✴︎ダイソーの型で作る！とろけるチョコムースケーキ✴︎How to make mousse au chocolat✴︎ベルギーより#156
こんにちはLes sens cielです。
今回は、サクサクのココアメレンゲに、とろ〜っとした食感のチョコムース、しっとりココアフィナンシェを合わせたちょっと豪華なチョコレートケーキを作ってみました！
今回使った型は、今までの動画でもたまに出てきていたシリコンの型で実は以前ダイソーで購入したものなんです。
確か４、５年前にパティシエの先輩にすごくいいから買った方がいいよ！とオススメされて購入したものなのですが、先輩のオススメ通りシリコンが柔らかくてムーズを外しやすく、耐熱なのでオーブンでも使えてとても優秀です！
湯煎焼きの時にも防水カバーとしても使っていますし使い方はまだまだたくさんありそうです。
まだダイソーに売っていたらぜひオススメです！
とろけるチョコムースケーキ
Mousse au chocolat
■glaçage chocolat noir
90g water / eau
170g sugar / sucre
100g heavy cream35% / crème fraîche35%
60g cocoa powder / poudre de cacao
10g gelatin / gélatine en poudre
50g cold water / eau froide
■meringue au chocolat
80g egg white / blancs d’oeufs
80g sugar / sucre
70g powdered sugar / sucre glace
20g cocoa powder / poudre de cacao
■financiers chocolat
110g unsalted butter / beurre non salé
130g egg white / blancs d’oeufs
100g sugar / sucre
50g ground almonds / poudre d’amande
40g cake flour / farine(T45)
2.5g baking powder / poudre à lever
15g cocoa powder / poudre de cacao
■mousse au chocolat au lait
120g milk chocolate / chocolat au lait
40g milk / lait entier
40g heavy cream35% / crème fraîche35%
2.5g gelatin / gélatine en poudre
12.5g cold water / eau froide
200g heavy cream35% / crème fouettée35%
■グラッサージュ
水 90g
グラニュー糖 170g
生クリーム35％ 100g
ココアパウダー 60g
粉ゼラチン 10g
冷水 50g
■ココアメレンゲ
卵白 80g
グラニュー糖 80g
粉糖 70g
ココアパウダー 20g
■ココアフィナンシェ
無塩バター 110g
卵白 130g
グラニュー糖 100g
アーモンドプードル 50g
薄力粉 40g
ベーキングパウダー 2.5g
ココアパウダー 15g
■ミルクチョコムース
ミルクチョコレート 120g
牛乳 40g
生クリーム35％ 40g
粉ゼラチン 2.5g
冷水 12.5g
７割だて生クリーム35％ 200g
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■書籍
ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子
ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
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29件のコメント
シリコン型買います!ダイソーいきます!
Does that book come in english?
ダイソーのシリコン型…！_φ(･_･💡
Les sens cielさんのダックワーズに最近ハマっています。フィリングをトナカイのケーキの中身、バナナキャラメルにしたり、地元産の蜂蜜、マスカルポーネ、生クリームにしたり〜
これも作ります❣️ダイソーに行かなきゃ〜。フィナンシェの土台って思いつかなかったです。ブッセの生地がだれてしまって、イチゴをそのまま入れたショートケーキにしたことはありますが〜😁
今作ってみたいのは、地元産の蜂蜜をメインにしたシンプルなお菓子。何かいいアドバイスありますか？
焼き菓子の本買いましたわ〜🥰
I love to watching all your videos. Everything you make are delicious and beautiful. 😍😍
This chocolate mousse cake looks amazing too.🤤💖❤️👍🙏
ドベネックの桶みたい笑
メレンゲの長さを揃えないで飾るとまた違った可愛さがあるなぁ‥♥
めっちゃおしゃれで美味しそうです(๑´ڡ`๑)
閑とした雰囲気の美しいムースですね🤎 Arnold Böcklin の絵を思い出しました🖼
ため息が出る程
美味しそうです✨
This looks amazing! 😋 I love your videos—I have food allergies, so I never thought I could eat fancy desserts, but after watching your videos and seeing the techniques, I've been able to modify some of your recipes to make desserts I can actually eat! 😊
This cake is really a masterpiece, wonderful!
ダイソーの型、今は２００円になってます。
かき氷の、氷作るのに使ってます。
早速作ってみました！グラサージュ初めてやってみたのですがすごく難しくてあまり上手にはできませんでした。でも、すごく美味しかったです😋いつも素敵なレシピありがとうございます！
😊😊😊
なんでも粉にすると白くなるの、不思議だよなぁ。小麦粉とアーモンドって全然違うのに。それに色つきガラスも、細かく砕くと白くなる。
粉にして白くならないの、ココアパウダーくらいじゃない？
レソシエルさん！視聴者が字幕ほしいそうです！ちょこちょこ日本語オンリーの字幕の時があるので！私からもお願いします🙏
レソシエルさんのお菓子作りは🍪いうまでもなく大好きなんだけど、それと同じくらい動画に使う曲のセンスもかなり好きだわ。
if using golden gelatin sheet, still with the same gram as you used in powder? Thank you for the recipe sharing
こんな美味しそうで卵白消費できるって…！すごいいいレシピ☺️
追記:先程ダイソーに行ったのですが、これと全く同じ柄の型は売っていませんでした
この色にカラースプレーが散りばめられたような柄の型は売っていました☺️
簡単でおいしい食べ物を教えてくれてありがとう🤤😋
Donde puedo comprar el libro.? Gracias
ミッキーのシリコン型も売ってたのでそちらでトライ！
卵白が余らせてる訳じゃなかったのと形が見えるといいかなと思いココアメレンゲを省略
おいしくできました、また作ろうと思います！！
ずっと作ってみたかったこのケーキ！やっと作ってみました〜😄チョコレートムースがとろけて甘さ控えめでとても美味しく頂きました♪夏にはもってこいのチョコレートのケーキでした😍美味しいレシピをありがとう😋これからも応援しています！頑張ってください😊
Bonjour
Vous devriez mettre les ustensiles que vous utiliser pour la confection de vos délices 🤩🤩🤩 merci
グラサージュを淡い水色か青色にして湖みたいにしても可愛いかもなぁ
ヨーロッパのお城の城壁みたい〜綺麗なケーキ、目の癒しです👀✨
孫のバースデーケーキに作りました。メレンゲは口に入れると溶けて無くなり、ムースは濃厚で本当に美味しいレシピですね。皆んなが大喜びでした🎉
Very good 💯💯💯💯❤ thanks