25年教室で作り続けてきた黄金比　ノンオイルシフォンを米粉で作ります。「ノンオイル米粉のシフォンケーキ」

25年教室で作り続けてきた黄金比　ノンオイルシフォンを米粉で作ります。「ノンオイル米粉のシフォンケーキ」

25年以上作り続け、教室でも教え続けているノンシフォンケーキです。
製菓用米粉使用の基本のバニラシフォンケーキになります。
初心者の方も失敗しないように、型・材料の説明から
ポイントまでしっかり追ってご説明させていただきました。

材料　17ｃｍシフォン型
(卵は４こで240g前後のものを使用してください。)

卵白　　　4個分
三温糖　　35g
卵黄　　　4個分
三温糖　　35g
水　　　　　60ml
製菓用米粉（リ・ファリーヌやミズホチカラ使用）80g
バニラオイル　　適量

1 卵白に砂糖をいれてハンドミキサーで角がたつメレンゲを作る。
2 卵黄に砂糖をいれて低速で白っぽくなるまで攪拌して水を加えて攪拌する。米粉を加えて低速で攪拌する。
3メレンゲの半量を加え混ぜ、メレンゲのボウルに卵黄生地の全てとバニラオイルを加えまぜる。
7 シフォン型に生地を入れる。
9 160℃で余熱の上がったオーブンで35から40分程度焼く。途中７分程度で４か所切り込みを入れておくと仕上がりがきれいです。中心の棒に焦げて生地が張り付くまで焼く。
10 焼きあがったらさかさまにして冷ます。

★【著書】
「 ふとらないシフォンケーキ　オイルじゃなくて水だから」
増刷を繰り返している本です。
https://amzn.asia/d/9iPCCgZ
「ふとらない米粉のお菓子」
ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。
https://amzn.asia/d/cdBjRe4
「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。 https://amzn.asia/d/bgiIZQ2
「こねないふとらない食パン」 フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。
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