【塩気がたまらん】ほうじ茶のガナッシュサンドクッキーの作り方

皆さんこんにちは！
今回は、ほうじ茶がふわっと香るガナッシュをチョコレートのクッキーでサンドしたバレンタインにぴったりのお菓子を作っていこうと思います。

≪サブレショコラ≫

卵黄　４０ｇ
グラニュー糖　８０ｇ
薄力粉　１００ｇ
ココアパウダー　１７．５ｇ
べーキングパウダー　３．５ｇ
バター　７８ｇ
塩　１．２ｇ

【作り方】
①バターを柔らかくし、グラニュー糖を加える。
②卵黄に塩を加え合わせ、バターに数回に分けて乳化させる。
③薄力粉、ココア、べーキングパウダーを合わせてふるい加える。
④冷蔵庫で６時間以上休ませる。
⑤３㎜に伸ばし、丸く抜き１５０℃で１５分焼く。

≪ほうじ茶のガナッシュ≫

ミルクチョコレート　１５０ｇ
生クリーム３５％　７２ｇ
ほうじ茶葉　７ｇ
バター　１９ｇ

【作り方】
①生クリーム３５％を鍋に入れ、６０℃まで温める。
②ほうじ茶葉を加え軽く蒸らす。
③裏漉しし、鍋に戻したのち不足した生クリームを加える。
④８０℃まで生クリームを温め、溶かしたチョコレートに加え乳化させる。
⑤平に固め、抜き型で抜く。

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