焼き鳥屋の親父直伝！ふわふわ【鶏つくね】のレシピを公開
今回は、焼き鳥屋を営んでいた父親直伝の「鶏つくね」
子供の頃に食べていた思い出の味をそのまま公開しちゃいます。
ほんとに美味しいのでぜひ一度お試しください。
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■鶏つくね（２〜３人前）
【材料】
鶏ももひき肉 250g、玉ねぎ 250g、だし昆布 5g、卵黄 1個、万能ねぎ 適量、黒コショウ 少々
A ※つくねの調味料
（溶き卵 1/2個、醤油 小さじ２、みりん 小さじ２、砂糖 小さじ２、塩 小さじ1/3、コーンスターチ 小さじ２）
B ※つくねのたれの調味料
（酒 大さじ１、みりん 大さじ１、醤油 大さじ１、水 大さじ１、砂糖 大さじ1/2）
C ※鶏スープの調味料
（薄口醤油 大さじ２、酒 大さじ２、塩 少々）
① 玉ねぎはすりおろして
布で包んで絞ってしっかり水気を切る。
② ボウルにひき肉、①、Aを入れて
手で粘りが出るまでしっかり練る。
冷蔵庫で15分ほど休ませる。
③ 鍋に水１.２Lとだし昆布を入れて火にかけ
沸いたら弱火にして②を丸めてスプーンで入れ
火が入るまでゆでる。
全部浮いてきたらザルに上げ水気を切る。
④ つくねを串に刺してフライパンで焼き目をつける。
Bを絡めて照り焼きにして卵黄を添える。
⑤ 残ったゆで汁は昆布を取り出して
Cで味付けしてスープにする。
万能ねぎ、黒コショウをかける。
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#笠原将弘 #鶏つくね #料理レシピ #和食 #賛否両論
33件のコメント
作ってみました！
うますぎです‥‥
折角美味しいつくねが出来たのに何故になんでも生卵落として味を殺してしまうのかわからない。
豚ミンチでもいいですか？😂
料理もさることながらお話が絶妙で楽しく拝見してます。
鶏つくね 笠原さんのレシビ通りに作ったらとても美味しく
仕上がりました。茹でたスープもワカメと半分残った卵で一品増え
感激！ 取り出した昆布をレンジで佃煮にしたのですが今一硬い
出汁を取ったあとの昆布美味しいレシビがあればまた紹介して下さい。
💝
笠原シェフの話がすごすぎて感動しました。つくねは外国人も大好きです。でもほんとにおいしそうですね？１人三個の2700個には驚きました。面白い動画ありがとう！
さっき作りました。美味すぎ。今まで作ってたつくねはなんだったんだろう？レベル。フワッフワで絶品すぎる😂
ミスターつくねのつくね、最高に美味しかったです😂
マスターの面白トークに一人でニヤニヤ😏
丸取り難しいですね😅
練習！
地球2周でハイボール吹き出しました😅
つくねを作ってみました😙初めての口あたりフンワリ、昆布だしのお吸い物最高でした～お料理の先生です✨死ぬ前に一度は賛否両論のお店に行きたいです
しぼり汁どこ行った。
「料理人と家族」 読みました。いつか” 賛否両論”に行って笠原マスターにお会いしたくなりました。
料理、いつも参考にしています。
今度、つくねを作ってみます。
玉ねぎの残った処をスープに入れるも
有りかと思いました。
すみませんが、教え欲しい点が有ります。玉子です。
玉子を半分入れるのと玉黄だけをいれた場合、変わりがあるのしょうか？
自分で作ってみれは違いがあるかが
分かると思いますが、先生の意見が
見る方々に参考となると思い質問を
させて頂きました。
多忙と思いますが、先生の見解を
教えて頂けたら幸いです。
美味しすぎて3日連続で食べました。
スープも最高ですね
このレシピじゃないと娘は食べません😂
父愛ぐっときた
柔らかく、卵黄付いてるつくねは高確率で不味い、冷凍を解凍する際に旨味も一緒に流してしまうんだろうな、
お父さんのけんさんをとても尊敬していて、ちょっとした料理のコツを教えてくれて、料理好きの私でも、へーと思うこと多くて、勉強になります、大変勉強になりました。けんさんありがとう😉👍🎶。
これはつくね〜と😊
玉葱は要らない
美味すぎて子ども達叫んでました。ありがとうございました！
今日作りました。今までで一番おいしく作れました。ありがとうございます。
こんにちは，私の近所に焼き鳥を串に刺す人を募集してありました!!何もしてないので行こうかなと思ってたら〜年齢制限がありました⤵️💦🥵ほんの歩いて2分程の近所の家でしたが〜〜💦お店は天神で商売されてるみたいです。いつかおじいちゃんがTVに出てました!!!焼き鳥と聞いてもっと身近に感じたのですがーー💦
いつも真似してます。そして、息子からマジでお母さんが作ったの？？と何度も言われました！そう言われて心の中でガッツポーズ。もう、何度もつくりました。こんな素敵なレシピですもの、美味しくない理由ないですね！
作りました！ホントふわふわ。
妻と子にも大好評でした^ ^
子供から酒飲みまで嬉しい味。
また作ります。
めちゃくちゃ美味かったです！これはリピート確定ですわ👍
料理のセンスは有りそうだけど、笑いのセンスは厳しいね。付き合うスタッフの気持ちも考えてあげて欲しい。料理のレシピは激参考にさせていただいてます。
ケードロ懐かしすぎて声出して笑った😂
つくねに卵黄とスープがつくなんて最高です
家で焼き鳥することがしばしばあり、
色々なつくねレシピを試したけど、今のところこのつくねが一番美味い。
ふわふわで美味すぎる。
しかも簡単で作る工程の中でスープまで作れる。しかもこれもめちゃくちゃ美味い。
最高すぎるレシピです。
ズボラなんで、レシピは参考に感で味付け。
玉ねぎみじん切り、ニラちょい足し、砂糖なし、塩胡椒の種wに。
お腹すいたとうるさいから、途中から、つくね汁にしようとしたら、つくねの味が薄くて、😂
焼いてタレつけたら、ハンバーグより美味いって言い出した90前の両親。
つくね汁失敗したら、焼くと良いですね。助かりました。
関口って？🙄
ものすごく美味しくできて、家族からも大好評でした！！！本当に美味しかったです！！！ありがとうございました！絶対また作ります！
何回作ったかわかりません。素晴らしいレシピ。
作りまくる上で、色々家庭向けにマイナーチェンジしてます。
コーンスターチは片栗粉、分量も倍にして卵1個使用。今では材料さえあれば20分ちょっともあれば倍量作れるようになりましたw
絶対サボっちゃいけないのは玉ねぎの絞り。前も書いたけど、洗って使えるキッチンペーパーで絞ると良いです。
雑巾はなかなか使い捨てにくいですからね。
作る際にでるゆで汁は鳥系の鍋のベースに良いです。味見ながら加塩して、野菜と一緒につくねの一部をこっちに入れるだけで1食できてしまいます。