レンジで簡単!!時短シュークリーム＜シュー生地もカスタードもレンジで作ってあとは焼くだけ＞How to make Choux crème chocolat
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はお菓子作りの基本！
なのにちょっと難しい＜シュークリーム＞のチョコレートバージョンです
前回同様レンジで作る特別バージョンでご紹介します
＜プレーンバージョン＞
ポイントをまもって作ってみてください！
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#シュークリーム #お菓子作り #カスタードクリーム #時短レシピ #ショコラティエ
＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！
・Twitter:
https://twitter.com/EguchiKazuaki
・Instagram:
https://www.instagram.com/eguchikazuaki/
・FB:
https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi
・TikTok:
@chocolatiereguchi
0:00 チョコレートシュークリーム
0:14 材料
0:25 カスタードクリームの作り方
3:39 シュー生地の作り方
7:01 生地の絞り方焼き方
8:15 クリームの合わせ方
9:36 仕上げ
10:35 ポイントのおさらい
＞＞材料
シュークリームショコラ 8個分
◆生地
水 80g
卵 2個 Lサイズ
無塩バター 50g
ココアパウダー 10g
薄力粉 50g
◆カスタードクリームクリーム
グラニュー糖 50g
ビターチョコレート67% 60g
生クリーム 150g
牛乳 150g
卵黄 2個
薄力粉 15g
◆任意
仕上げ用ココアパウダー適量
200℃予熱 190℃35〜40分焼成
Easy chocolate cream puff
◆Puff pastry dough
Unsalted Butter 50g
2 eggs
Cake flour 50g
Cocoa powder 10g
Water 80g
Preheat the oven to 200℃（392℉）
Bake at 190℃（374℉）for 35〜40 minutes
◆Cream
2 egg yolks
Fresh cream(35% butterfat)150g
Cake flour 15g
Granulated sugar 50g
Milk 150g
Bitter chocolate 60g
Coco powder for decoration…as needed
＞＞アレンジ情報
「クリームについて」
・チョコレートのカカオ％が高ければ高いほどクリームは固く仕上がります
・冷めてほぐすタイミングでチョコチップなどを入れるのもおすすめ
・砂糖をキビ糖に変えるとチョコの味に高級感が出ます
・中にオレンジやバナナなどを入れるのもおすすめ
・レンジで加熱のタイミングでシナモンやバニラは相性抜群です
・ほぐした後にブランデーを入れるのもおすすめ
・後から入れる生クリームが無くても十分美味しいクリームです
「生地について」
・材料を減らすために入れていませんがフルールドセルをこのレシピで１ｇ追加すると旨味となりより高級感のある味わいになります
・水を牛乳に置き換えると焼き色がより強くついて香ばしくなります
・仕上がりの生地が固い場合は卵を追加して逆三角形の形に
・生地の表面にアーモンドなどをまぶして焼くスタイルのシューもあります
＜おすすめ材料＞
◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
https://amzn.to/3O2Tt3E
◆バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なく大丈夫です
https://amzn.to/3uNcFeT
◆カスタードパウダー
薄力粉の代わりにワンランク上の味わい、コクが出て美味しいです
https://amzn.to/32Aobvz
◆ブラウンシュガー
グラニュー糖などよりコクがでてリッチな味わいを作れます
https://amzn.to/3dzpUYk
◆フルールドセル
通常の塩だと全く違うものが出来あがります、生地が美味しくなります
https://amzn.to/3dC32aF
◆薄力粉 バイオレット
お店でも使うバイオレットが安定して美味しく作れます
https://amzn.to/3GOXbfR
＜おすすめ器具＞
◆口金10番
なんでもいいです
https://amzn.to/3W4n1BL
◆シリコンマット シルパット
何回も使えるクッキングシートです
https://amzn.to/3RZJOy9
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
https://amzn.to/3DJYzO3
◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆MATFER(マトファ) フラット抜き型
丸の抜型、もっと簡易的なもので大丈夫ですこれはプロ級
https://amzn.to/3ZjAVmJ
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
45件のコメント
チョコレートバージョンもいいですね😊上にナッツを乗せるアレンジのも美味しそう✨カスタードと2色で並べたらパーティみたいですね💕
今年も宜しくお願いします
早速只今生地を作って居ますが
3回目に挑戦して居ますが、何度やっても解けたバターの後に粉を入れた時に柔らかいし、その後にレンジをかけても柔らかいのはどうしてでしょうか？
勿論材料もレンジの時間も守って仕上げて居ます
教えて貰えると助かります
ハードル下げてくださって私でも作ってみよう❗って気持ちになります。
レシピですが、使う順番で書いて頂けるとありがたいです☺️
これからも楽しみにしてます😃
シュークリームは、ケーキ教室で習って帰って、お家で作ると膨らまなくて、気持ちも凹む😭😭
シェフの簡単なシュークリームなら私も出来そう〜😍
チャレンジしてみます👍
油を使わずにチョコの油分で作るシフォンケーキもしっかり膨らみ美味しかったです❤
質問なのですが、バターを太白胡麻油で代用することは難しいですか？
いつもワクワクしながら見ています♪ わかりやすくて ホントにいつも助かります🥹本も買ったしがんばって作りまーす✨
早速作ってみました！
シュークリーム初挑戦でしたがちゃんと膨らんですごいです！
生クリームの泡立てが足りなかったのか、クリームがサラサラになってしまったので冷凍庫で簡易アイスみたいにしてからシューに挟んで食べます😂
またリベンジしたいです
いつも拝見しています。材料の混ぜ方などかっこいい〜って思っています😀
わー、私にも出来そうな気がしてきました!!
出来るかなぁ～、いや出来る!
やってみなければ、何時迄も出来ない!
膨らまなかったトラウマが、先生のレシピで無くなったら嬉しいです。😂😄
江口さんの、お好きなカカオの産地はありますか？(どこですか？)
新しいお菓子の作り方の本、amazonより届きました。とても分かり易く解説して下さってるので 、YouTubeと並行しながらお菓子作りを楽しませて頂きます。
美味しいこと、まちがいなし‼️作らなくてもわかるけど、絶対作って、頂きま～す⭐
シュークリームって，こんなに簡単だっけか😳😳😳作ってみたい‼️残った卵白を使ってできるお菓子も教えていただければありがたい😊😊😊です‼️
江口先生！！
先程「新しいお菓子の作り方」の新刊が届きました！！
このチョコレートシュークリームの作り方もありました。画期的なのが「しなくていいこと」「してほしいこと」がシンプルに示してあり、その根拠の説明がすごくいいです。先生からの一言もあり、何だか嬉しさにキュン❤とします。
これからひとつひとつ作っていくのが楽しみです😊😊
おすすめにこちらの動画が出てきて過去の動画も見に行っているところです✨
そして、まずはプレーンのシュークリムを！と思い過去レシピで作ってみたところ、190度のオーブンで10分も焼くと生地が焦げてきてしまいました😂
ふっくらしてきた所だったのでショックでしたが、使っているオーブンの差ですかねえ😂
もう少し温度を下げて焼いてみたらいいのでしょうか、、😂？
色々なお菓子に挑戦してみたいと思える動画をありがとうございます🧡
KazuakIさんのかんたんレシピ動画いつも拝見させて頂いています。
今回も、動画の通り作ったら、とても美味しくできました。
他にも、マカロンやスポンジケーキ等、とても作りやすくて、美味しくて♡
KazuakIさんのおかげで、レパートリーがふえました。有り難うございます♡
これからもまたたくさん教えてくださぁーぃ♡
いつも楽しく拝見させて頂いてます
バターとお水をレンジで溶かした後粉類を入れたのですがひと塊にならなかったのですがバターとお水の溶かし時間が
すくないのでしょうか？？
時間は90秒やったのですが……
作らせていただきました！
カスタードとチョコと両方作りました。
シューは両方しっかり膨らんで、上手く焼けたのですが…
クリームがですね…(--;)カスタードは、いつも通りペロッとなりましたが、チョコが全くならなかったのです(**;作り直してもなりませんでした。どうしてなんでしょうか…
しっかりと熱は入っていたんですけど…(-_-;)いつもは鍋で作って、ペロッとなってるんですけどね(^_^;)
勿体ないので、使いました(^∇^)
また挑戦したいと思います！
チョコレートのカスタードなんて食べた事がないので、早速やってみなくちゃ! 美味しそうで、そのまま、食べちゃいそうです
😋
本当に簡単でとっても作りやすくて美味しかったです✨
生クリームほボソボソになるまで泡立てたらいい事を初めて知りました。どうしてもゆるくなっていたクリームの原因がわかりました😊
何度も失敗して、このやり方で作ったら1回でできちゃいました！
コレは美味しそう
挑戦してみようかな…
終わり良ければ総て良しみたいな、お味良ければ総て良し‼チョコクリーム出来栄え満点合格１０００点❗生地1回目出来栄え椎茸の傘風。２回目高級シイタケの傘の膨らみ、でなんとかクリームを入れる窪み確保。🤔振り返り反省点は卵の量が多かった（もしかしたらLLサイズ２個）・・・バター入り水の沸騰をしっかりさせないまま次の工程に進んだ・・・生地の絞り方が先生のと違っていた・・・などなど。ということで今回は自分で食べて満足😉次回はプレゼントレベルにしたいです🐽先生、美味しいスイーツのご紹介ありがとうございました。☺
たまたま見つけて作ってみました！
上手くできました〜！！
けど、シュー生地が緩すぎて小麦粉ガン出ししました笑笑
本を２冊とも購入しました❤️
が、手抜きでチョコシューを作ろうかと…
中途半端な550Wのレンジでも同じ時間をチンするで大丈夫でしょうか。
今のところ、江口さんの時間通りでやるつもりでおります。
バレンタインに作りました
キレイに膨らんでびっくりです
毎年作って欲しいと言われました
ありがとうございます
シュー生地作る時に概要欄に記載の分量で作っているのに…ひとまとまりにならず、なぜかゆるっゆるの生地になってしまいます……😭😭
何が原因あるのでしょうか……😭😭
オーブンから出す時はすぐ出していいんですか⁇それとも少しおいた方が良いですか⁇あと卵は常温ですか⁇
いつも配信を楽しみにしています！
今回のレシピの半量で作る場合、カスタードとシュー生地のレンジ加熱時間の目安はどの程度でしょうか？
いつもお世話になってます✨
今まで失敗ばかりだったシュークリーム、江口さんのレシピならもしかしたら…！と挑戦したいのですが、こちらのレシピの薄力粉は米粉でも大丈夫そうでしょうか？
初めて美味しいシュークリームが作れました！！膨らまなかったけど、味は格別でした！！生地の卵がL玉でもおっきいL玉だったのかなと反省してます。。。またリベンジで作ります！いつも楽しみに見てます！
いつも拝見させていただいております。
こちらの動画を見て、初めてシュークリームを作りたくなりました。
ありがとうございます😂😂
チョコのシュークリームは、難しそう😂出来るかな？
先生が教えてくれた「チョコレート味のカスタードクリーム」とても美味しくできました! 有難うございます。
「シュー生地」は失敗しました😂 私には鍋で作る方が良いみたいです😊
すっごく美味しそう…！
余ったカスタードクリームって冷凍したらいいんですかね？
ほんと美味しいのができました
お菓子作りのバターは無塩バターですが、無塩バターを入れて塩も入れるレシピの場合、有塩バターを使っても良いんじゃないんですか。
生地の混ぜ上がりが固く感じたので卵を足しました。先生の説明通り、生地のテキスチャーを見て加減するのが大事なんですね。先生のお手本みたいなシュー生地が焼けて嬉しかったです！ チョコ好きの友人に神扱いされました。チョコが濃いクリームを絶賛していました♡ また神レシピを教えて下さってありがとうございます☆
いつも楽しく拝見しております。
米粉でもつくれますか？
プレーンのが上手く作れたので、ショコラにも挑戦しました。
クリームはすごく美味しく出来たのですが、シューが膨らまず、椎茸みたいになっちゃいました😂
焼いてくうちに段々横に広がり高さが出なかったんです💦
せっかく美味しいのに残念❗️
また頑張ります。
レシピ通りに作った所、とても美味しく上手に出来ました✨そして2回も作りました😂🤎今流行りの生ドーナツの作り方なども知りたいです🎵
質問なのですが、カスタードクリームを作る際の生クリームは何%のものを使用していますか？？
それとも、植物性の生クリームを使用していますか？？
うさかめ見てました。かずさん。出てる〜w
かずさん。途中工程ババロアにみえましたー。チョコクリームのところ。wババロア簡単にできますか？
去年はまだ出会えてなかったこのチャンネル。今年はシュークリームにも挑戦してみます😊