 白 A50×B29cm
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=008445

■孝義 片目口金 #2
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=092190

■dretec(ドリテック) ハンドミキサー 泡立て器 5段階切替
→https://amzn.to/2YrKDJ7

■ cotta ハンドミキサー 100W
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095956

■HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット
→https://amzn.to/3BxFf5M

■PYREX ボウル2.5ℓ
→https://amzn.to/3BBDLYb

■iwaki(イワキ) 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル1.5L用
→https://amzn.to/2W6t2EQ

■シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
→https://amzn.to/3iJzDO9

■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

#saki.plus
＃クリスマスケーキ
#ブッシュドノエル
#cotta
#PR