絶対割れない！【ふわふわスフレチーズケーキの作り方】 How to make Souffle cheesecake 【ネコノメレシピ】

絶対割れない！【ふわふわスフレチーズケーキの作り方】 How to make Souffle cheesecake 【ネコノメレシピ】

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以前に紹介したしっとりタイプのスフレチーズケーキ
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こんにちわ、ネコノメです。
今回はふわっふわの”割れない”チーズケーキの紹介です。

と言っても、注意点がいくつかあるのでそれをしっかりと守ってくださいね！

スポンジケーキなどではメレンゲを加えた後、
混ぜすぎないようにゴムベラを動かす回数を
出来るだけ少なくしますが、このレシピでは
しっかりと混ぜるようになっています。

ホイッパーでしっかりとメレンゲとチーズを混ぜ合わせる事

メレンゲの中の大きな気泡を潰してあげる事

この2つが表面を割らない為に非常に重要になっています♪

焼き方も少し複雑ですが、挑戦する際はしっかりと
確認して時間を守って焼成してくださいね！

【目次】
0:00 オープニング
0:17 スフレ生地
4:11 焼成
5:05 完成
6:06 食レポ

【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
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【レシピ】
18cm ジェノワーズ型

～材料～

牛乳　60g
クリームチーズ　140g
無塩バター　40g
薄力粉　25g
強力粉　25g
コーンスターチ　15g
卵黄　100g
卵白　200g
グラニュー糖　100g

～作り方～

・牛乳、クリームチーズ、無塩バターを手鍋に加えて溶かす（50℃）

・薄力粉、強力粉、コーンスターチを合わせてふるい、
　加えてホイッパーで混ぜ合わせる

・卵黄を加えて混ぜ合わせる

・卵白とグラニュー糖でメレンゲを7分立てにする

・メレンゲを半分加え、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる

・残りのメレンゲを加えて、泡を消すイメージでゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる

・型に流し込み、台に落として空気を抜き、表面の生地から気泡を抜くためにカードで表面をならす

・湯せん焼き120℃で20分焼成する

・温度を150℃に上げ、15分焼成する

・一度オーブンの扉を開け（10秒程）、温度を100℃に落とし、40分焼成する

・オーブンの扉を一度開け、締めたまま10分間放置する

・オーブンから取り出し、ゆっくりと型から取り出す

【Recipe】

Milk　60g
Cream cheese　140g
Unsalted butter　40g
Cake Flour　25g
Strong flour　25g
Cornstarch　15g
Egg yolk　100g
Egg white　200g
Granulated sugar　100g

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