4つの材料でおウチで作れる プロ級：チョコレートアイスの作り方 How to make Chocolate Ice Creme
皆さんこんにちは！
「チョコレート食べてますか？」
今日はチョコレートを使った本格的な
「チョコレートアイス」を紹介します
たった４つの材料で作れる本格的なプロ級のアイスです
既製品にはない余計なものが入っていない安心安全な美味しさです
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#チョコレートアイス#チョコレート #アイス #レシピ #ショコラティエ
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0:00 チョコレートアイス
0:12 材料紹介
0:19 チョコレートアイスの作り方
7:10 ポイントのおさらい
＞＞材料 チョコレートアイス
◆チョコレートアイスベース
生クリーム35% ※250g
※泡立用 150g
※加熱用 100ｇ
ビターチョコレート67％ 50g
きび糖 40g
卵黄 2個
◆Chocolate ice cream
Fresh cream35% 250g
→Whipped cream 150g
→Heat with egg&sugar 100g
Bitter chocolate（67% cacao） 50g
Cane sugar 40g
2 egg yolk
＞＞アレンジ情報
◆冷やす手前でチョコチップやお酒を加えるのもOKです
ナッツをローストして入れるのもおすすめです
◆ビター・ミルク・ホワイト・ブロンド・黒抹茶
好きなチョコレートで作れます
ビター以外の場合は少し甘さが加わるので固さが変わります
チョコレートの量を増やしてもOKです2倍くらいまでは可能です
◆出来上がったアイスにジャムを混ぜるとリボンタイプのアイスになりますその場合は高糖度のジャムを混ぜてくださいね
◆キビ糖がない場合はグラニュー糖でも上白糖でもOKですが甘みを強く感じるのでなるべく精製されていない糖がおすすめです
＞＞参考情報
◆ビターチョコレート67％
デリーモのHPから購入可能です
ピュアノアール 67% 1kg
◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
https://amzn.to/3dI8ckt
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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35件のコメント
作ってみました！他の方のコメントをよんで、加熱分は100ml生クリームと50ml牛乳で作りました！材料が余らず使い切りでできるのがとても嬉しいです(^^)
お菓子を作るのは子どもが寝てからの夜が多いので、途中で混ぜなくて良いのもとても助かりました！滑らかでとっても美味しかったです〜今度はバニラにチャレンジします♪
きちんとなぜこの工程が必要なのか、わかりやすく、動きに無駄もないのでとても見やすいです。4歳の息子に安心したアイスを食べてほしいその一心で今日もアイスクリームを作ります！！
いつも生卵を火入れしなくて作ってました😭
だから早く食べきらないといけないと思って
少量しか作ってませんでした💦
これならたくさん作っても安心です🥰
ありがとうございました🙇♀️
混ぜて焼く、混ぜて冷やす🤗シンプル材料でプロの味👍いつもありがとうございます🙏🍨
いつもためになる動画をありがとうございます。
他の方もコメントされてますが、湯煎が難しかったです。
なかなか温度上がらなくて。
チョコと混ぜた時に硬くなってしまいました。
生クリームと混ぜる時に塊を潰すように混ぜて今冷凍しています。
質問なのですが、
湯煎にかける部分は卵黄の滅菌という意味だと思うのですが温度よりもトロトロになる状態で判断してよろしいものなのでしょうか？
83度に拘らなくても大丈夫ですか？
生クリームを泡立てる際は、
何も混ぜないで泡立てるのでしょうか？
生クリームを多く入れる（ピッタリ250ml使い切るが難しいため）のは、
何か問題がありますか？
今晩❤チョコレートアイスクリーム卵は少し温めた(+｡+)方法知りました！新鮮な卵が無くて、どうしょうと～！？
こんにちは。アイスクリームメーカーを購入しました。こちらのレシピで作りたいのですが、その場合も、こちらのビデオ内の型に入れて凍らせる手前まで作り方は同じでしょうか？
職場で、カカオの生クリームを500ml程頂いたので、やってみました!
タッパ2ケ分位出来ましたがあっと言う間に無くなりそうです🥳
以前「練乳を追加することで柔らかさをプラスできますか？」の質問をしたものです^_^今回溶かす用の生クリームを牛乳に、さらに練乳を追加しましたら、理想的な柔らかいあっさり濃厚なチョコアイスが出来ました！ありがとうございます！
で、さらにご質問なのですが、このレシピとバニラアイスのレシピと合わせるとマーブルアイス？みたいにできるのでしょうか？？
板チョコのブラックとミルクチョコレートを混ぜて作るのは可能ですか？
はじめまして！YouTubeのホーム画面でこちらの動画に出会いました😊
卵黄をアングレーズにするアイスクリームのレシピは少ないので、やはりプロの方はきちんとしてらっしゃいますね✨
さっそくチャンネル登録させていただきました🙏今後も動画投稿を楽しみにしております🎵
こちらのアイスクリームは基本のレシピに、ローストして刻んだアーモンドと小さく切ったマシュマロを加え、ロッキーロードアイスクリームにして味わいたいと思います🍨
おいしく出来ました👍二回目に作った時は、チョコを増やしてやってみました。沢山作ってもすぐ食べて無くなってしまいます。🤭
生クリーム43% 200mlしかなかったので加熱用を生クリーム50ml牛乳50mlにして、チョコレートカカオ85%しかなかったので、きび砂糖50ｇにしてブランデー小さじ1入れて作ったらしっとりなめらかなメチャメチャ美味しいアイスクリームが出来上がりました😍リピ確定案件です❣️いつも 美味しいレシピ ありがとうございます🥰
初めて作りました！
口溶けがよく、とてもクリーミーで、濃厚なチョコレートアイスが出来ました🤍
卵の殺菌はアングレースソースにしても良いのですか？
卵の殺菌諦めてました❗️神レシピありがとうございました😭🎉
チョコは、カカオ成分多い方がいいですか？
ブラックチョコでも出来ますか？
是非コーヒーアイスクリームのレシピもあったら知りたいです！
チョコ味作って美味しかったので
卵を入れなくても作れますか？
初めまして！一年前の動画にコメント失礼します🙇♀️昨日こちらのレシピで作ってみました、すごくすごく美味しかったです！感動しました✨保存料などもないから安心ですね、目安として教えて頂きたいのですが、賞味期限は一週間とか二週間ほどでしょうか？？
この方法でアイスを作りました。ミルクを入れなかったりホイップしたクリームを混ぜることでフワッと出来ましたが、アングレイズのムースを凍らしたバージョンって印象でした。長持ちのために生クリームやミルクを全部温めて作ると水分量が多くて食感違うしこのままだと硬いからプロセッサーやフォークで空気を含ませて凍らせてって手間暇も美味しい。
でもこの方法も美味しいです。
もし温める生クリームの代わりにミルクを入れてアングレーズにした場合は、もう少し固くなるでしょうか？
卵のくだり、こちらとしても
生だとちょっとドキドキするので助かる😂
たまにそういうレシピもあるけども。
低温調理系のレシピも結構際どいのがあって、
子供やお年寄りは危ないですね。
柔らかい仕上がりだと食べやすいんだけどな。
クーベルミルクチョコレート（56%）だとできないでしょうか？またその場合砂糖は何グラムになりますでしょうか？バニラアイスリピしまくってます、、
先生の真似したらどれも一発で成功しちゃうからアイス動画もありがたいです
卵は殺菌してからですか…
ケーキのときのように卵を泡立てて
そのまま凍らせるレシピあって
やったことありますけど
それは危険ってことになるんですね～
わかりました!
わかりやすい！やってみたい。
あと要望でチョコレートパフェの簡単動画が見てみたい
サクサクと手際よく作られているのが、とても好印象です。それに出来たチョコレートアイスクリームもとても美味しそうです。今度の休みに作ってみようと思います。
とても参考になりました！
コーヒーとホワイトチョコを使用したりとアレンジしながら楽しんでおります👍
湯煎で80℃にするのって時間かかるんですね。
直火に切り替えてつくりました。
ガーナのミルクチョコ使ったんですが色が薄くなりました😅
でも、初めてにしては上出来です。
ありがとうございました。
買ってきた卵って2週間くらい日持ちするから､その日に作って冷凍して一週間以内で食べ切っても､生卵というだけでダメなのかしら？
卵を殺菌しないレシピで作ろうとしていました
この動画を見てよかったーと思いました
どうしてこの作業が必要なのかをいつもきちんと説明していただけるので納得して作ることができます
ありがとうございます
卵白のガトーショコラ美味しく作れました
冷凍保存しておやつにしようとおもっています
これからも素敵なレシピ楽しみにしています
こんにちは。最近暑くなり、息子が毎日アイスを食べるのですが、添加物が気になりレシピを探してました。初めはチョコと卵で作るのを見たのですが(別の方)、卵が生のままなのが気になり、チョコアイスだから、kazuさんの所に無いかな？とやって来ました😊生クリーム買ってきて、早速作ってみたいと思います！少し手間でも安心して食べさせることが出来ますね。
やってみます。ありがとうございます。
海外なので特に生卵は怖いので、ちゃんと加熱するレシピがあって嬉しいです。
子ども向けに作りたいのですが、ビターの代わりにミルクチョコを使っても大丈夫でしょうか？
いつもお菓子づくり参考にさせて頂いてます❣️夏はアイス作りにハマって色々試したのですが、卵を湯煎するのと、カスタードクリームを作る要領でレンチンするやり方とで言うと、やはり湯煎がいいのでしょうか？材料は変わらないのに作り方が異なるのは口溶けの違いなんでしょうか？