🍎🍏 シナモンバターとりんごの食パン・後半 / 音声ガイド付き || ミツトパン

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アトリエミツトパン, 晴 ◡̈

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🍎🍏 シナモンバターとりんごの食パン / ミニパウンド型(290ml)5本分

▶︎中種
　強力粉マニトバ(80%)168g
　水(50%)105g
　リロンデル(0.7%)1.5g
▶︎本捏ね生地
　薄力粉ポラリス(16%)33.6g
　砂糖(10%)21g
　水(6%)12.6g
　ギリシャヨーグルト(5%)10.5g
　卵黄(5%)10.5g
　はちみつ(6%)12.6g
　ルヴァンTA200(8%)16.8g
　塩(1.7%)3.6g
　バター(10%)21g
▶︎具
　セミドライりんご(110%)231g
　　りんご(100%)
　　砂糖(30-40%)
　　レモン果汁(5-10%)
　シナモンバター　適量
　　バター(100%)30g
　　シナモンパウダー(2-4%)0.6-1.2g
　シナモンクランブル　適量
　　バター(100%)
　　ポラリス(100%)
　　アーモンドプードル(100%)
　　砂糖(80%)
　　シナモン(3-4%)

▶︎焼成
予熱 210℃
焼成 200℃ / 15-18分

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🍎🍏 Apple Cinnamon Shokupan / mold size 10.8×5.4×5.0 / 290ml×5

▶︎For the sponge dough
　Bread flour(80%)168g
　Water(50%)105g
　Instant yeast(0.7%)1.5g
▶︎For the second dough
　Cake flour(16%)33.6g
　Sugar(10%)21g
　Water(6%)12.6g
　Greek yogurt(5%)10.5g
　Egg yolk(5%)10.5g
　Honey(6%)12.6g
　Levain100%hydration(8%)16.8g
　Salt(1.7%)3.6g
　Butter(10%)21g
▶︎For the filling
　Semi-dried apple(110%)231g
　　Apple(100%)
　　Sugar(30-40%)
　　Lemon juice(5-10%)
　Cinnamon butter
　　Butter(100%)30g
　　Cinnamon, grounded(2-4%)0.6-1.2g
　Cinnamon crumble
　　Butter(100%)
　　Cake flour(100%)
　　Almond flour(100%)
　　Sugar(80%)
　　Cinnamon, grounded(3-4%)

▶︎Bake
Preheat 410℉
Bake 390℉ / 15-18 minutes

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#ミツトパン
#バブカ
#シナモンバターとりんごの食パン