【スイーツ講座】米粉と甘酒のフィナンシェの作り方
フィナンシェは実は金運を引き寄せるラッキースイーツ！
和食屋での経験をもとに作ったレシピ
米粉・甘酒をつかったしっとりフィナンシェです！
【材料】
・米粉 57g
・アーモンドパウダー 43g
・キビ砂糖 100g
・ベーキングパウダー 3g
・無塩バター 100g
・甘酒 11g
・はちみつ 10g
・卵白 100g
・無塩バター 計量外（型用）
【道具】
・鍋 1
・ボール 2（粉用、生地用）
・シノワ 1
・ざる 1
・焦がしバターを冷やす容器
・フィナンシェ型（ラバー12個タイプ）
・スプーン（生地を型にいれる用）
・ホイッパー 1
・ゴムベラ 1
・スケール 1
【作り方】
①無塩バターをフィナンシェ型に塗る。
②オーブンを 180℃ 13分で余熱開始（時間はオーブンによる）。
③甘酒、はちみつを計量しながらボール（大きめ）にいれて混ぜて置く。
④ベーキングパウダー→米粉→キビ砂糖→アーモンドパウダーの順に計量しながら、ざるを重ねたボールに入れ、ふるう。
⑤卵白を計量し、湯煎にかけて人肌くらいに温める。
⑥⑤の卵白を③のボールに入れる。最初はホイッパーでひとすくいしてなじませ、その後全部いれて混ぜる。
⑦⑥に④の粉を3～5回くらいに分けて、だまがないように混ぜる。
⑧焦がしバターを作る。火をつける前にバターを鍋にいれ、火をつけ、強火で熱する。徐々に泡立ちはじめ、泡が細かく均一になって、周囲にすこし焦げたバターが付き始めたところで火を消す。
⑨⑧のバターをシノワで濾し、冷水または氷で冷ます。
⑩バターの粗熱がとれたら、⑦の生地にゴムベラで混ぜる。最初は少しだけたらして乳化させ、その後も数回にわけて少しずつ乳化させていく。
⑪生地ができたら、フィナンシェ型に流し入れる。
⑫余熱したオーブンにフィナンシェを入れて焼く。約6分半で前後を入れ替える。
⑬その後5分ほどで焼き具合をみて、表面が割れ、ほんのり茶色に色づいていれば、焼き上がり。
是非作ってみてね！
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